Negli ultimi mesi, yogurt e budini dichiarati "proteici" o "ad alto contenuto proteico" spopolano in molti contesti, assunti da bambini e ragazzi, ma anche da uomini e donne, e perfino dagli anziani. Ma è davvero un alimento sano e adatto a tutti?
Cosa Sono i Budini Proteici?
Parlando di quelli che troviamo normalmente al supermercato o nei negozi specializzati, i budini proteici sono a tutti gli effetti budini, molto cremosi, preparati in vari gusti. Contengono perlopiù proteine del latte e sostanze per addolcire.
Cosa Contiene un Budino Proteico?
Guardando però un po’ più da vicino, e cioè come sempre l’etichetta, sulla confezione di uno dei budini proteici più venduti gli ingredienti riportati sono molti di più: acqua, 8,7% proteine del latte, latte scremato in polvere, panna, amido modificato, 2,3% cacao magro in polvere, edulcoranti (aspartame, acesulfame K), stabilizzante carragenina, aroma naturale di vaniglia, agente antischiumogeno E475. Ci sono, perciò, molti altri elementi oltre alle proteine previste. Ed ecco perché i budini proteici si possono ascrivere agilmente alla categoria dei cibi ultraprocessati.
Quante Calorie ha un Budino Proteico?
A fronte di questa lunga lista di ingredienti, i budini proteici apportano non troppe calorie. Sempre l’etichetta del suddetto budino della GDO chiarisce infatti, nella tabella dei valori nutrizionali, un contributo calorico pari a 91kcal per 100g di prodotto, di cui 10.8g di proteine, 7.2g di carboidrati (di cui 4.3g di zuccheri), 2g di grassi, 0.1g di sale. Considerate che il peso medio di questo prodotto, solitamente, è di 200g.
Proteine e Carboidrati
Dalla lista si nota che il secondo macronutriente presente, dopo le proteine, sono i carboidrati. Seppur presentati come fit, perciò, questi budini non sono sicuramente dietetici, ma da considerare - al pari proprio delle barrette proteiche - a elevata densità energetica. Ciò significa che, se vengono inseriti nella propria alimentazione (sempre su consiglio di un esperto e non con il fai da te), devono essere bilanciati da un adeguato dispendio energetico, cioè un buon allenamento. In caso contrario, trattandosi di surplus di calorie, si andrebbe incontro a un aumento di peso.
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I Budini Proteici Fanno Ingrassare?
Sono spesso sponsorizzati come un ottimo modo per assumere proteine senza ingrassare. Ma è davvero così? In caso contrario, trattandosi di surplus di calorie, si andrebbe incontro a un aumento di peso.
Via di mezzo tra merenda, dolce e snack, con poche calorie e tante proteine, i budini proteici sono molto quotati - insieme alle barrette - come spuntino da consumare dopo un allenamento oppure dopo cena come dessert.
Se vengono inseriti nella propria alimentazione (sempre su consiglio di un esperto e non con il fai da te), devono essere bilanciati da un adeguato dispendio energetico, cioè un buon allenamento.
Troppe Proteine Fanno Male?
E sempre come le barrette, anche i budini contengono, prima di tutto, proteine. Un’assunzione eccessiva di queste macromolecole non fa bene all’organismo e può affaticare reni e fegato. L’apporto corretto di proteine da assumere durante il giorno è stato codificato anche dall’Efsa, l’Autorità europea per la sicurezza alimentare.
Che ha stabilito il valore in 0.83g per kg di peso al giorno per gli adulti (compresi gli anziani) e tra 0.83 e 1.31g/kg di peso al giorno per lattanti, bambini e adolescenti, a seconda dell’età.
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Per le donne in gravidanza è prevista un’assunzione supplementare di 1g, 9g e 28g al giorno rispettivamente per il primo, secondo e terzo trimestre e per quelle in allattamento un’assunzione supplementare di 19g al giorno nei primi 6 mesi di allattamento e di 13g al giorno nel periodo successivo. Un apporto maggiore, legato al consumo di budini proteici, è dunque da valutare attentamente con un esperto.
Benefici dei Budini Proteici
Come suggerisce il suo stesso nome, poi, il budino proteico è un alimento ad elevato contenuto di proteine, macronutriente essenziale che svolge un ruolo chiave nella costruzione e nel mantenimento della massa muscolare. Inoltre, aiutano a sentirsi sazi più a lungo, rendendo così il budino proteico un’ottima opzione per la perdita o la gestione del peso.
Yogurt e Budini Proteici: Come Sono dal Punto di Vista Nutrizionale?
