La torta fagiolini e patate è un rustico molto amato, specialmente da chi lo prepara, perché riesce a far mangiare i fagiolini anche a chi di solito storce il naso. Talvolta, come nel mio caso, può essere anche un’ottima ricetta svuota frigo (o freezer!). Arricchendoli però con altri ingredienti, diventano un ottimo ripieno per una torta salata, in questo caso anche veloce. È una torta salata molto semplice da preparare, ma per qualsiasi dubbio sotto troverete anche la video ricetta. Ah dimenticavo! È buona sia calda che fredda.
Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Le torte salate sono furbissime e sono un’ottima idea per preparare un pasto adatto per essere portato fuori casa. Adesso dato che non siamo più in quarantena potremmo benissimo portarcela per sfamarci ad un picnic oppure sul lavoro. Una torta salata è sempre una buona idea: perché è perfetta a pranzo e a cena, perché è ideale per la pausa in ufficio ma anche per il picnic, perché si può servire all'aperitivo, come antipasto o come secondo, perché va bene d'estate ma anche d'inverno, perché si prepara facilmente, perché si mangia senza bisogno di posate, perché è una ricetta anti spreco. Come farcirla? Basta lasciare spazio alla fantasia.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti che si possono abbinare e utilizzare all'interno del disco di pasta sono tantissimi. In questo caso abbiamo scelto l'accoppiata fagiolini e patate per un ripieno primaverile: ortaggi e tuberi vengono cotti separatamente, poi passati e mescolati a un trito di prezzemolo e timo, parmigiano grattugiato, uova e latte. Ottenuto il ripieno, si farcisce la torta e si inforna per una decina di minuti. Una pausa dalla cottura per guarnire la superficie con fagiolini interi, pan grattato e fiocchi di burro e poi di nuovo in forno per 25 minuti.
Vediamo subito come preparare la torta salata fagiolini e patate:
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 3 fette prosciutto cotto
- 1 uovo
- 2 sottilette
- 300 g patate (Peso da cotte)
- 100 g fagiolini (Peso da cotti)
Preparazione:
- Per prima cosa lessate le patate. Sbucciate le patate e lavatele. Tagliatele a tocchetti e inseritele all’interno di una casseruola. Coprite le patate con acqua fredda e dal bollore calcolate dieci minuti di cottura. Scolatele, salatele e tenetele da parte.
- Adesso dedicatevi ai fagiolini. Prendete un fagiolino alla volta. Staccate il picciolo e tiratelo verso l’esterno in modo da togliere il filo che corre lungo il baccello.
- Lavate i fagiolini sotto l’acqua e strofinateli con le mani in modo da rimuovere le impurità. Inserite dell’acqua all’interno di una casseruola. Al bollore inserite i fagiolini e lasciate cuocere in base ai vostri gusti. A me piacciono ben cotti quindi li ho lasciati cuocere 40 minuti. Se a voi piacciono più croccanti lasciateli cuocere meno, o se vi piacciono più cotti prolungate i tempi di cottura. A fine cottura, scolateli, salateli e spezzettateli grossolanamente.
- Posizionate la pasta sfoglia all’interno di uno stampo. Tenete la carta in dotazione con la sfoglia. Bucherellate il fondo della pasta sfoglia utilizzando i rebbi di una forchetta. Rivestite il fondo della sfoglia con il prosciutto cotto.
- All’interno di una ciotola inserite le patate e i fagiolini. Mescolate con un cucchiaio e mettete il tutto all’interno dello stampo.
- Aggiungete un uovo sbattuto. (Se vi piace l’uovo all’interno delle torte salate potete aggiungerne anche due).
- Unite anche le sottilette a pezzetti. Ripiegate i bordi della sfoglia verso l’interno.
- Infornate in forno caldo statico a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 30-35 minuti. Mi raccomando verificate i tempi di cottura in base al vostro forno. Sfornate, lasciate intiepidire e servitevi pure.
Consigli e Varianti
Potete prerarare questo rustico anche il giorno prima, anzi, ve lo consiglio, così avrete tutto il tempo di farlo raffreddare per poterlo gustare al meglio! Per la torta salata ho utilizzato il prosciutto cotto ma potete sostituirlo tranquillamente. Come formaggio ho utilizzato le sottilette, ma potete utilizzare un altro tipo di formaggio. Chi preferisce una versione vegetariana può eliminare il prosciutto o sostituirlo con fette di zucchine grigliate o melanzane sottili.
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Polpettone alla Genovese: un'Alternativa Gustosa
Il polpettone alla genovese con patate e fagiolini è una delle ricette genovesi che più mi lega all’infanzia. So che Il polpettone solitamente è inteso come polpettone di carne tranne a Genova. Qui a genova per polpettone intendiamo un polpettone di verdure ma non arrotolato ma messo in teglia come se fosse il gateau patate o uno sformato di verdure.
Dal polpettone di patate e fagiolini si sono tramandate varie versioni casalinghe: ad esempio, potresti aggiungere prodotti come la mortadella tritata, dell’aglio schiacciato o la noce moscata senza temere di essere accusato di aver disonorato la tradizione; giusto per citare i primi tre ingredienti che mi vengono in mente e che ho sentito nelle ricette del polpettone genovese da alcune mie amiche. Inoltre c’è chi i fagiolini dopo aver sbollentati in acqua li ripassa velocemente in padella per darci più sapore. Il polpettone genovese ha una consistenza morbida: se mentre lo prepari a tuo giudizio il composto prima di infornarlo ti pare troppo liquido lo potrai asciugare aggiungendo e mescolando al tutto un poco di pangrattato. Però attenzione che non diventi troppo asciutto. Stesso discorso anche per le uova, che troppe rovinano la consistenza.
Valori Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale, le patate forniscono carboidrati complessi, la ricotta e le uova apportano proteine e grassi, mentre i fagiolini aggiungono proteine, fibre e micronutrienti. La torta di fagiolini con patate e uova riunisce in un solo piatto carboidrati, proteine e fibre grazie al mix dei suoi ingredienti. Le patate contengono una grande quantità di amidi, quindi, come la pasta, il riso e il pane, sono un’importante fonte di carboidrati, che rappresentano uno dei pilastri dell’alimentazione sana, ispirata alla dieta mediterranea. Contengono anche molto potassio, un minerale essenziale per la trasmissione degli impulsi nervosi e per una regolare pressione arteriosa. I fagiolini sono dei legumi che hanno caratteristiche un po’ diverse dai legumi classici, in quanto contengono una minore quantità di proteine e un’elevatissima quantità di acqua, intorno al 90%: sono quindi a tutti gli effetti assimilabili alle verdure.
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