Esploriamo insieme il mondo delle torte con farro soffiato e mele, offrendo diverse varianti per soddisfare ogni gusto. Dalla classica torta di mele e mandorle con un tocco di vino rosso, alla torta rustica con cereali e panettone, fino alla torta soffice con farina di farro, troverete sicuramente la ricetta perfetta per voi.
Torta di Mele, Mandorle e Vino Rosso
Questa torta, presente sul blog da anni, combina sapori tradizionali con un tocco originale dato dal vino rosso. È ideale per utilizzare un "rimasuglio" di vin brulé preparato durante le festività natalizie.
Ingredienti:
Per la pasta:
- 250 g di farina bianca 00
- 125 g di mandorle in polvere
- 125 g di burro
- 80-125 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 500-600 g di mele rosse
- 100 g di vino rosso
- 100 g di zucchero
- Maizena (quanto basta per addensare)
- Succo di ½ limone
Per finire:
- 30 g di mandorle a lamelle (facoltative)
- Zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
- Lavorate il burro con lo zucchero in una terrina, aggiungete la farina, le mandorle in polvere, l’uovo e il sale. Mescolate rapidamente e fate riposare in frigo per un’ora.
- Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili.
- Caramellate a fuoco vivo il vino rosso con lo zucchero e il succo di limone in una piccola casseruola, finché il composto inizia a scurire e diventa uno sciroppo color rubino.
- Rivestite una tortiera di 22-24 cm di diametro e stendervi una parte della pasta in un disco sottile. Foderare così la base della tortiera ricoprendone anche i bordi.
- Riempite con le mele e copritele con lo sciroppo di vino.
- Stendete la pasta rimanente e adagiatela sulle mele, sigillate i bordi, spargete le mandorle a lamelle sulla superficie e infornate a 180° per 30 minuti.
- Servite la torta tiepida o fredda, spolverizzata a piacere con lo zucchero a velo.
Un dettaglio da considerare è che la torta potrebbe risultare molto umida nello strato inferiore a causa del caramello al vino. Se preferite una fetta più netta, tenetene conto.
Torta di Mele ai Cereali e Panettone
Un'ottima idea per riutilizzare il panettone avanzato dalle feste. Questa torta combina la rusticità dei cereali con la dolcezza delle mele e del panettone.
Ingredienti:
Per la frolla ai cereali:
- 50 g farina di farro
- 50 g farina di orzo
- 25 g farina di riso
- 25 g farina 0
- 25 g mandorle
- 75 g zucchero di canna
- 75 g burro
- 1 uovo
Ripieno alle mele:
- 250 g mele (peso al netto dello scarto)
- 50 g uvetta
- 20 g zucchero moscovado
Per la glassa alle mandorle:
- 40 g albumi
- 20 g zucchero di canna
- 60 g mandorle pelate tritate
Per completare:
- 100 g panettone ai cereali
- 1 cucchiaio mandorle
- 1 cucchiaio fiocchi d’avena
- 1 cucchiaio grano saraceno soffiato
Preparazione:
- Preparare la frolla: frullate le mandorle con lo zucchero, versate le farine in una ciotola, aggiungete il burro freddo a pezzetti e amalgamate con le dita. Unite le mandorle e l’uovo, impastate velocemente, avvolgete nella pellicola e tenete in frigo per un’ora.
- Preparate il ripieno: sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliatele a cubetti, sistematele in una ciotola ed unite lo zucchero e l’uvetta, mescolate e tenete da parte.
- Preriscaldate il forno a 180 gradi, rivestite una teglia da 18 cm a cerniera con la carta forno.
- Stendete la frolla e rivestite lo stampo. Versate all’interno della frolla le mele, infornate per 15 minuti.
- Tagliate il panettone a cubetti.
- Mettete l’albume in una ciotola, battetelo leggermente poi unite le mandorle tritate e lo zucchero, mescolate bene.