Gli yogurt e i budini proteici sono effettivamente alimenti a elevato contenuto di proteine: rispetto ai classici yogurt contenenti dai 3 ai 5 grammi di proteine ogni 100 g di prodotto, ne contengono cinque volte tanto, circa 20 g. È bene, però, prestare attenzione anche agli altri valori nutrizionali.
Questi prodotti, infatti, si possono trovare in tutti i gusti, da quelli più classici come al cioccolato o alla vaniglia, a gusti più originali come cookies o arachidi. Il sapore del prodotto viene dato, però, dall’aggiunta di tanti altri ingredienti che conferiscono allo yogurt un valore nutrizionale più o meno buono, così come tante altre caratteristiche tecnologiche che vanno dalla consistenza agli aromi. Primo fra tutti gli zuccheri: considerato il loro contenuto, la maggior parte degli yogurt proteici sono in realtà dei veri e propri dessert.
Alternative più Sane
Compatibilmente con quel che dice il nutrizionista, in generale al prodotto già pronto è sempre meglio sostituire quello preparato in casa, perché contiene soltanto gli ingredienti che lo compongono.
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Budino Proteico Fatto in Casa
Se tuttavia desideri sperimentare una ricetta casalinga, ti proponiamo un goloso budino proteico al cioccolato senza zucchero, lattosio e glutine. Per prima cosa, unisci in un pentolino l’acqua e gli albumi e porta a ebollizione rimestando con un cucchiaio. Aggiungi a questo punto la stevia e il cacao in polvere per fruttare il tutto per qualche istante, fino a ottenere una crema liscia.
5 Versioni Gustose e Fit
- Pancake proteici: Gli ingredienti da utilizzare sono albume d’uovo, farina di avena (o un’altra farina, meglio se integrale) e, se vuoi, una banana matura schiacciata o un cucchiaino di yogurt greco per rendere il composto più dolce.
- Porridge: prevede come ingrediente base ha i fiocchi di avena, da cuocere insieme ad un liquido che può essere acqua (per renderlo meno calorico), latte o, per una colazione più proteica, albume.
- Yogurt greco: Puoi mangiare lo yogurt greco in tante varianti e ne esistono di diverse tipologie: bianco, al caffè, alla vaniglia, al cocco,… e con diverse percentuali di grassi presenti.
- Latte e proteine: Scegli un tipo di latte: latte di vacca intero, parzialmente scremato, scremato o un latte vegetale (di cocco, di soia, di mandorle). Dopodiché, un frutto fresco. Per rendere il composto più proteico, puoi aggiungere un misurino di proteine del siero del latte in polvere (aromatizzate o meno).
- Ricotta: La ricotta è il latticino (non è propriamente un formaggio) più ricco di proteine.
Opinioni degli Esperti
"Gli yogurt proteici non fanno male, come molti pensano, ed hanno un apporto proteico ed un prezzo simili allo yogurt greco. Sono due prodotti serenamente intercambiabili. Se il greco non piace al paziente, il nutrizionista può tranquillamente sostituirlo con uno yogurt proteico.
A tal proposito, vorrei impartire un piccolo monito ai colleghi più "estremisti": imporre un prodotto rispetto ad un altro, inalberandosi sulla lista degli ingredienti, può condurre alcuni pazienti più suscettibili a quadri patologici ossessivi. Consiglio, dunque, un approccio comunicativo più morbido e delicato. Non tutti gli alimenti si possono classificare in un cassetto nero o bianco. Esistono mille sfumature grigie.
"Gli yogurt proteici sono costituiti da amido di mais e/o carragenina come addensanti (servono a dare consistenza). Non è troppo diverso dal concetto di farina aggiunta ad una besciamella per ottenere un effetto cremoso. Al fine di stabilizzare la struttura cremosa, si utilizzano dei sali minerali. In ultimo si aggiungono gli edulcoranti, che dolcificano mantenendo le calorie totali basse. Se non si fa abuso, anche i dolcificanti non vanno temuti. Il mio consiglio è di alternare i due prodotti, se piacciono entrambi, o di scegliere quello che, a parità di gusto, praticità e necessità è più gradito".
Le differenze stanno nella presenza di probiotici utili al processo di produzione dello yogurt, nel ridotto quantitativo di ingredienti addensanti e nei rapporti tra zucchero e grassi.
Esempio di Prodotti sul Mercato
Cominciamo dall’ottimo Ehrmann High Protein Pudding (Budini Proteici), un budino prodotto dalla tedesca Ehrmann, con 20 grammi di proteine per confezione, senza zuccheri aggiunti, senza lattosio e senza glutine.
Una buona alternativa è il Propud Protein Pudding 200gr, uno snack perfetto per tutti i più golosi, un budino proteico, leggero, cremoso, senza lattosio, con 10 grammi di proteine e solo zuccheri naturali.
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