Da brava barese, amo moltissimo le orecchiette, che sono il pranzo classico delle domeniche a Bari. Stamane mi sono svegliata decisa a realizzare una pasta casareccia diversa dal solito che non ho mai provato in verità, le orecchiette pugliesi. Innanzitutto chiedo scusa ai pugliesi che mi stanno leggendo se la ricetta o la forma della pasta non è perfetta, ma da siciliana giuro che ho fatto del mio meglio… magari con il tempo imparerò!
Le orecchiette allo zafferano con zucchine e salsiccia sono un primo piatto gustoso, saporito e completo. Questa volta le ho unite al profumatissimo zafferano che ha regalato loro un colore intenso giallo oro ed un profumo delizioso, poi zucchine e salsiccia hanno fatto il resto. La ricetta è stata molto apprezzata, con una bella richiesta di bis da parte dei commensali. Ecco la ricetta per voi.
Generalmente recupero questi scarti per arricchire zuppe di verdure o per la Vellutata di Zucchine, ma questa volta ho pensato di utilizzare la polpa scavata dalle zucchine per realizzare un piatto saporito e particolare. Le mezze sfere ottenute con lo scavino mi hanno ricordato la tipica pasta pugliese: le orecchiette. Quindi ho preso ispirazione dalla ricetta per condirle con salsiccia e zafferano.
Ingredienti
- 600 gr di orecchiette fresche
- 3 zucchine medie verdi
- Salsiccia
- Zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco (200 ml)
- Porro
- Olio extravergine di oliva
- Ghee (o burro)
- 1 spicchio d'aglio
- Latte di cocco
- Parmigiano grattugiato
- q.b. sale e pepe
Preparazione
- Tagliamo a fettine piuttosto sottili sia le zucchine che il porro.
- Mettiamo a soffriggere il porro in olio extravergine di oliva. Quando è dorato uniamo le zucchine a fettine. Aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura.
- Sbriciolate la salsiccia in una padella irrorare con olio d'oliva e rosolatela per 3-4 minuti a fiamma dolce.
- Spelliamo ora la salsiccia e facciamola a bocconcini.
- Scaldare il ghee in una padella, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e la salsiccia e rosolare per 5 minuti. Aggiungere lo zafferano diluito nel latte di cocco.
- Nel frattempo mettete a scaldare l'acqua per cuocere le orecchiette. Salate l'acqua della pasta. Mettiamo a bollire l’acqua salata insieme allo zafferano e lessiamo le orecchiette che prenderanno un bel colore giallo oro.
- Aggiungete le zucchine precedentemente lavate asciugate e tagliate a tocchetti. Continuate a cuocere per altri 5-6 minuti a fiamma viva e sfumate con vino bianco.
- Sbollentate le orecchiette per 5-6 minuti e scolatele con l'aiuto di una schiumaiola e versatele direttamente nella padella con la salsiccia e la zucchina.
- Quando la pasta è cotta ma ancora al dente uniamola alle zucchine e alla salsiccia e terminiamo la cottura amalgamando bene tutto insieme. Se ce ne fosse necessità aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua allo zafferano e terminiamo la cottura.
- Salate il tutto per 2 minuti a fiamma viva.
- Serviamo le orecchiette allo zafferano con zucchine e salsiccia immediatamente e….buon appetito !
- Servire ben calda con una spolverata di parmigiano grattugiato. Buon appetito!
Consigli aggiuntivi
La pasta zucchine e salsiccia è un vero trionfo del palato, il piccante della salsiccia unito al dolce gusto della zucchina ha dato vita ad un piatto a dir poco fantastico, non potrete evitare di fare il bisssssssssssss 😀 provare per credere! A mio parere la zucchina è la regina della cucina dopo la cipolla, ho realizzato diverse ricette con la zucchina perchè un ortaggio fantastico, ricca di fibre e dal sapore dolcissimo. Potete utilizzare zucchine bianche o verdi, è importante che siano biologiche per essere certi della loro qualità e bontà! Ovvio che questo piatto può essere realizzato con normalissima pasta ma io adoro la pasta di casa che da quel tocco in più di sapore.
Le zucchine si trovano tutto l'anno, tuttavia la stagione di raccolta va da giugno a settembre. Le zucchine sono molto digeribili, diuretiche e utili per il buon funzionamento dell'intestino, hanno un buon contenuto di acido folico e potassio, inoltre sono anche una delle migliori fonti di luteina, antiossidante che svolge un'azione protettiva per la vista.
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La salsiccia è un ingrediente molto saporito e versatile in cucina. La salsiccia di maiale semi-brado (ingredienti: carne macinata di maiale allevato allo stato semi-brado, sale e pepe) e la salsiccia di bovino grass fed (ingredienti: carne macinata di bovino allevato al pascolo e nutrito al 100% con erba, sale e pepe) che utilizzo contengono solo carne macinata, sale e pepe. Entrambe sono prive di glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Zucchine | Digeribili, diuretiche, ricche di fibre, acido folico, potassio e luteina. |
| Salsiccia | Saporita e versatile, fonte di proteine (preferire salsicce senza glutine, lattosio, zuccheri aggiunti, additivi e conservanti). |
| Zafferano | Dona colore e profumo, antiossidante. |
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