Stufi delle solite melanzane a funghetto? Desiderate evitare la frittura? L'insalata di melanzane alla calabrese è la risposta!
Le melanzane alla calabrese, o "malangiani chini", sono un piatto saporito originario della Calabria. Ottime da servire come antipasto o come secondo piatto a base di verdure, queste gustose melanzane ripiene sono anche molto facili da preparare.
Diverse Varianti per un Piatto Unico
Un contorno versatile che può facilmente diventare un piatto unico! L’insalata di melanzane grigliate è un contorno che può diventare un piatto unico se si aggiungono ad esempio, delle mozzarelline o dei pomodorini, oppure del formaggio tipo feta greca, ma anche olive, tonno, uova sode! Nella sua versatilità resta comunque un contorno saporito e piacevole al gusto.
Ricetta Base: Melanzane Lessate con Condimento Fresco
Ingredienti:
- 4 melanzane lunghe
- ⅓ di l. di aceto
- 5 cucchiai di olio extravergine
- 2 pizzichi di origano secco
- Spicchi d’aglio
- Pepe q.b.
- Foglie di basilico
- Sale q.b.
Preparazione:
- Lavare e spuntare le melanzane.
- Tagliarle a tronchetti lunghi circa 4 cm e lessarli in acqua e aceto come da percentuali indicate, addizionati di sale. La cottura deve essere “al dente”, per mantenere le melanzane consistenti.
- Far asciugare su un panno pulito.
- Versare in una ciotola capiente con 5 cucchiai di olio extravergine, 2 pizzichi di origano secco e gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti.
- Mescolare bene, aggiungere il pepe e lasciar insaporire in frigo.
- Prima di consumarle aggiungere le foglie di basilico spezzettate.
Insalata di Melanzane Grigliate: Una Variante Semplice e Veloce
La ricetta è molto semplice: si tratta di grigliare le melanzane, tagliuzzarle e condirle. I più pigri le possono comprare surgelate e già grigliate e condirle a piacere, ma allora non c’è bisogno di questa ricetta 😎
Ingredienti:
- 2 Melanzane
- 1 spicchio d'Aglio
- q.b. Basilico (fresco)
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
- Aggiunte facoltative (una o più, a scelta):
- 400 g Mozzarella (magari bocconcini)
- 3 Uova (sode)
- 10 Pomodorini
- 200 g Feta
- q.b. Olive (denocciolate)
Preparazione:
- Lava le melanzane, togli il picciolo e tagliale a fette alte un po' meno di 1 cm.
- Griglia le melanzane e mettile in un piatto, cospargendole leggermente di sale. Per grigliare bene le melanzane ti consiglio di utilizzare la piastra quando è molto calda e di girare le fette più volte, in modo da non farle diventare bruciate.
- Taglia ogni fetta di melanzana grigliata in pezzetti, anche sovrapponendole per far prima.
- Sbuccia e trita l'aglio.
- Lava e tagliuzza il basilico.
- Metti i pezzetti di melanzana grigliati in una insalatiera, insieme all'aglio tritato e al basilico.
- Aggiungi dell'olio evo e aggiusta di sale.
- A questo punto puoi decidere di mangiarla subito oppure conservarla in frigo per almeno un paio di ore e gustarla fredda!
Se hai scelto altri ingredienti aggiungili, l'importante è che le melanzane non siano calde, soprattutto se aggiungi formaggi, perché potrebbero squagliarsi un po'.
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Insalata di Melanzane alla Menta: Un Tocco di Freschezza
L'insalata di melanzane alla menta è un contorno estivo, veloce da preparare che può essere abbinato a carne o pesce alla griglia.
Ingredienti:
- Melanzane lunghe nere
- Pomodori
- Cipollotto
- Pasta d’acciughe
- Aceto
- Prezzemolo
- Basilico
- Origano
- Menta
- Olive
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Mondate e lavate le melanzane. Asciugatele e tagliatele a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza.
