La Repubblica Ceca offre un'ampia varietà di dolci deliziosi, ognuno con la propria storia e unicità. In questo articolo, esploreremo tre dei dolci più iconici: la bublanina, il trdlo e gli štramberské uši, svelandone le ricette e le tradizioni.
Bublanina: La Torta Soffice alle Ciliegie
Letteralmente, "bublanina" significa soufflé, un'indicazione precisa della consistenza soffice di questo dolce semplice originario della Repubblica Ceca. Trovare informazioni precise sulle origini di questa torta non è semplice, ma gli ingredienti suggeriscono un'origine umile. Non contiene grassi, ma solo uova, zucchero, farina e, naturalmente, ciliegie.
Ricetta della Bublanina
Curiosi di scoprire come si prepara questa torta morbida? Ecco i passaggi:
- Per prima cosa, separate gli albumi dai tuorli.
- Montate i primi a neve ben ferma e teneteli da parte.
- Fate lo stesso con i tuorli, aggiungendo zucchero, scorza di limone ed estratto di vaniglia.
- Unite anche la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
- Incorporate delicatamente gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto.
- Versate l'impasto in una teglia quadrata da 20 cm di lato rivestita di carta forno.
- Snocciolate le ciliegie, passatele nella farina e distribuitele sul dolce.
- Infornate a 180°C per 45 minuti.
- Una volta pronta, lasciatela raffreddare e decoratela con una spolverata di zucchero a velo.
Come avete visto, si tratta di un dolce facile e veloce, perfetto da preparare quando le ciliegie sono di stagione. In questo caso, provate anche la classica torta di ciliegie, ugualmente semplice e deliziosa. La bublanina si mantiene per 2-3 giorni sotto una campana per dolci oppure è meglio riporla in frigorifero per preservare la freschezza della frutta.
Trdlo: Il Manicotto di Boemia
I Trdlo, o manicotti di Boemia, sono una sorta di brioche tipica della Repubblica Ceca, uno dei dolci più apprezzati dai turisti e dai locali. Si tratta di un impasto brioche, aromatizzato prima e dopo la cottura con la cannella, arrotolato come se fosse un cannolo a mo’ di spirale attorno a stampi di forma cilindrica.
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La particolarità sta nel fatto che questi cilindri sembrano infilzati a mo’ di spiedo, appoggiati su una struttura tipica e cotti sulla brace. Immaginate il profumo che si sprigiona per le strade, irresistibile!
Preparazione del Trdlo
In casa, chiaramente, non è semplice riprodurre questa cottura e vi consigliamo di comprare il kit che si trova in commercio, per la cottura al forno. Comodissimo e anche molto semplice da utilizzare.
I trdlo o manicotti di Boemia sono buonissimi da mangiare al naturale anche se farciti sono irresistibili. Quando l’impasto sarà ben incordato, metterlo a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente in un posto caldo. Trascorso il tempo, su un piano leggermente infarinato, dividere l’impasto a metà o in quattro parti. Ricavare da ognuno un cordincino spesso circa 1 cm oppure appiattire e stendere con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 1 cm e poi tagliare a strisce larghe 2 cm circa.
Avvolgere il cordoncino o le strisce di impasto al manicotto creando così una spirale unica. Iniziare con la prima striscia e avvolgerla intorno al cilindro, aggiungere la successiva attaccandola alla precedente e terminare fino a ricoprire tutta la lunghezza del manicotto. Ricoprire le estremità di 2 mattarelli non troppo grandi con dell’alluminio (meglio se messo doppio e con la parte lucida verso l’interno così il lato opaco rimane a contatto con l’impasto), come a voler creare dei cappucci lunghi circa 15 cm. Arrotolare le strisce di pasta lievitata fissando bene le estremità. Una volta pronta, arrotolare prima le strisce di impasto e solo successivamente sfilare il cappuccio di alluminio dal mattarello (ovviamente con tutto l’impasto). Appoggiarli in piedi e rotolarli più volte nel mix di zuccheri, cannella e granella di mandorla, fino a quando ne saranno completamente ricoperti.
A forno caldo, infornare i trdlo fatti con il mattarello e cuocere per 15 minuti circa girandoli ogni 5 minuti fino a quando saranno ben coloriti. Posizionare i trdlo con il sostegno direttamente sulla griglia del forno, avendo l’accortezza di mettere sotto una teglietta piena di acqua fredda. Servirà a raccogliere eventuali colature del burro.
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Si usava preparare il Trdelník soprattutto nel giorno di San Giorgio, quando il popolo pensava che, per l’avvicinarsi della primavera, i serpenti uscissero dalle tane. Durante il periodo natalizio, le bancarelle che offrono questo dolce sono ovunque. Il Trdelník più buono l’ho assaggiato però in una piccola pasticceria.
Spezzettate il lievito di birra in una ciotola, unite 3 cucchiaini di zucchero e sciogliete il tutto in poco latte tiepido. Lasciate riposare per circa 5 minuti. Versate in una ciotola la farina e lo zucchero ed iniziate ad impastare con il latte, dopo di che unite l’uovo, leggermente sbattuto, la scorza di limone grattugiata ed infine il burro a pezzetti. Lavorate bene l’impasto e poi mettetelo a lievitare in una ciotola per almeno un’ora e mezza.
Štramberské uši: Biscotti Speziati a Forma di Orecchio
Štramberské uši - Orecchie di Štramberk, i biscotti speziati a forma di orecchio, tipici della Repubblica Ceca. Questo mese sono riuscita a trovare un biscotto tipico della Repubblica Ceca preparato per l’Ascensione, le orecchie di Štramberk.
