La Calabria, terra di sapori intensi e tradizioni culinarie secolari, offre una varietà di ricette di pasta che celebrano gli ingredienti locali e la passione per il cibo. Ogni piatto racconta una storia, un legame con il territorio e la genuinità dei suoi prodotti. Esploriamo insieme alcune delle varianti più emblematiche della pasta alla calabrese.
Pasta Fileja: L'Arte della Tradizione
La pasta fileja è una ricetta molto antica che prende il suo nome proprio dal "ferretto" con cui viene formata (maccheroni con il ferro). Si tratta di una ricetta che si tramanda da generazioni e ogni famiglia la condisce a seconda dei propri gusti.
Per preparare una buona pasta fileja dovrete scegliere una buona farina di grano duro. L’acqua di preparazione dell’impasto dovrà essere tiepida, non troppo fredda e nemmeno troppo calda.
La pasta fileja può essere preparata fresca o essiccata. Per consumarla fresca vi basterà prepararla e lessarla immediatamente. Potrete anche essiccarla per qualche giorno, lontana da fonti di calore e umidità, e conservarla in barattoli di vetro a chiusura ermetica. Una volta preparata, la pasta fileja può anche essere congelata cruda in vassoi coperti.
La pasta fileja si presta ad essere servita con numerosi condimenti che variano dal classico sugo semplice di pomodoro, magari arricchito con una punta di ‘nduja per donare piccantezza, al sugo di verdure o di carne.
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Preparazione della Pasta Fileja con Sugo Semplice
- Affettate finemente la cipolla e rosolatela in un’ampia padella con un filo d’olio.
- Unite quindi la salsa di pomodoro, il basilico e regolate di sale.
- Lasciate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Durante la cottura, se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
- Lessate la pasta fileja in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente.
Pasta alla Lupara: Un'Esplosione di Gusto Piccante
La pasta alla lupara è un'esplosione di gusto piccante, saporita e cremosa. La ricetta della pasta alla lupara fu inventata quasi 30 anni fa dalla signora Vittoria, la proprietaria di un ristorante a Sant'Andrea Apostolo dello Ionio. Per condire la pasta si prepara un sugo vellutato, cremoso, saporito e piccante che racchiude i sapori e le tipicità della Calabria. Preparare la pasta alla lupara è molto semplice e richiede poco tempo.
Prima di portarla a tavola accertatevi che tutti apprezzino il gusto del peperoncino e vi consigliamo di non omettere la panna da cucina perché è alla base della cremosità del condimento e con la sua dolcezza andrà a bilanciare l'acidità del pomodoro e la piccantezza del piatto.
Ricetta Pasta alla Lupara
Ingredienti per 4 persone
- 700 g di passata di pomodoro
- 400 g di spaghetti trafilati al bronzo
- 200 ml di panna da cucina
- 180 g di soppressata calabrese
- 1 noce di burro
- parmigiano grattugiato
- peperoncino rosso fresco
- sale q.b.
Procedimento
- Per la preparazione della pasta alla lupara iniziate tagliando a listarelle la soppressata.
- Mettete il burro in una padella antiaderente, fatelo sciogliere quindi aggiungete la soppressata e fatela rosolare brevemente.
- Aggiungete nella padella la passata di pomodoro, aggiustate di sale e procedete con la cottura su fiamma dolce per circa 10 minuti.
- Unite anche la panna, mescolate e fate insaporire il tutto per qualche minuto o fino a che il condimento non avrà una consistenza cremosa.
- Fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento.
- Amalgamate il tutto e distribuite la pasta alla lupara nei singoli piatti completando con il parmigiano grattugiato e qualche rondella di peperoncino fresco. Servite subito.
La ricetta originale della pasta alla lupara prevede l'utilizzo delle trofie calabresi, dette anche fileja. Tuttavia, nel corso degli anni, la pasta alla lupara è stata realizzata con vari tipologie di pasta, in particolare quella lunga.
Per fare la pasta alla lupara e ottenere un gusto bilanciato vi consigliamo di utilizzare una passata di pomodoro piuttosto dolce e con un'acidità limitata.
La ricetta originale prevede l'utilizzo della soppressata calabrese ma volendo potete sostituirla con la ‘nduja.
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Pasta alla Pecoraia: Un Primo Piatto Rustico e Saporito
La pasta alla pecoraia è ricca, ricchissima, nel gusto, nel profumo, un piatto nella sua povertà decisamente lussurioso. Questa ricetta è di origine calabrese e in effetti in alcuni punti si riconosce subito questa splendida regione. Un primo rustico, con poca forma ma tanta sostanza.
Gli ingredienti protagonisti di questa pietanza sono la ricotta di pecora, le cipolle rosse, se di Tropea meglio e la salsiccia. Insieme e ben combinati, questi due elementi sono una vera sinfonia.
Le massaie calabresi preparavano questo primo piatto di pasta nei giorni di festa in quanto davvero molto prezioso oppure quando gli stessi pastori tornavano da lavoro affamatissimi.
Preparazione della Pasta alla Pecoraia
- Quando volete fare la ricetta della pasta alla pecoraia per prima cosa tritate la cipolla e mettetela a rosolare in una padella con un po' di olio evo.
- Eliminate il budello dalla salsiccia e spezzettatela a mano, quindi unitela nella padella con la cipolla.
- Quando mancano pochi minuti al termine della cottura della pasta, stemperate la ricotta con poca acqua di cottura e unitela in padella con il condimento.
Altre Delizie Calabresi: Nduja e Pecorino
La pasta nduja e pecorino ha un sapore deciso, con il tipico salame spalmabile piccante calabrese!
Tabella Comparativa delle Paste Calabresi
| Piatto | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Pasta Fileja | Farina di grano duro, sugo di pomodoro (opzionale nduja) | Tradizionale, versatile |
| Pasta alla Lupara | Passata di pomodoro, soppressata/nduja, panna, peperoncino | Piccante, cremosa, saporita |
| Pasta alla Pecoraia | Ricotta di pecora, cipolle rosse, salsiccia | Rustica, ricca, profumata |
| Pasta Nduja e Pecorino | Nduja, pecorino | Forte, piccante |
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