Quale piatto può essere più rustico e per così dire "ignorante" dei rigatoni con la salsiccia? Io credo che più rustico di questo non ce ne siano proprio! Per realizzare al meglio questo piatto è necessario scegliere della salsiccia di ottima qualità. Il resto viene da sé mettendoci solo un po' di attenzione. E pregustando quella gioiosa sensazione di conforto che la pasta porta sempre con sé, almeno per me. Ho preparato questo piatto per mia madre e miei due fratelli che sono venuti a trovarmi. Credo che una buona parte del divertimento nella creazione di una ricetta stia nella condivisione.
Preparazione del Ragù di Salsiccia
Prepariamo il ragù di salsiccia, potete farlo anche il giorno prima. Per fare un piatto di rigatoni con la salsiccia di quelli da ricordare, dovrete partire affettando sottilmente una bella cipolla rossa, di quelle dolci e dal sapore poco pungente. Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente, sciacquare la carota, pelarla leggermente e tritarla finemente come avete fatto per la cipolla. Lavate la costa di sedano ed eliminate la membrana filamentosa esterna con il pelapatate. Infine sbucciate la cipolla e dividetela a metà. Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. Mettete in una padella l’olio extravergine d’oliva e fate scaldare a fuoco basso. Aggiungete il trito di cipolla, carote e sedano. Giratelo per far rosolare le verdure da tutti i lati. Sfumate dopo 5 minuti con dell'acqua e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Aggiungete il rosmarino e i semi di finocchio. Mescolate per circa 30 secondi.
Cottura della Salsiccia e del Sugo
Eliminare la budella dalla salsiccia e sgranarla. Liberate le salsiccie dal budello e sbriciolatele a mano facendo ricadere i pezzetti nella padella. Trasferite la salsiccia nella padella. Rosolate la salsiccia. Salate e sfumate con il vino rosso. Quando la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, potrete aggiungere i pomodori pelati leggermente frullati, giusto per ridurre i pomodori almeno a pezzetti. Successivamente aggiungete il concentrato di pomodoro ed un bel pizzico di sale. Aggiungete i pomodori. Assicuratevi di aggiungere un po' d'acqua al barattolo vuoto di pomodori e aggiungete il residuo del barattolo nella salsa. Coprite e lasciate cuocere fino a quando la salsa non si sarà addensata (circa 35-40 minuti). Terminata la cottura, rimuovete il rametto di rosmarino e con un cucchiaio aggiungete un filo d'olio.
Mettere un pò d’olio in una pentola (anche di coccio), unire il trito di cipolla e carota e far rosolare un attimo, appena la cipolla è leggermente imbiondita unire la salsiccia sgranata e far rosolare il tutto, unire un pò di vino rosso e farlo sfumare, appena il vino è sfumato unire la passata di pomodoro, aggiustare leggermente di sale se occorre, unire una macinata di pepe, coprire con un coperchio e portare al bollore, a questo punto abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto all’inizio e più spesso a fine cottura. In questo caso noi abbiamo voluto fare un sugo alla salsiccia abbastanza espresso, ma se avete tempo vi consigliamo di lasciar cuocere la salsiccia a lungo nel pomodoro per insaporire ancora di più il condimento della pasta.
Cottura e Condimento della Pasta
Quando mancano 20 minuti alla fine della cottura del ragù mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto mettete a scaldare una pentola capiente con acqua. Calate i rigatoni nella pentola e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione. Appena l’acqua raggiunge il bollore cuocere la pasta 1 minuto in meno del tempo indicato sulla confezione, scolare la pasta e versarla nel sugo, unire la metà del pecorino, qualche foglia di basilico e mescolare per circa un minuto in modo da amalgamare il tutto. Quando la pasta sarà cotta al dente non vi resterà che scolarla lasciando un poco di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il sugo di salsiccia.
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A cottura ultimata, scolate la pasta e versatela nella padella contenente il ragù. Ammucchiate circa dieci foglie di basilico una sopra l'altra e arrotolatele. Affettatele sottilmente e aggiungetele nella padella. Saltate velocemente e mescolate i rigatoni e il ragù aggiungendo una parte dell'acqua di cottura, se necessario. Dividere la pasta nei vari piatti e spolverizzare in superficie il restante pecorino. I rigatoni al sugo di salsiccia sono pronti per essere serviti… Buon appetito!
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