L'olio al tartufo, o olio tartufato, è un condimento indispensabile in cucina per chi ama il gusto del tartufo tutto l’anno. Questo ingrediente è perfetto per aromatizzare paste e risotti, ma anche uova, secondi di carne, bruschette e persino la pizza!
Dove si usa l’Olio al Tartufo?
L'olio al tartufo trova impiego in una varietà di piatti, dai primi ai secondi, fino agli antipasti. Ecco alcune idee:
- Primi Piatti: Paste, risotti, tagliatelle con funghi e tartufo, pasta ripiena al tartufo. L’idea in più per esaltare il piatto è usare anche un filo di olio tartufato a freddo, come tocco finale.
- Risotti: Un classico risotto allo zafferano o con i funghi porcini può inebriarsi del profumo del tartufo. Molte varianti sono possibili, come risotto con zucchine e olio al tartufo, oppure risotto con gamberi e tartufo.
- Antipasti: Su un crostino, l’abbinamento del formaggio con i tartufi è uno dei più amati.
- Secondi Piatti: Per un filetto con funghi porcini, o una freschissima tartare. L’abbinamento del pesce con il tartufo si esprime al meglio anche nelle crudité, come un carpaccio di pesce fresco o una tartare di tonno e semi di papavero.
- Uova: Da sempre un classico della cucina, questo matrimonio di sapore dà il meglio di sé quando i protagonisti sono ingredienti di alto livello.
L’olio al tartufo si conferma una certezza in cucina, perfetto per regalare un tocco di tartufo a qualsiasi piatto, dai primi alle pizze.
Ricette Consigliate
Taglierini all'Olio al Tartufo
Un primo piatto semplice e veloce, perfetto per un'occasione speciale.
Ingredienti:
- 320 g di taglierini all'uovo
- 80 g di burro
- Pane grattugiato
- Olio d'oliva al tartufo (a piacere)
- Formaggio grattugiato (a piacere)
Preparazione:
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata per 5 minuti.
- Tostare il pane grattugiato in una padella antiaderente.
- Sciogliere il burro in un pentolino e aromatizzarlo con olio al tartufo.
- Scolare la pasta e rimetterla in pentola, tenendo da parte l'acqua di cottura.
- Versare il burro sulla pasta e mescolare, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- Impiattare, cospargere con pane grattugiato tostato e aggiungere altro olio al tartufo a piacere.
- Spolverare con formaggio grattugiato, se desiderato.
Tagliatelle al Tartufo Nero Estivo
Un primo piatto gustoso, pronto in poco più di 20 minuti, ideale per esaltare il sapore del tartufo estivo.
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Ingredienti:
- 120 gr tartufo nero estivo
- 600 gr tagliatelle all'uovo
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. sale
Preparazione:
- Cuocere le tagliatelle al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Mondare lo spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire nella padella con l’olio e il burro fuso. Quindi rimuovetelo con una forchetta.
- Aggiungete le scaglie di tartufo precedentemente affettate. Lasciate insaporire il condimento a fuoco spento mescolando delicatamente le scaglie di tartufo.
- Tuffatele nel condimento a base di tartufo quindi mescolate accuratamente aggiungendo, se occorre, dell’acqua di cottura della pasta per legare.
Consigli per la Preparazione e Conservazione del Tartufo
Il tartufo è un ingrediente molto delicato. Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure.
È possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro.
Varianti di Pasta con Olio Tartufato
Oltre alle ricette specifiche, ecco alcune varianti da provare:
- Pappardelle al tartufo con mascarpone
- Spaghetti con crema di aglio e tartufo
- Pasta con zucca e olio al cipollotto
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