Crespelle con farina di castagne, che goduria! Già le crespelle sono sempre un’ottima idea, versatili e facili da preparare. Con ingredienti dolci, diventano perfette per la colazione o la merenda; con ingredienti salati invece sono un pasto completo e veloce o anche un’idea originale per un aperitivo o per un antipasto.
Ma le avete mai provate a fare con la farina di castagne? Valida come ricostituente, dato il suo elevato apporto calorico, è ricca di vitamine e sali minerali ed è ben digeribile. Un tempo, nei secoli in cui le coltivazioni dei campi erano ridotte al minimo per le continue scorrerie di eserciti e predoni, la castagna integrava una dieta povera e monotona.
La trasformazione in farina di castagne permette la realizzazione di ricette dolci come torte, biscotti o budini e ricette salate, dalla pasta fatta in casa alle frittelle. Proprio per queste sue proprietà vi propongo una ricetta con sola farina di castagne, priva di frumento, di semplice realizzazione da utilizzare come base e da poter farcire in svariati modi, come in questo caso dal ripieno contrastante di formaggio e frutta.
Ingredienti
- 2 uova medie
- 200 g di farina di castagne
- 250 ml di latte
- q.b. Sale
Preparazione
Il procedimento è lo stesso per fare le crepes. Per prima cosa, con un colino setacciate la farina di castagne in una ciotola. Questo passaggio è fondamentale perchè questa farina tende a compattarsi e si creano così dei grumi che vengono eliminati una volta setacciata.
Poi versate il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta finchè non risulta un composto omogeneo. In una ciotola a parte sbattete velocemente con una forchetta le uova con un pizzico di sale, aggiungere poi al la pastella di farina e latte e continuare a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e cremosa.
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Mescolate ancora, coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare il composto per mezz’ora. A questo punto non c’è bisogno di riposo ma possiamo subito preparare le nostre crepes: munirsi di padella antiaderente (io ho usato una padella piccola e ho ottenuto, con questa dose, 8 crepes); scaldare la padella, aggiungere un tocchetto di burro (è necessario solo per la prima crepes) e con un mestolo versare la pastella avendo cura di allargarla subito su tutta la superficie.
Fare cuocere da un lato, con una spatola verificare che si stacchi bene dal fondo e capovolgere (se vi viene più comodo potete aiutarvi con il coperchio come per capovolgere una frittata anche se una volta cotta si staccherà da sola dal fondo), cuocere dall’altro lato, rimuovere e mettere in un piatto. Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, potete anche prepararle in anticipo l’importante è chiuderle in un contenitore ermetico. Continuate fino a esaurire la pastella.
Consigli per farcire le crespelle
Una volta preparate le crepes ci si può dedicare alla preparazione del ripieno. Quando saranno cotte, potete davvero giocare di fantasia, come vi ho scritto sopra sono perfette sia dolci che salate, infatti nell’impasto non ho aggiunto né sale, né zucchero proprio per lasciarle neutre.
Le crêpes con farina di castagne sono perfette con frutta secca tostata, ricotta, miele, marmellata, se invece volete farle salate potete usare dei formaggi come taleggio, stracchino, ricotta e pecorino. Se pensate che siano troppe 8 crepes potete dimezzare la dose oppure approfittare delle crepes per farcirle in modo salato o dolce!
Idee per farciture salate:
- Crema di ricotta, pinoli e pecorino
- Zucchine e stracchino
- Funghi e besciamella
- Prosciutto e besciamella
- Salmone ed emmental
Idee per farciture dolci:
- Marmellate e confetture
- Ricotta, miele e frutta secca tostata
- Crema di castagne con vaniglia e cioccolato
- Nutella fatta in casa
- Gelato artigianale
Crespelle alle Castagne Ripiene di Ricotta e Funghi
Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi sono un primo piatto perfetto per chi vuole portare in tavola i sapori autunnali con un tocco di originalità. Questa ricetta unisce la delicatezza delle crespelle, che avvolgono un ripieno di ricotta e funghi porcini, con il gusto autentico delle castagne. Questa ricetta è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, e la loro versatilità vi permette di sperimentare con il ripieno, adattandolo ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti, rendendo ogni occasione unica e personale.
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Per preparare le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi, come prima cosa sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta. Unite la farina 00 1 e metà della quantità del latte 2. Mescolate fino ad incorporare tutta la farina. Versate il latte rimasto 4 e mescolate fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi 5. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola. Versate in padella un mestolo di pastella 7 e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata 8, quindi giratela e cuocete l'altro lato. Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella. Dedicatevi adesso alla preparazione del ripieno. Pulite i funghi e tagliateli a cubetti 10. In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto. Unite anche il prezzemolo tritato 13 e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo 16. Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà 17 e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare 18. Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle 19. Completate con prezzemolo tritato 22 e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare 23.
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