- Disponetele su un piatto, salatele, copritele e lasciatele per circa mezz’ora, fino a quando hanno perso l’acqua amara di vegetazione.
- Fate cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti. I tempi di cottura possono variare non soltanto in base al vostro forno ma anche alla dimensione delle melanzane che state utilizzando. Regolatevi, quindi, di conseguenza.
- Quando potrete maneggiarle inseritele all’interno di un sacchetto di carta, quello per il pane. Chiudete il sacchetto e fate freddare così completamente.
- Quando le melanzane sono fredde potrete toglierle dal sacco e aiutandovi con un coltello rimuovere la buccia.
- Ottenuta così la polpa dovrete ridurla in listarelle.
- Fatele raffreddare, tagliatele a strisce e trasferitele nell’insalatiera.
- Unitevi i pomodori a spicchi e il cipollotto ad anelli.
- In una ciotolina stemperate la pasta d’acciughe nell’aceto con mezzo bicchiere di olio, il prezzemolo, il basilico, l’origano e un rametto di menta tritati, sale e pepe.
- Amalgamate e condite l’insalata, cospargete con le foglie di menta, decorate con le olive e servite.
Se non avete voglia di accendere il forno potete anche preparare questa insalata non partendo dalla polpa di melanzane ma da delle melanzane grigliate. Se non avete voglia di accendere il forno potete cuocere le melanzane in friggitrice ad aria a 200°C per circa 25 minuti. Anche in questo caso, però, i tempi di cottura possono variare a seconda della dimensione delle vostre melanzane.
Melanzane Sott'Olio alla Calabrese: Un Classico da Conservare
Melanzane sotto olio, un classico della cucina calabrese. Se ne fanno grandi scorte d’estate, con le melanzane dell’orto. Si aspetta che nell’orto si accumulino tante melanzane per preparare le provviste per l’inverno.
Le melanzane sott’olio sono senz’altro il modo più comune e diffuso, di conservare e consumare le melanzane tutto l’anno. Ottime da mangiare da sole, con un pezzo di pane, magari con un buon pane appena sfornato al forno a legna con il suo sapore tipico, o per farcire panini con salumi, o per condire le insalate, di pomodori, cetrioli, o lattuga.
Ingredienti:
- 2 kg Melanzane
- 1 l Acqua
- 1 l Aceto di vino bianco
- q.b. Peperoni rossi
- q.b. Finocchietto selvatico
- q.b. Aglio
- q.b. Sale
- q.b. Olio di oliva
Preparazione:
- Cominciamo col lavare le melanzane. Le melanzane ideali per questa ricetta sono quelle scure, lunghe o anche ovali.
- Quindi peliamo le melanzane aiutandoci con un pelapatate. Le tagliamo poi a metà per la lunghezza, e le affettiamo prima da un verso poi dall’altro per ricavare dei fiammiferi, o dei bastoncini sottili.
- Le laviamo con acqua pulita, lasciamo poca acqua e le saliamo, usiamo un pugno di sale per questo quantitativo, fossero state di più avrei aumentato a seconda di quante melanzane devo condire. Il sale toglierà il nero, l’amarognolo, ed è uno dei processi che favorisce la conservazione, non eccediamo altrimenti il risultato finale potrebbe essere compromesso, quindi risultare troppo salate.
- Lasciate sotto sale le melanzane per una notte, coperte con un panno.
- L’indomani si cuociono in acqua e aceto, bisogna far bollire 2 parti di acqua e una di aceto di vino bianco, quindi a seconda di quante melanzane dobbiamo lessare, aumentiamo le dosi.
- Cuociamo quindi per tre minuti le melanzane in acqua e aceto bollente, non di più sennò poi vengono molli. Io a volte le lascio cuocere un po’ di più se le voglio più morbide, ma giusto 2 minuti, sono perfette se mangiate in poco tempo.
- L’indomani, strizziamo forte forte, a mano, o con un torchietto, le melanzane, e le trasferiamo in un contenitore capiente.