Origini e Tradizione
Štramberské uši - Orecchie di Štramberk, sono dei biscotti tipici della Moravia, che nella forma ricordano l’orecchio umano. Gli ingredienti principali sono farina, zucchero, uova, miele e spezie. Una volta preparato l’impasto, si fa riposare in frigo per alcune ore. Dopo il riposo, si stende l’impasto e si tagliano dei dischi del diametro di circa 8 - 10 cm, una volta cotti in forno, mentre sono ancora caldi, si da la forma arrotolando dischetti e per mantenere la forma si lasciano freddare in coni di carta o metallo.
Questi dolci tradizionali della Moravia, sono venduti così al naturale, ma possono essere passati nel cioccolato fuso o farciti con crema, panna montata e frutta come fragole o frutti di bosco. Nel 2007, questi biscotti hanno ottenuto dall’UE la denominazione di origine protetta.
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La leggenda narra che nel 1241 durante l’assedio dei tartari, gli abitanti di Štramberk trovarono rifugio sul monte Kotouč, dove vennero attaccati più volte. Durante l’ultimo attacco un alluvione allagò il rifugio dei Tartari, costretti così a ritirarsi. Abbandonando l’accampamento i Tartari lasciarono numerosi sacchi, all’interno, gli abitanti della cittadina trovarono le orecchie dei cristiani presi in ostaggio e poi massacrati dai Tartari. Per commemorare quell’evento la vigilia dell’Ascensione gli abitanti di Štramberk sfornano questi dolcetti a forma di orecchio umano.
Ricetta Štramberské uši
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 | 165 g |
| Zucchero a velo | 55 g |
| Bicarbonato | 1 pizzico |
| Uovo | 1 |
| Miele | 25 g |
| Limone (buccia grattugiata) | 1/4 |
| Chiodo di garofano | 1 |
| Anice stellato | 1/3 |
| Semi di anice | 1/2 cucchiaino |
| Semi di finocchio | 1/4 cucchiaino |
| Noce moscata grattugiata | 1 pizzico |
| Cannella macinata | 1 cucchiaino |
Preparazione:
- Riducete le spezie in polvere con l’aiuto di un mortaio.
- Setacciate la farina su un piano da lavoro, unite le spezie, lo zucchero a velo, il bicarbonato, l’uovo, la scorza grattugiata del limone e il miele, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare in frigo per circa 10 - 12 ore.
- Preriscaldate il forno a 170 gradi in modalità statico, rivestite una teglia con la carta forno.
- Stendete l’impasto finemente e tagliate dei dischi di circa 8 - 10 cm, sistemateli sulla teglia, e infornate per circa 7 - 8 minuti.
- Sfornate e piegate velocemente i biscotti e infilateli negli stampi a forma di cono.
- Lasciate raffreddare i biscotti prima di prima di toglierli dagli stampi.
Buchteln: Soffici Panini Dolci
I Buchteln sono dolci tipici della Repubblica Ceca, dalle origini antichissime che affondano le loro radici lungo la strada del Danubio e della Baviera. In quei luoghi, un tempo, ogni famiglia borghese aveva una ricetta personale da usare per accompagnare il the pomeridiano.
Ricetta Buchteln
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina Manitoba | 300 gr. |
| Lievito di birra fresco | 1 panetto da 25 gr. |
| Zucchero di canna | 60 gr. |
| Latte intero | 100 ml. |
| Uova | 2 |
| Crema o estratto di vaniglia | 1 cucchiaino |
| Burro chiarificato | 60 gr. |
| Scorza di limone grattugiata | q.b. |
| Zucchero a velo | q.b. |
| Sale | 1 pizzico |
| Confettura di barbabietola | q.b. |
Preparazione:
- Per la preparazione dei Buchteln iniziate setacciando la farina, poi fate intiepidire il latte e prelevate il burro dal frigorifero affinché si ammorbidisca.
- Riducete in briciole il lievito di birra e mescolatelo con lo zucchero, il latte tiepido e tre cucchiai di farina, in questo modo preparerete una specie di pastella.
- Copritela e lasciatela lievitare per mezz’ora in un ambiente possibilmente caldo ma non troppo (massimo a 35 gradi).
- Versate le uova, la vaniglia e la farina nella vasca della planetaria , avendo cura di conservare tre cucchiai di quest’ultima per i passaggi successivi.
- Incorporatela pastella già lievitata e azionate l’impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Unite anche il burro ammorbidito una noce alla volta, in modo che venga completamente assorbito dall’impasto.
- Poi aggiungete la farina tenuta da parte, e il sale.
- Impastate con energia fino a quando non compariranno delle bolle sulla superficie.
- Coprite il tutto e lasciate lievitare per altri 30 minuti ad una temperatura non superiore ai 35 gradi.
- Passato questo lasso di tempo, stendete l’impasto su di un piano da lavoro con un mattarello fino a produrre una sfoglia alta 1 cm.
- Ricavate all’impasto così steso dei dischi o dei quadrati.
- Mettetene sul palmo della mano, ponete al centro un cucchiaino di confettura, chiudete i bordi su se stessi e arrotolate il tutto in modo da formare una pallina.
- Ripetete l’operazione con gli altri dischi.
- Cospargete i Buchteln con il burro fuso e metteteli uno accanto all’altro, non troppo vicini, su una teglia imburrata.
- Nel posizionare i Buchteln, abbiate cura di porre la parte lucida verso l’alto.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi.
- Coprite con uno straccio pulito e fate lievitare per almeno 45 minuti se non 1 ora.
- Cuocete i Buchteln in forno già caldo fino a completa doratura (in genere occorrono 20 minuti massimo 30 minuti ).
- Date una spolverata di zucchero a velo e servite ancora caldi . Potete consumarli anche a fine pasto con un’ottima salsa alla vaniglia.
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