Le crêpes di farina di castagne sono un'ottima alternativa per chi cerca un pasto tipicamente autunnale. La trasformazione in FARINA DI CASTAGNE permette la realizzazione di ricette dolci come torte, biscotti o budini e ricette salate, dalla pasta fatta in casa alle frittelle. Proprio per queste sue proprietà vi propongo una ricetta con sola farina di castagne, priva di frumento, di semplice realizzazione da utilizzare come base e da poter farcire in svariati modi, come in questo caso dal ripieno contrastante di formaggio e frutta.
Preparazione dell'Impasto
Preparare l’impastoIn una ciotola versare: la farina di castagne setacciata (80 g), il sale, l’olio di riso (5 - 10 g) e metà latte (80 g). Con la frusta a mano mescolare bene per sciogliere tutti gli eventuali grumi, quindi aggiungere il restante liquido (80 - 90 g) a filo e continuare ad amalgamare. L'impasto è molto semplice.
In una ciotola mettere la farina di castagne e il sale, aggiungere l’acqua poco alla volta, le uova e l’olio di cocco mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. In una ciotola capiente setacciare accuratamente la FARINA DI CASTAGNE, questo passaggio è fondamentale perchè questa farina tende a compattarsi e si creano così dei grumi che vengono eliminati una volta setacciata. Aggiungere il latte a filo mescolando continuamente con una frusta finchè non risulta un composto omogeneo. In una ciotola a parte sbattere velocemente con una forchetta le uova con un pizzico di sale, aggiungere poi al la pastella di farina e latte e continuare a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e cremosa.
E' importante lasciare riposare la pastella prima di cuocere le crêpes poiché l'impasto si addensa nel tempo di riposo.
Cottura delle Crêpes
A questo punto non c’è bisogno di riposo ma possiamo subito preparare le nostre crepes: munirsi di padella antiaderente (io ho usato una padella piccola e ho ottenuto, con questa dose, 8 crepes); scaldare la padella, aggiungere un tocchetto di burro (è necessario solo per la prima crepes) e con un mestolo versare la pastella avendo cura di allargarla subito su tutta la superficie.
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Vanno cotte su testo (quello per crepes o per piadine) o su una padella antiaderente, ben scaldata e con un piccolo pezzetto di burro. Non omettete il burro, ne basta poco ma cambia sapore e aspetto delle vostre crepes. Siate veloci nel versare e ruotare bene l'impasto perchè cuoce velocemente e se non lo distribuite bene rischiate di avere una crepe con buchi. Semplicemente modificando la quantità di liquidi! Più liquida è la pastella per le vostre crepes di farina di castagne più rimarrà sottile nello spandersi nella padella e più le vostre crepesa saranno sottili.
CotturaLa prima Crêpe difficilmente sarà bella dopo la cottura indipendentemente che tua sia esperta o no. In un padellino scaldare dolcemente un filo d’olio. Una volta caldo versare al centro mezzo mestolo di pastella, quindi muovere ed inclinare la padella per distribuire uniformemente, lo spessore finale dovrà essere poco più di un millimetro. Cuocere a fuoco medio e quando i bordi della crespella iniziano a rapprendersi e si staccano dal tegame, girare e terminare la cottura. Se necessario ungere nuovamente la padella.
Scaldare una padella unta con olio di cocco o strutto, preferibilmente una padella da crêpes con fondo piatto (diametro 20 cm), versare la quantità occorrente a coprire il fondo della padella in uno strato sottile per ogni crespella. Con un movimento rotatorio del polso girare la padella, per distribuire in modo uniforme la pastella su tutta la superficie. Cuocere per 2-3 minuti o fino a quando iniziano a formarsi delle bolle e i bordi della crespella si arricciano leggermente. A quel punto si può sollevare facilmente con una spatola e capovolgere dall’altro lato, cuocere per altri 2 minuti. Fare cuocere da un lato, con una spatola verificare che si stacchi bene dal fondo e capovolgere (se vi viene più comodo potete aiutarvi con il coperchio come per capovolgere una frittata anche se una volta cotta si staccherà da sola dal fondo), cuocere dall’altro lato, rimuovere e mettere in un piatto. Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, potete anche prepararle in anticipo l’importante è chiuderle in un contenitore ermetico. Continuate fino a esaurire la pastella.
