I conchiglioni ai broccoli sono un primo piatto saporito e sostanzioso, in cui i conchiglioni vengono farciti con un ripieno ai broccoli, ricoperti di formaggio e ripassati in forno. Davvero un bellissimo modo per far mangiare i broccoli anche a chi non ama molto questo tipo di verdura.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i conchiglioni ai broccoli, inizia dalla preparazione del ripieno: dopo averli lavati, mondati e ridotti in cimette, metti 600 g di broccoli a bollire in una pentola cola di acqua leggermente salata in ebollizione per circa 20 minuti. A questo punto scolali e lasciali riposare per 10 minuti nello scolapasta, in modo che perdano più liquido possibile.
Nel frattempo metti un generoso filo di olio in una padella capiente, accendi il fuoco al minino e appena l’olio sarà caldo aggiungi uno spicchio di aglio sbucciato e tagliato a metà e 10 acciughe sott’olio ben scolate, quindi lascia che le acciughe si disfino con il calore dell’olio. Quando le acciughe saranno ben disfatte, unisci i broccoletti e lasciali cuocere per 10-15 minuti, mescolandoli spesso.
Quando saranno quasi sfatti, spegni il fuoco e trasferiscili in una ciotola capiente, aggiungi 100 g di provolone grattugiato e 70 g grana padano grattugiato, mescola bene e lascia riposare il tutto per il tempo che ti servirà a cuocere i conchiglioni.
In una pentola colma di acqua leggermente salata in ebollizione fai cuocere i conchiglioni per circa 8-9 minuti, o comunque fino a quando saranno molto al dente.
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Alternativa con Salsiccia
Un'alternativa altrettanto gustosa prevede l'aggiunta di salsiccia al ripieno. Dividere i broccoletti in cimette, lavarle e lessarle in abbondante acqua salata per 10 minuti, quindi tritarle piuttosto grossolanamente con il coltello. Sbriciolare la salsiccia e rosolarla con 2 cucchiai di olio fino a quando sarà ben colorita. Aggiungere i broccoletti e qualche cucchiaio di besciamella per rendere il composto ben amalgamato e cremoso, regolare di sale e pepe.
Besciamella e Cottura al Forno
Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene con una frusta. Versare il latte (tiepido o a temperatura ambiente) tutto in una volta e continuare a mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-basso, continuando a mescolare continuamente con una paletta per 5 minuti, regolare di sale e aromatizzare con una grattatina di noce moscata.
Lessare i conchiglioni per 5 minuti in acqua salata, scolarli con cura e riempirli con il composto di salsiccia e broccoletti. Sul fondo di una pirofila mettere due cucchiaiate di besciamella, adagiarvi i conchiglioni, coprirli con altra besciamella e spolverizzare con il pecorino grattugiato.
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