Se è vero che le crepes sono buone dolci, è anche vero che con un ripieno salato possono essere un primo piatto originale e diverso dal solito, perfetto per stupire i nostri ospiti. Io adoro preparare le crespelle salate, farcendole sempre in modi diversi e seguendo la stagionalità e questa volta ho voluto arricchirle con un abbinamento classico di ricotta e carciofi.
Crespelle ai Carciofi: Un Primo Piatto Raffinato e Leggero
Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo.
Consigli e Varianti
- Desiderate un tocco profumato in più? Potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone.
- Chi preferisce una versione light può sostituire la besciamella con una salsa leggera a base di yogurt greco, un ingrediente fresco e saporito, ottimo in ogni stagione.
- Le crepes ai carciofi possono essere portate in tavola anche senza besciamella, per un primo piatto più leggero ma sempre ricco di gusto oppure con aggiunta di speck o prosciutto cotto.
- Per quanto riguarda il ripieno potete sostituire la provola con scamorza o con mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare per un paio di ore.
- Altrimenti, per le crespelle di carciofi light potete usare della ricotta fresca mista da mescolare ai carciofi saltati in padella.
Come Preparare le Crepes
Per prima cosa preparate le crespelle: rompete le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e sbattetele con una frusta, aggiungete il latte a filo e la farina setacciata, sempre continuando a mescolare. Terminate unendo anche il burro fuso e raffreddato.
A questo punto prendere una padellina e ungerla con un po’ di burro, aspettare che si scaldi un po’ e mettere un mestolino di impasto, far roteare la padella per distribuirlo su tutta la superficie. Man mano che si cuociono adagiarle una sull’altra in un piatto.
Fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa poi giratele aiutandovi con una spatola e proseguite la cottura anche dall'altro lato per un paio di minuti.
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Un altro consiglio importante è quello di mettere la pastella a riposo per almeno mezz’ora, così che il composto si rassodi e assorba bene i liquidi.
Come Preparare il Ripieno ai Carciofi
Nel frattempo cucinate i carciofi. Se usate i carciofi crudi leggete qui per sapere come pulirli e cucinarli al meglio. Altrimenti prendete i carciofi surgelati, versateli in una pentola con abbondante acqua salata e sbollentateli per una decina di minuti (o per quanto indicato sulla confezione). Scolate e tagliate i cuori a fettine. Poi rosolate i cuori di carciofi in padella con uno spicchio di aglio e un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.
Una volta cotti aggiungere la farina e incorporarla ai carciofi e inserire il latte il tutto a fuoco basso.
Il suggerimento generale è quello di utilizzare anche i gambi dei carciofi per la vostra preparazione. Vi basterà pulirli eliminando la parte più esterna con l’aiuto di un pelapatate e il gioco è fatto! Questo vi permetterà non solo di non buttare niente dell’ortaggio, ma anche di ottenere un gusto ancora più intenso e avvolgente, che potrete esaltare ulteriormente sfumando i carciofi con un bicchiere di vino bianco.
Farcitura e Cottura
Prendete le crepes e farcitele con il ripieno di carciofi e cubetti di provola.
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Finita la cottura delle crepes, prenderne una per volta e coprirne la metà con un po’ di ripieno.
Mettere le crepes in una pirofila foderata di carta forno senza sovrapporle, distribuire i formaggi sulla superficie.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben gratinate e dorate in superficie.
Crepes ai Carciofi e Noci
Le crespelle ai carciofi e noci sono un primo piatto davvero gustoso che, facile da preparare, convincerà ogni tipo di palato. L’aggiunta della Panna Classica Chef donerà al vostro piatto un sapore unico di cui non potrete più fare a meno!
I suoi ingredienti rendono queste crespelle ripiene adatte a chi segue una dieta vegetariana, che sono quindi perfette per un pranzo o una cena tra amici. Per prepararle inoltre non vi servirà tanto tempo e dovrete avere a disposizione solamente un mestolo, una padella antiaderente, una pirofila e soprattutto la voglia di creare un piatto davvero gustoso. Questo piatto è inoltre molto indicato per il pranzo di Natale in casa, dove spesso vengono preparate le crespelle con spinaci e ricotta.
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Questo piatto originale però porterà sulla vostra tavola un sapore classico, arricchito dai carciofi e dalla consistenza delle noci.
Come Arricchire Questa Ricetta?
Aggiungete al ripieno dello speck, che ben si abbina a carciofi e noci.
Conservazione
Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. È possibile congelarle fino a 1 mese.
Idee per la Presentazione
- Le crêpes possono essere ripiegate a fazzoletto, a triangolo, a bauletto, a mezzaluna, a fagotto (legato con un filo di porro cotto a vapore) e a rotolo.
- Anche le crespelle con i carciofi possono essere presentate in tavola con delle chiusure particolari.
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