Quando inizia a dorarsi girate e proseguite la cottura finché si dora anche dall’altra parte.
Farciture e Varianti
Una volta preparate le crepes ci si può dedicare alla preparazione del ripieno. Per prima cosa occorre pulire le pere e tagliarle a cubetti,munirsi di schiaccianoci e pulire anche le noci per poi tritarle grossolanamente con le mani. In un pentolino antiaderente mettere gorgonzola a tocchetti accendere la fiamma e lasciare scaldare, aggiungere se necessario un cucchiaio di panna fresca per non far attaccare il formaggio al fondo del pentolino. Mescolare velocemente con un cucchiaio fino a che il gorgonzola sarà sciolto e ben cremoso, togliere dal fuoco e aggiungere le pere, dare una bella mescolata.
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Le crepes con farina di castagne, frutti di bosco e caramello sono un vero spettacolo alla vista. Chi desidera, può sostituire l'olio con dei ciuffetti di burro: le crespelle risulteranno più saporite. Preferite una versione dolce?
Per il caramello versate lo zucchero in un pentolino con due cucchiai d’acqua e senza mescolare mettere a fiamma bassa finché iniziano a formarsi le bollicine. Quando lo zucchero inizia a colorarsi spegnete la fiamma e versate a filo l’acqua bollente e mescolate.Lasciate raffreddare il composto.
Per la versione dolce si possono farcire le crespelle di castagne con frutta cotta di stagione oppure Mousse di Mela. Per la versione salata si possono scegliere ripieni a base di carne (ad esempio pancetta fresca di maiale cotta in padella, lardo di Colonnata DOP, ritagli di arrosto), pesce (ad esempio sgombro oppure salmone selvaggio affumicato), verdure come ad esempio funghi trifolati.
Presentazione
A questo punto è necessario decidere il modo in cui servire le crepes: i fagottini fanno un effetto più scenografico, se avete invitati è sempre una buona scelta, in alternativa si possono ripassare in padella, aggiungere il ripieno su meta della superficie , piegare a metà e ancora ripiegare su se stesse, capovolgere il tutto, senza far fuoriuscire la farcitura, e servire. Per realizzare i fagottini invece: su un piatto posizionare una crepes, versarvi due cucchiaio di gorgo e pere e spolverare con una manciata di noci tritate. Prendere un pezzetto di spago, formare dei fagottini e delicatamente chiudere con lo spago facendo un nodo ed un fiocco. Su un piatto da portata allargare un po di crema di gorgonzola , posizionare i fagottini e per finire guarnizione di noci. Servire subito i fagottini perchè devono esser consumati caldi, o ripassarli in forno per pochi minuti. Se pensate che siano troppe 8 crepes potete dimezzare la dose oppure approfittare delle crepes per farcirle in modo salato o dolce!
Consigli extra
- Le Crêpes di Castagne si conservano in frigorifero, in un contenitore per alimenti, per 2 giorni.
- Non occorre aggiungere dolcificante, la farina di castagne se di buona qualità è di gradevole sapore naturalmente dolce.
Valori nutrizionali
La farina di castagne rappresenta l’ingrediente base per la preparazione di numerosissime specialità gastronomiche. Castagnaccio, panzerotti, frittelle e tanto altro ancora. La grande versatilità di questa farina unita al suo patrimonio nutrizionale ne fanno un ingrediente magico fatto di profumi, consistenze a sapori del passato. La farina ricavata dalle castagne, non a caso anticamente considerata carne dei poveri, è ricca in fibre e minerali, utile in caso di anemia e stanchezza psicofisica, ma anche di acido folico, che ne fa un alimento d’eccellenza consigliato anche in gravidanza.
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Le crepes con farina di castagne protagoniste della ricetta di oggi, oltre a fungere da eccellente antipasto, sfizioso e nutriente, sono perfette anche per tutti coloro che seguono un’alimentazione sana e attenta alla qualità degli ingredienti utilizzati e al loro miglior bilancio tra calorie e gusto.
Stagionalità: Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno. Info: Le castagne di terra si possono consumare come snack lessate o arrostite, aggiunte alle zuppe o nei contorni. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.
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