I cornetti sfogliati sono dei soffici dolci lievitati monoporzione, ideali per la colazione al bar o in pasticceria. Si tratta dei famosi croissant francesi, profumati al burro e farciti con marmellata di frutta, crema pasticcera o crema di nocciole. Prepararli in casa, ottenendo un risultato simile a quello del bar, è una grande soddisfazione.
Oggi prepariamo i cornetti brioche senza lievitazione, una ricetta veloce perfetta per chi ha sempre fretta e non ha tempo di aspettare ore come per la ricetta classica. Sono preparati con uova, farina e zucchero, e per la farcia si può scegliere tra nutella e confetture varie, oppure lasciarli vuoti e spolverizzarli con semplice zucchero a velo. Queste brioche sono l’ideale per la colazione di tutta la famiglia. Provatele, vi conquisteranno al primo morso!
Differenze tra Cornetti e Croissant
È importante notare la differenza tra cornetti e croissant. In questo caso, prepariamo i cornetti, quelli all'italiana, con un impasto simile alla brioche e una sfogliatura veloce. Il risultato finale sono dei cornetti soffici e delicatamente sfogliati. I croissant, invece, sono quelli francesi realizzati con un grande quantitativo di burro e un impasto simile alla pasta sfoglia, realizzato con il metodo delle pieghe.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un colore più dorato dei cornetti, utilizzate uova gialle, quelle per pasta all'uovo. Il burro può essere sostituito con margarina vegetale in pari quantità. Se si preferisce usare l'olio di semi, se ne possono mettere 100 ml nell'impasto al posto del burro, ma la sfogliatura è consigliabile farla con il burro. È possibile farcire i cornetti con Nutella o marmellata di frutta a piacere e usare zucchero di canna al posto di quello bianco semolato.
Preparazione dell'Impasto
Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente e il burro va lavorato bene fino ad ottenere una consistenza cremosa. Nella planetaria, mettete il latte, lo zucchero e il lievito spezzettato, mescolando bene fino a quando il lievito si sarà sciolto completamente. Aggiungete metà della farina e impastate con il gancio a velocità media.
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Aggiungete un uovo sgusciato alla volta, il tuorlo, la restante farina, la vaniglia e il sale. Aggiungete il burro in più riprese e continuate ad impastare con il gancio per circa 10 minuti. Togliete l'impasto dalla planetaria e trasferitelo su una spianatoia infarinata. Sollevate i bordi dell'impasto e chiudeteli verso il centro, capovolgetelo e mettetelo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola trasparente dentro il forno spento con la luce accesa (28°C) fino al raddoppio di volume.
Sfogliatura Semplice
Sciogliete leggermente il burro per la sfogliatura in un pentolino o al microonde, senza farlo bollire, e lasciatelo raffreddare. Stendete un panetto alla volta con il matterello, aiutandovi con la farina, deve essere molto sottile. Trasferite il disco di pasta su un foglio di carta da forno, spennellatelo con il burro ormai freddo e cospargetelo di zucchero. Stendete un secondo panetto e sovrapponetelo al primo, spennellate con burro e cospargete con zucchero. Proseguite allo stesso modo con i restanti panetti, nell'ultimo non dovete mettere né burro né zucchero.
Prendete i bordi di questo ultimo disco di pasta, tirateli leggermente e chiudeteli sotto il primo disco in fondo. Con il matterello stendete l'impasto fino a quando il diametro del cerchio sarà circa 40 cm, per evitare di fare i cornetti troppo grossi.
Formare i Cornetti
Con un coltello lungo dalla lama liscia o con la rotella per la pizza, tagliate a spicchi l'impasto: prima fate una croce per dividerlo in quarti e poi ogni quarto dividetelo in 4 spicchi, per un totale di 16 spicchi. Potete farcire i cornetti ora, spalmando marmellata o Nutella, ma saranno più difficili da formare, quindi potete decidere di farlo in un secondo momento tagliandoli dopo cotti.
Prendete uno spicchio d'impasto, allargate il lato più piccolo del triangolo e arrotolatelo sulla spianatoia fino a raggiungere la punta. In alternativa, sollevate lo spicchio, tenete gli angoli del lato corto con pollice e indice di entrambe le mani, poi fate girare la punta dello spicchio verso di voi, con un "colpetto" deciso otterrete un cornetto arrotolato perfetto.
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Mettete i cornetti distanziati fra loro su una placca rivestita con carta da forno e fateli lievitare in forno spento con luce accesa (28°C) fino al raddoppio di volume (2-3 ore). Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Spennellate i cornetti con un uovo non freddo e leggermente sbattuto, se vi piace potete aggiungere della granella di nocciole o di zucchero in superficie.
Cuocete nella parte più bassa del forno già caldo a 180°C. Il tempo dipende dalla dimensione dei cornetti e dal forno, quindi consiglio di farli dorare in superficie, poi copriteli con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura fino a quando sono ben dorati anche sotto. Sfornateli, fateli raffreddare su una spianatoia; si conservano morbidi fino a 4 giorni se riposti in un sacchetto da congelatore.
Congelamento
Se volete congelare i cornetti, una volta formati, congelateli distanziati fra loro (prima della lievitazione). I cornetti semplici di brioche sono preparati con un impasto con poco burro e senza sfogliatura!
Cornetti Semplici di Brioche
I cornetti semplici di brioche sono facili da realizzare, soffici e buonissimi. Potrete mangiarli così come sono oppure farcirli con creme, marmellate o cioccolata. Immaginate un bel vassoio sulla tavola della prima colazione.
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 1 Uova
- 250 ml Latte
- 50 g Burro (morbido)
- 50 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o mezza bustina secco)
- 10 g Sale q.b.
- Tuorlo e latte (per spennellare) q.b.
- Zucchero a velo
Preparazione dei Cornetti Semplici
In una ciotola capiente, fate la fontana con la farina, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Al centro mettete il lievito sciolto in poco latte a temperatura ambiente, preso dal totale. Unite l’uovo leggermente battuto e cominciate ad incorporare la farina. Impastate a lungo con una planetaria o a mano. Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo ad uno spessore di circa un centimetro. Ritagliate tanti triangoli e arrotolateli.
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Accendete il forno a 180 °C in modalità statica. Poco prima di infornare, spennellate con una miscela di tuorlo e latte. Cuocete i cornetti semplici per circa 25/30 minuti, quindi sfornate e lasciate intiepidire.
Vuoi prepararli per la colazione e sfornarli al mattino? Prepara l’impasto con un grammo di lievito di birra disidratato oppure 3 grammi di quello fresco nel pomeriggio (ore 18), lascia lievitare il panetto fino alle undici/mezzanotte, quindi procedi con le forme e lascia lievitare fino alle 6 del mattino. Alle 7 avrai sfornato i tuoi cornetti caldi!
In alternativa, prepara i cornetti come da ricetta, quindi fai le forme e surgela. La mattina tirali fuori 3 ore prima di infornarli, affinché abbiano il tempo di scongelarsi e lievitare. Infine, puoi congelare i cornetti anche cotti (raffreddati) e tirarli fuori un’oretta prima di consumarli dopo un rapido passaggio nel forno caldo! Saranno come appena sfornati.
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