- Sfornate la torta e sistemate i cubetti di panettone sulla superficie, cospargete con la glassa alle mandorle. Cospargete con le mandorle intere, i fiocchi d’avena e il grano saraceno soffiato.
- Infornate per altri 20 minuti. Sfornate, fate raffreddare leggermente poi eliminate lo stampo, fate raffreddare completamente prima di servire.
Torta di Farro alle Mele (Senza Farina 00 e Lievito)
Ideale per chi ha intolleranze al lievito e alla farina 00. La farina di farro rende questa torta incredibilmente soffice e deliziosa.
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Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Succo di ½ limone
- Farina di farro setacciata
- Mele
Preparazione:
- Mettete in una ciotola lo zucchero e le uova. Iniziate a lavorare con lo sbattitore elettrico per almeno 8-10 minuti a velocità media, fino a quando le uova aumentano di volume e il composto diventa cremoso e gonfio.
- Unitee l’olio a filo mescolando delicatamente a mano. Aggiungete il succo di mezzo limone e la farina setacciata.
- Rivestite una tortiera da 18/20 cm di diametro con carta forno e rovesciatevi l’impasto.
- Sbucciate e tagliate le mele in 4 e poi a fettine sottili.
- Infornate a 180° per 35/40 minuti in forno statico già caldo.
Torta con Farro Soffiato
L'aggiunta di farro soffiato rende questa torta croccante e gustosa, perfetta per la colazione o la merenda.
Ingredienti:
- 120 g di farina di farro
- 60 g di manitoba
- 2 uova
- 130 g di zucchero
- 70 g di Vallé Naturalmente
- 60 g di acqua
- Una bustina di lievito
- 3 cucchiai di farro soffiato
- Confettura ai frutti rossi
Preparazione:
- Lavorare lo zucchero con le uova e successivamente aggiungere Vallé fusa e l'acqua.
- Aggiungere le 2 farine e il lievito. Amalgamare il tutto fin quando il composto non risulta cremoso.
- Versare il composto in una tortiera di cm 24 imburrata e infarinata.
- Cospargere la superficie di farro soffiato.
- Infornare a 180° per 30 minuti.
- Farcire la torta con una confettura ai frutti rossi.
Torta di Mele Autunnale
Una torta che sa di casa e di coccole, perfetta per le giornate autunnali. Il profumo di mele, burro e cannella la rende irresistibile.
Ingredienti:
- Uova
- Zucchero
- Olio
- Yogurt
- Farina
- Lievito
- Sale
- Scorza di limone
- Cannella
- Mele
Preparazione:
- Iniziate montando le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o in planetaria per almeno 5'.
- Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine, irrorandole con il succo di limone perchè non anneriscano.
- Aggiungete alla montata di uova l'olio a filo, e poi lo yogurt, sempre poco per volta e sempre continuando a montare con la frusta.
- Unite alla montata di uova, olio e yogurt la farina setacciata, il lievito, il sale, la scorza di limone e la cannella, incorporando le polveri con un mestolo di legno, con un movimento che vada dal basso verso l'alto, per non smontare il composto.
- Imburrate e infarinate una teglia di diametro 20 cm, poi versate metà dell'impasto.
- Ricoprite con un primo strato di mele tagliate a fettine, poi versate l'altra metà e coprite anche questa con le fettine di mela.
- Spolverate la superficie della torta con lo zucchero e infornate a 180° per 40'.
- Lasciate raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo.
Per una versione più rustica, utilizzate la farina di farro. Fate sciogliere il burro in un pentolino, senza farlo brunire. Sbattete le uova con lo zucchero di canna, il latte, il lievito, metà del burro sciolto, l’estratto di vaniglia (o la vanillina) e la farina di farro setacciata, poco a poco in modo da non formare grumi, fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza cremoso. Aggiungete nella ciotola le mele sbucciate e tagliate a fette sottili, mescolate il tutto con delicatezza e versate in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Livellate il composto poi irrorate la superficie con il burro rimasto e spolverate con un pizzico di cannella.
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