I conchiglioni ripieni al forno, chiamati anche conchiglie ripiene, sono un classico della cucina italiana. La pasta conchiglioni fa parte della pasta grande ripiena, che è molto comoda ad essere farcita, come per i paccheri ripieni al forno o i lumaconi ripieni al forno. Questa ricetta è perfetta per la domenica o per i pranzi festivi.
Oggi vi propongo gli stessi ingredienti per preparare i Conchiglioni ripieni di funghi e salsiccia. Sempre con la besciamella e sempre gratinati al forno. Poteva non mancare la parte filante ?
Ingredienti e Preparazione
I conchiglioni di pasta ripieni non sono difficili da preparare. Per i funghi ho utilizzato i funghi champignon che sono comodi e si trovano tutto l’anno.
Preparazione del Ripieno
- Pulite i funghi champignon eliminando la parte terrosa del gambo e sciacquateli sotto l’acqua fresca per eliminare i residui di terra.
- Asciugateli e tagliateli a fettine.
- Rosolate gli spicchi di aglio, schiacciati con la lama di un coltello, in una padella antiaderente con un filo di olio, per alcuni minuti, finché non saranno dorati da entrambi i lati (fuoco moderato).
- Togliete gli spicchi di aglio e aggiungete i funghi. Alzate la fiamma e rosolate i funghi per qualche minuto.
- Tagliate le salsicce a metà ed eliminate la pelle (budello). Sgranatele con una forchetta e aggiungetele ai funghi.
- Sfumate con il vino bianco. Tenete il fuoco vivo finché il vino non è evaporato, poi abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio e lasciate cucinare per ca. 10 minuti.
In alternativa, versa in una padella antiaderente la salsiccia spellata e sbriciolata e falla rosolare. Quando sarà leggermente dorata sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e fai cuocere a fiamma media fin quando il vino non sarà evaporato. Nel frattempo pulisci bene i funghi, affettali e aggiungili nella padella con la salsiccia. Continuate la cottura per 10 minuti circa aggiustando di sale, fai attenzione alla sapidità della salsiccia. Servirà veramente poco sale. Una volta che il condimento sarà pronto, aggiungi un paio di cucchiai di crema di riso o di besciamella.
Cottura dei Conchiglioni
- Portate a bollore l’acqua per la pasta, salatela, e lessate i conchiglioni (o i lumaconi) con un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino in cottura.
- Svuota i conchiglioni da eventuali residui di acqua di cottura e con un cucchiaino riempili.
Farcitura e Preparazione Finale
- Prendete una teglia da lasagne o una pirofila tonda da ca.
- In una terrina mettete i funghi con la salsiccia, metà della besciamella e metà della provola tagliata a dadini, nonché metà del parmigiano grattugiato.
- Distribuisci sul fondo di una teglia capiente (leggi le note) qualche cucchiaiata di besciamella, posiziona la pasta ripiena, distribuisci ancora un po' di besciamella su tutto e cospargi con il grattugiato.
- Adagiali delicatamente nella teglia formando, se possibile, un solo strato, due al massimo. L'ideale sarebbe quello di non sovrapporli, cosi che non si schiaccino. Versa la restante crema di riso (se troppo densa allungala con un liquido).
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 220° per ca. 12 minuti, solo per far sciogliere il formaggio.
- Preriscalda il forno a 180°; nel frattempo prendi una pirofila, metti un po’ di crema di riso sul fondo ed inizia a riempire i conchiglioni con il preparato di funghi e salsiccia.
- Mettete in forno per 20 minuti circa a 180°C.
Impiattamento
Lasciate raffreddare i vostri Conchiglioni al forno ripieni per qualche minuto e poi serviteli con una spolverata di prezzemolo tritato !
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Consigli Aggiuntivi
- Se dovessero avanzare potete conservarli in frigo per 1 giorno.
- I conchiglioni ripieni si possono preparare anche il giorno prima. Si preparano nella pirofila e si conservano in frigo. Basterà accendere il forno e riscaldare per 10' e saranno ancora più buoni.
- È possibile inoltre farcire i conchiglioni con funghi trifolati, con spinaci e ricotta o con salmone e besciamella.
- I conchiglioni ripieni sono buoni serviti caldi, possono essere conservati da cotti fino a 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Puoi anche prepararli in anticipo e conservarli in frigo ben coperti per 24 ore, pronti da essere infornati. O, addirittura, congelarli da crudi direttamente in teglia.
Possibili Sostituzioni
Le sostituzioni possibili sono tante. Puoi rendere questo piatto vegetariano sostituendo il ripieno di salsiccia e funghi con il preparato per gli gnudi alla toscana. Ma puoi anche “alleggerirlo” adoperando il ripieno delle mie crespelle con zucchine.
Oltre a badare alla qualità degli ingredienti adoperati, per questa ricetta è importante fare attenzione ai tempi di cottura. I conchiglioni ripieni in forno devono solo gratinare e fare la crosticina, quindi fai cuocere al punto giusto la pasta quando la lessi, scolala al dente, ma non cruda.
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