Il lievito inattivo in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un prodotto alimentare versatile e ricco di benefici per la salute. In questo articolo, esploreremo le proprietà, i vantaggi e alcune deliziose ricette che è possibile preparare utilizzando questo ingrediente. Il lievito alimentare in scaglie è un ingrediente fondamentale per chi segue una dieta vegana o vegetariana.
Cos'è il Lievito Alimentare in Scaglie?
Il lievito inattivo in scaglie è ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra, ma a differenza di quest'ultimo, non ha potere lievitante. Viene sottoposto a un processo di essiccazione istantanea a basse temperature o liofilizzazione per conservare le sue proprietà nutrizionali. Il lievito alimentare è un prodotto ottenuto dalla lavorazione del lievito di birra sottoposto ad essicazione istantanea e mantiene tutte le proprietà nutrizionali.
Proprietà Nutrizionali del Lievito Alimentare
Una delle principali caratteristiche del lievito inattivo in scaglie è la sua elevata concentrazione di vitamina B12. Questa vitamina è essenziale per il corretto funzionamento del sistema nervoso e per la produzione di globuli rossi. Inoltre, il lievito inattivo in scaglie è ricco di altre vitamine del gruppo B, a basso contenuto di grassi e di sodio, privo di zucchero e glutine, per questo nello shop di CiboCrudo lo trovi anche tra le farine senza glutine. Il lievito alimentare è un alimento ricco di nutrienti essenziali e naturalmente senza glutine. Contiene proteine di alta qualità che forniscono tutti gli amminoacidi essenziali per il corpo umano, è povero di grassi e di sodio, ricco di vitamine del gruppo B e di minerali, ma contrariamente a quanto spesso viene indicato, non contiene però vitamina B12.
Vediamo quali sono i valori nutrizionali e le calorie di questo lievito alimentare in fiocchi biologico di alta qualità.
100 grammi di lievito alimentare contengono:
- 330 calorie
- 4 grammi di grassi
- 41 grammi di carboidrati
- 25 grammi di proteine
- 5 grammi di sale
Benefici per la Salute
Il lievito inattivo in scaglie offre numerosi benefici per la salute. Oltre ad essere una fonte naturale di vitamina B12 per i vegani, può contribuire al miglioramento della flora batterica intestinale e al corretto funzionamento del sistema digestivo. Grazie al suo contenuto di ferro, il lievito inattivo in scaglie può contribuire a prevenire l'anemia e migliorare la circolazione sanguigna. Grazie al suo contenuto di nutrienti, in una dieta sana, il lievito alimentare contribuisce ad apportare diversi benefici per la salute.
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Il lievito naturale contiene mannani e beta-glucani, che secondo studi scientifici conferiscono un effetto antibatterico e antifungino.
Utilizzo in Cucina
Il sapore del lievito naturale in scaglie è intenso e spesso considerato simile al formaggio, pungente e cremoso e per questo viene spesso utilizzato come condimento e usato nella cucina vegana e vegetariana al posto del formaggi, conferendo ai piatti un sapore distinto e piacevole. Il lievito alimentare ha un sapore non semplice da descrivere, leggermente salato e gustoso, che ricorda lontanamente i formaggi stagionati. L’utilizzo maggiore infatti è proprio come sostituto dei formaggi grattugiati. L’intensità del sapore varia da un produttore all’altro, quindi se al primo assaggio non dovesse convincerti ti consiglio di dargli un’altra possibilità e provare marche diverse. E’ ampiamente utilizzato come condimento o aggiunta negli alimenti per arricchirne il sapore.
Il lievito inattivo in scaglie può essere utilizzato in molte ricette per aggiungere un sapore unico e nutriente. Il lievito inattivo in scaglie è un ingrediente versatile e nutriente da utilizzare in cucina. Può essere utilizzato per arricchire il sapore di numerose ricette, come pasta, insalate e bruschette.
Come Usare il Lievito Alimentare in Scaglie:
- Spargere su insalate fresche o zuppe per un tocco di sapore formaggioso.
- Aggiungere a salse, sughi o condimenti per un boost di umami.
- Usare come sostituto del formaggio grattugiato su pasta o popcorn.
Idee per Ricette:
- Popcorn al Formaggio Vegano: Prepara del popcorn come fai normalmente. Spargi abbondanti scaglie di lievito alimentare sui popcorn caldi. Aggiungi un pizzico di sale e paprika se desideri un gusto speziato. Mescola bene e servi subito per uno snack gustoso e salutare.
- Pasta con Verdure e Lievito Alimentare: In una padella, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere l'aglio tritato e la cipolla affettata finemente. Aggiungere il lievito inattivo in scaglie, il sale e il pepe. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con le verdure.
Un trucco interessante è mescolarlo con latte di mandorla e farina di ceci per creare una "fonduta vegana" sorprendentemente ricca e saporita! Prepara un “formaggio” vegetale cremoso perfetto per condire insalate, verdure grigliate o pasta. Lascia a bagno 150 g di anacardi per tutta la notte e frullali con 180 ml di brodo vegetale, 30 g di lievito alimentare, mezzo cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe bianco. Aggiungi un paio di cucchiai di lievito alimentare in scaglie CiboCrudo alle tue zuppe di fagioli o di lenticchie prima di servirle per dare un tocco cremoso e saporito. Prepara questa salsa per la pasta vegan velocissima: scalda un cucchiaio di olio extra vergine di oliva in un padellino, aggiungi un cucchiaino di farina e fai cuocere per un minuto, versa 150 ml di latte vegetale e fai cuocere mescolando finché non avrai ottenuto una crema densa.
Il lievito alimentare in scaglie è l'ideale per regalare alle tue ricette vegane una spolverata di formaggio, ma senza grassi e ingredienti di origine animale. Le scaglie di lievito, infatti, si sciolgono facilmente proprio come il formaggio e sono ideali per salse, condimenti, gratinature e molto altro ancora. Prova a preparare uno squisito risotto vegano alle noci o realizza una parmigiana vegana aggiungendolo a sale, aglio e anacardi. Hai mai pensato di usare il lievito alimentare in scaglie anche per le panature? Il lievito alimentare è anche un ottimo legante per le salse e le creme spalmabili fatte in casa, tra cui anche l'hummus. Se vuoi regalare ancora più cremosità alle tue ricette preferite, aggiungine un po' e mescola.
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Come Conservare il Lievito Alimentare
Il lievito alimentare essendo un alimento secco si conserva per moltissimo tempo, un anno o più, anche una volta aperta la confezione.
Dove Acquistare
Il lievito alimentare si trova tranquillamente in tutti i negozi di alimenti biologici, in alcuni grandi supermercati tipo Carrefour oppure on line.Solitamente viene venduto in polvere/fiocchi oppure in scaglie. Dal punto di vista nutritivo non c’è alcuna differenza, semplicemente la polvere si scioglierà più facilmente, quindi puoi sceglierlo in base all’utilizzo che ne farai. Io non ho preferenze, mi trovo bene con entrambi e quando lo trovo in offerta, in qualsiasi formato, ne acquisto grandi quantità dato che si conserva a lungo e si utilizza in piccole quantità.
Tabella Nutrizionale (per 2 cucchiai)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 60 |
| Carboidrati | 5 g |
| Proteine | 9 g |
| Vitamine B | Variabile (a seconda della fortificazione) |
| Ferro | Variabile (a seconda della fortificazione) |
Avvertenze: Le foto riportate hanno uno scopo puramente illustrativo. La lista ingredienti, degli allergeni e le descrizioni del prodotto possono variare senza preavviso. Prima di consumare un prodotto consultare la relativa etichetta originale ricevuta.
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