In questa guida, ti presentiamo una ricetta semplice, veloce e gustosa, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare a un buon piatto. Stiamo parlando degli spaghetti alla cafonara, un primo piatto di tutto rispetto di origini napoletane.
Origini e Storia
Il nome di questo piatto è insolito e deriva da un modo di dire napoletano. Nell'800, Napoli era una metropoli affollata e i contadini dei paesi limitrofi, per non perdersi tra la folla, si legavano a una fune e camminavano in fila indiana. Quando i commercianti li vedevano arrivare, si passavano la voce: "stann arrivann chill ca' fun". Il dialetto napoletano ha poi trasformato "chill ca' fun" in "chill cafun" (quei cafoni).
Così, davanti ai focolari dei contadini e pastori, nasceva questo piatto povero ma ricco di sapori e profumi. Alla cafonara, forse perché tutti gli ingredienti venivano messi uno dietro l’altro, proprio come facevano i loro antenati quando scendevano in paese. Sembra che anche in Sardegna, nella zona del Nuorese, conoscano questo piatto.
Ingredienti e Preparazione
Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici e alla portata di tutti:
- Spaghetti
- Aglio
- Peperoncino
- Cipolla abbondante
- Pelati
- Acqua
La ricetta è facile e veloce da preparare, richiede solo una pentola per cuocere la pasta.
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Procedimento
- Tagliare la cipolla a dadini e metterla a soffriggere in un po' d'olio.
- Una volta dorata, aggiungere la salsa di pomodoro.
- Aggiungere due bicchieri colmi d'acqua e portare a bollore.
- Quando l'acqua bolle, versare gli spaghetti in padella e aggiungere poco a poco acqua per mantenere una cottura uniforme dello spaghetto.
- Quando saranno della consistenza desiderata, impiattare.
Il sapore che ne viene fuori è un po' come quello degli spaghetti all'assassina, con quel sentore di bruciacchiato che dona un sapore gradevole e deciso. Ma, come tutte le ricette, alla base si possono aggiungere cozze, vongole, gamberetti e seppioline precedentemente passate nell'olio e aglio.
Spaghetti alla Cafonara con Polpo
Una variante gustosa è quella con il polpo. In questa versione, il polpo, precedentemente cotto e tagliato a pezzi, viene aggiunto al sugo di pomodoro insieme a olive nere e capperi, creando un piatto ricco e saporito.
Ingredienti per gli Spaghetti con Polpo, Olive di Gaeta e Capperi
- Spaghetti o linguine 320 gr
- Polpo (già eviscerato) 600/800 gr
- Passata di pomodoro 300 gr
- Pomodorini ciliegino 200 gr
- Olive nere denocciolate 100 gr
- Aglio
- Vino bianco secco 150 gr (opzionale)
- Olio evo d'oliva 80 gr
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione degli Spaghetti con Polpo, Olive di Gaeta e Capperi
- Sciacquare il polpo sotto l'acqua corrente, ripulirlo delle interiora nella testa e del becco.
- Ponerlo in tegame o pentola in vetro o ceramica, con un 0,30 cl di acqua, e lasciarlo cuocere per 25/30 minuti, al massimo wattaggio, dipende dal microonde e dal peso del polpo.
- Una volta cotto, scolare il polpo, conservare l'acqua (potrà essere usata per un'altra ricetta), e raffreddarlo sotto l'acqua corrente, poi tagliarlo a pezzi.
- Lavare anche i pomodorini e tagliarli a spicchi a pezzi.
- Nello stesso tegame asciugato versare l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e i pomodorini e fare soffriggere per 5 minuti a 650/700w, poi unire anche il polpo a pezzi mescolare e lasciare insaporire il tutto per altri 3-4 minuti stesso wattaggio.
- Passati i 4 minuti rimuovere lo spicchio d'aglio e sfumare con il vino bianco per 3 minuti a 600/650w.
- Quando l'alcool sarà completamente evaporato, aggiustare di sale e di pepe e versare la passata di pomodoro.
- Cuocere a 600/650w per circa 8-12 minuti. Un paio di minuti prima che il sugo sia cotto del tutto, aggiungere le olive nere e mescolare bene, poi mettere da parte.
- Versare l'acqua con sale nel cuoci pasta o ciotola capiente e farla riscaldare 3/4 minuti a massima potenza quando sarà quasi a bollore, tuffarvi gli spaghetti una volta cotti (scolateli al dente conservando un mestolo di acqua di cottura).
- Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nel tegame o ciotola con polpo e gli altri ingredienti.
- Mescolare per amalgamare il tutto e guarnire con il prezzemolo tritato.
Consigli e Abbinamenti
Se in casa avete un camino o focolare, non esitate a replicare questa ricetta. La cenere che svolazza nell’aria fa sì che tutto diventi più buono. Il sapore che ne viene fuori è indescrivibile.
Gli spaghetti al pomodoro si abbinano molto bene con un vino rosso leggero e fruttato, come un Chianti, un Barbera o un Pinot Noir. Se preferisci il bianco, un’alternativa potrebbe essere un vino bianco secco come un Pinot Grigio o un Vermentino. In generale, evita vini troppo corposi o tannici che potrebbero sopraffare il sapore delicato del sugo di pomodoro.
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