La marmellata di mirtilli è tra le più apprezzate e golose confetture per il suo sapore particolare, non troppo dolce con una nota di acre. Con mirtilli rossi o neri, ricca di colore, senza additivi, la confettura di mirtilli è ottima per una colazione sana, nutriente e genuina, spalmata su fette biscottate o sul pane fresco con un velo di burro - ad esempio. Si presta benissimo anche per farcire crostate, ciambelloni, muffin, waffle, pie ripiene o rivestire cheesecake.
Perché preparare la marmellata di mirtilli in casa?
Poter preparare una marmellata di mirtilli con il Bimby significa poter contare su un prodotto sano e genuino che, rispetto a quelli industriali è ancora più ricco di sapore. Il beneficio maggiore del fare direttamente nella nostra cucina confetture e conserve è che saremo noi a scegliere il tipo di frutta da utilizzare. E così la marmellata di mirtilli è l’emblema della genuinità, della cucina fatta in casa e anche della qualità dei prodotti. La scelta ideale per avere qualcosa da gustare sul pane appena tostato a colazione o per farcire dolci di ogni tipo. Il tutto per una marmellata di mirtilli freschi che si potrà anche regalare o offrire ai propri ospiti.
Proprietà e benefici dei mirtilli
I mirtilli, essendo termoresistenti non disperdono in cottura le vitamine e le proprietà, così la confettura racchiude tutte le bontà dei mirtilli freschi. Ed è adatta anche per chi segue una dieta ipocalorica. Una porzione della nostra marmellata di mirtilli neri apporta circa 90 kcal. E’ comprovato, dunque, che questi straordinari frutti permettono di realizzare una confettura semplice e genuina, che dà la giusta carica senza eccedere con l’apporto calorico. La marmellata è indicata in quasi tutti i regimi alimentari. I mirtilli non sono molto zuccherini e mantengono inalterate le loro proprietà anche in cottura; quindi, consumata con moderazione, diventa un valido aiuto per la vista e un potente antiossidante naturale.
I mirtilli sono ricchi di acido citrico, che protegge le cellule, e di acido ossalico, che gli dà il tipico sapore asprigno ed è utile per rafforzare i capillari e i tessuti venosi. In tempi più recenti i mirtilli e la loro confettura venivano dati ai soldati in guerra per migliorare la vista notturna. I piloti inglesi della RAF ne facevano grande uso per potenziare le loro abilità visive nelle incursioni al buio. Selvatico o coltivato, consumato a manciate o in confettura, apporta sempre principi salutari e ha il profumo dei boschi e delle tradizioni popolari. Non è un caso che in Italia è presente una delle migliori varietà di mirtillo al mondo.
Consigli utili
- I mirtilli sono piccoli frutti (6-8 mm di grandezza media) e per realizzare le confetture è necessario partire da una buona quantità. Altrimenti rivolgiti a un fornitore di fiducia.
- I mirtilli coltivati giganti di qualità americana li trovi facilmente anche nei supermercati. Puoi usare mirtilli rossi, particolarmente gustosi, o mirtilli neri, più ricchi di principi salutari e maggiormente utilizzati in cucina. Noi abbiamo optato per quelli neri.
Ricetta Marmellata di Mirtilli Bimby
Il procedimento per preparare un’ottima marmellata di mirtilli Bimby è facile e veloce. Per preparare un’ottima marmellata di mirtilli con il Bimby occorrono solo lo zucchero semolato, i mirtilli già puliti, il succo di limone e, a piacere, la cannella. Il risultato? Una confettura asprigna e dolce al tempo stesso, perfetta da spalmare sul pane o da usare come ripieno per dolci e crostate. Il Bimby ci aiuterà sia a realizzare l’impasto della pasta frolla che a preparare delle squisite marmellate di mirtilli fatte in casa.
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Ingredienti:
- Mirtilli freschi
- Zucchero semolato
- Succo di limone
- Cannella (opzionale)
Preparazione:
- Iniziate lavando i mirtilli con delicatezza in modo da non danneggiarli troppo e asciugandoli avendo cura di tamponarli con un panno di cotone.
- Aprite il boccale del Bimby, inseritevi i mirtilli e aggiungete il succo di limone.
- Fate cuocere per 20 minuti in senso antiorario a 100°C e a velocità 1.
- Riaprite il boccale e passate al setaccio il composto ottenuto in modo da eliminare i semini dei mirtilli. Se la loro consistenza vi piace potete anche omettere questo passaggio.
- Inserite quanto ottenuto nuovamente dentro il Bimby e aggiungete anche lo zucchero, lasciando cuocere ancora per 40 minuti a velocità 1 e sempre a 100°C e in senso antiorario.
- Controllate la consistenza della confettura.
Consigli aggiuntivi
- Dopo aver messo nel boccale lo zucchero e la cannella, aggiungeremo la frutta e il succo di limone, cuocendo il composto con il Varoma.
- Mettere nel boccale lo zucchero e la cannella: 5 sec. vel. 10. Aggiungere i mirtilli e il succo di limone: 50 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino. Poi: 10 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
Come capire se la marmellata è pronta: la prova del piattino
Per capire se la nostra marmellata è pronta, eseguiremo la prova del piattino. Prenderemo un cucchiaino e lo verseremo su un piatto, inclinandolo appena. Se la confettura risulterà ancora troppo liquida, la lasceremo cuocere ancora qualche altro minuto, in caso contrario, procederemo con il suo invasamento. Per controllare la cottura della marmellata procedere con la prova del piattino: se la marmellata scivola velocemente, dovrà cuocere ancora.
Invasamento e conservazione
Quest’ultima è una fase molto delicata, perché i barattoli che useremo dovranno essere stati pastorizzati e chiusi mediante la tecnica del sottovuoto, così come indicato nelle direttive del Ministero della Salute. La confettura di mirtilli si mantiene intatta anche per diversi mesi purché ben chiusa nei vasetti sterilizzati e sistemata in luogo fresco e asciutto. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi. Una volta aperto il vasetto va conservato in frigo per circa 10 giorni
Versare la confettura ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere i vasetti. Far raffreddare completamente. Sistemare i vasetti in un pentola contrastandoli con dei canovacci, riempire la pentola con acqua fredda, portarla a bollore e calcolare circa 30 minuti. Far raffreddare i vasetti e conservali in dispensa.
Una volta che la confettura si sarà raffreddata del tutto, verificare che il tappo si sia abbassato creando l’effetto sottovuoto. Conservare la confettura in un luogo fresco ed asciutto per 6 mesi. Una volta aperta, la confettura dovrà essere conservata in frigorifero e consumata entro 10-15 giorni.
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