- Passiamo subito a condirle, aggiungiamo qualche spicchio d’aglio affettato, qualche peperone rosso affettato sottile. Noi usiamo i peperoni piccoli dell’orto, quelli che si usano per preparare i peperoni cruschi, che rispetto a quelli in commercio sono più sottili e non si guastano.
- Aggiungiamo anche dei semi di finocchietto selvatico, se trovate dei fiori sono ancora più profumati. Noi di solito raccogliamo tutto il necessario in campagna, il finocchio selvatico cresce ai bordi dell’orto coltivato.
- Mescoliamo bene il tutto, e invasiamo, in vasetti ben puliti e sterilizzati.
- Pressiamo bene le melanzane all’interno dei vasetti ,e se esce del liquido lo facciamo fuoriuscire.
- Riampiamo i vasetti lasciando vuoto il vasetto un paio di centrimetri in modo da coprire bene con olio.
- Non chiudo subito i vasetti, così che l’olio possa scendere negli spazi vuoti, io preferisco facilitare le cose facendo leva con la lama di un coltello, per far penetrare l’olio in profondità, ma attenzione non devono galleggiare nell’olio come si vede in quelle del supermercato.
Questa è una ricetta storica, che si tramanda da generazioni!
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Melanzane Ripiene alla Calabrese
Scoprite come realizzare delle gustosissime melanzane alla calabrese leggendo tutti i passaggi descritti nella ricetta:
Ingredienti:
- 6 melanzane di media grandezza
- 350 g di pane raffermo
- 4 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di Galbanino L'Originale Galbani
- 1 mazzetto di basilico
- 2 spicchi di aglio
- 400 ml di passata di pomodoro
- 1 cipolla di Tropea
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 peperoncino piccolo
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- La prima cosa che dovete fare, quando preparate le melanzane alla calabrese, è lavare accuratamente le melanzane, privarle del picciolo, dividerle a metà e scottarle in abbondante acqua salata. Lasciatele cuocere fino a che non si saranno ammorbidite (fate attenzione che non si disfino), poi scolatele e lasciatele a raffreddare.
- Nel frattempo occupatevi della preparazione del sugo e del ripieno. Tritate finemente la cipolla di Tropea e mettetela a rosolare in padella insieme a 2 cucchiai di olio e 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato. Quando sarà leggermente appassita, togliete l'aglio, unitevi la salsa di pomodoro, le foglie di basilico lavate e spezzettate e il peperoncino privato dei semi e tritato. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti.
- Per preparare il ripieno, invece, dovrete mettere a mollo in un po' d'acqua le fette di pane raffermo private della crosta e svuotare le melanzane, facendo attenzione a non rompere il guscio formato dalla buccia.
- Strizzate bene il pane raffermo inumidito e mettetelo in una ciotola insieme alla polpa di melanzane, alle uova, al parmigiano grattugiato, all'altro spicchio d'aglio privato dell'anima e tritato e al Galbanino tagliato a cubetti. Mescolate per bene per amalgamare gli ingredienti e, se occorre, aggiustate di sale.
- Foderate una pirofila con carta da forno e spargete un po' di sugo sul fondo. Riempite con abbondante ripieno i gusci di melanzana e adagiatele nella pirofila, poi ricopritele con il sugo restante e cuocetele nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Consigli Aggiuntivi
- L’insalata di melanzane si conserva per 3-4 giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o coperta con pellicola.
- Potete anche servirla come antipasto freddo, tagliando i pezzetti di melanzana molto piccoli e appoggiandoli su dei crostini.
- Un tocco di peperoncino, invece, le darà un bello sprint!
- Come conferire un tocco insolito alle melanzane alla griglia? Utilizzandole per comporre una fresca insalata con pomodori tagliati in quarti, rondelle di cipollotto da condire con un'emulsione di olio, aceto, pasta d'acciughe ed erbe aromatiche.
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