La pizza fatta in casa è molto semplice da fare. Al contrario di quello che si può pensare, non è una preparazione così elaborata e lunga. Oggi vedremo un metodo base con la quale in 4 ore potrete avere la vostra pizza, più buona di quella ordinata in pizzeria!
Esistono diversi tipi di pizze e di impasti che richiedono tanto tempo ed una manualità consolidata, a partire da quella con lievito naturale. Potete cuocerla nel forno tondo, nel forno a legna o tranquillamente nel forno di casa facendo comunque una pizza tonda al piatto (non la teglia di pizza da taglio).
Ingredienti per l'Impasto
Ecco la ricetta per l'impasto della pizza fatta in casa, ideale per pizze farcite e focacce di ogni tipo. Questa ricetta è perfetta anche per fare il pane. La lievitazione deve essere di minimo 4 ore, ma si può lasciar lievitare l’impasto anche più tempo. In genere si prepara l’impasto la mattina così al pomeriggio si possono preparare le pizze per la sera.
- 600 g Farina 00
- 400 ml acqua (temperatura ambiente)
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 6 g Lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
Preparazione dell'Impasto
- Sciogliere il lievito (6 g) nell’acqua aggiungendo lo zucchero e l’olio.
- Unire metà della farina ed impastare, successivamente aggiungere il sale ed il resto della farina. Se necessario, aggiungere altra farina.
- Lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Disporre l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa quattro ore fino a che risulterà raddoppiato del volume.
L’impasto pizza base è pronto per le vostre buonissime pizze e focacce!
Come Condire e Cuocere la Pizza
Preparate la pasta per la pizza seguendo le istruzioni passo a passo. Dividete l’impasto in tante palline e fatele lievitare per almeno 1 ora (in inverno anche 2 ore) sulla spianatoia. Stendete l’impasto con il matterello o con le mani fino ad ottenere la forma tonda dello spessore che preferite, aiutandovi con la farina per non farla attaccare.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Dentro una ciotola tagliate la mozzarella a cubetti grossolani. In un altra ciotola mettete la passata di pomodoro, una presa di sale fino, abbondante olio e metà delle foglie di basilico. Mescolate bene ed assaggiate per aggiustare eventualmente il sale.
Trasferite la pizza su un foglio di carta da forno prima di condirla, oppure sulle teglie tonde da forno ben oleate. Mettete il pomodoro su tutta la superficie lasciando libero solo il bordo, poi mettete la mozzarella, il basilico e l’origano secco in foglie.
Pizza con le Verdure
Lavate e tagliate la melanzana e le zucchine a rondelle, le grigliate su una piastra calda sul fornello e quando si ammorbidiscono le aggiungete sopra alla pizza.
Cottura in Forno
Come procedere alla cottura della pizza nel forno di casa:
- Nella prima fase di cottura mettere la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura di 250° statico. Per il forno ventilato ridurre la temperatura di 20 gradi.
- Sollevare con una forchetta il fondo della pizza dopo circa 7 minuti per controllare che la cottura. Il fondo dovrà risultare dorato, i tempi variano anche in base allo spessore della pizza.
- A questo punto aggiungere la mozzarella e disporre la teglia sul ripiano più alto scendendo la temperatura del forno a 200° gradi. Bastano altri 5 minuti e la pizza sarà pronta.
Pizza in Teglia Veloce
Esiste anche una ricetta per una pizza in teglia strepitosa con solo 3 ore di lievitazione. Nonostante i tempi brevi, ha una struttura pazzesca. È perfetta per quelle volte in cui ti viene voglia di fare la pizza ma la maggior parte dei procedimenti richiede 8 o 12 ore di lievitazione.
Leggi anche: Storia e Origini della Pizza Catarì
Ingredienti per la Pizza in Teglia Veloce
- 450 gr di farina
- Lievito di birra secco
- Acqua fresca
- Sale
- Olio
Preparazione della Pizza in Teglia Veloce
- Inizia versando in una ciotola ampia l’acqua fresca e il lievito di birra secco, aziona lo sbattitore e fai sciogliere.
- Pesa a parte la farina 0 e uniscine poca per volta impastando per farla assorbire man mano, mi raccomando senza fretta.
- Incorporata metà della farina aggiungi il sale e l’olio.
- Spostati sul piano, versa la farina tenuta da parte (non dovrai aggiungerne altra) e inizia a lavorare l’impasto con le mani pulite e il tarocco; risulterà appiccicoso ma è normale.
- Forma un panetto, coprilo con la ciotola e fai riposare 10 minuti, poi scopri, fai un po’ di pieghe.
- Ungi la ciotola e la superficie del panetto, copri con pellicola e panno da cucina e fai lievitare per 2 ore in un ambiente caldo.
- Ungi una teglia 30 x 40 cm e spolverala con la semola.
- Copri di nuovo con pellicola e fai lievitare un’altra ora sempre in forno spento con luce accesa.
- Stendi il pomodoro condito a piacere sulla pizza, aggiungi un giro d’olio e fai cuocere per 15 min nella posizione più bassa del forno statico già caldo a 250°C.
- Poi sforna, unisci il fiordilatte, sposta più in alto e prosegui la cottura per altri 7 minuti.
Consigli Utili
- Non aggiungere farina mentre impasti.
- L’impasto prende corda con le pieghe.
- Scalda leggermente il forno prima della lievitazione.
Come Stendere la Pizza in Teglia
Per stendere la pizza, ungi la teglia e spolverala con la semola. Stendi il panetto lievitato spolverando con altra semola e delicatamente allarga la pizza con i polpastrelli.
Come Condire la Pizza in Teglia
Per condire la pizza in teglia, distribuisci uniformemente il pomodoro sull’impasto, poi aggiungi il sale, l’olio, e gli altri ingredienti a tuo gusto, come mozzarella, basilico, per una classica Margherita, oppure con prosciutto cotto e carciofini, o tonno e cipolla, o ancora prosciutto crudo da aggiungere a freddo.
Come Calcolare la Pizza in Teglia
Per calcolare la quantità di impasto per una teglia, moltiplica la superficie della teglia (lunghezza x larghezza) per 0,6. Questo ti darà il peso in grammi dell’impasto necessario per quella teglia, assicurando uno spessore ottimale.
Quanti Pezzi di Pizza in una Teglia?
Il numero di pezzi di pizza in una teglia dipende dalla grandezza della teglia e dallo spessore della pizza. Generalmente, una teglia rettangolare standard può essere tagliata in 6-8 porzioni, ma può variare in base alle preferenze personali.
Come si Fa a Non Far Attaccare la Pizza alla Teglia?
Per evitare che la pizza si attacchi alla teglia, ungila leggermente con olio d’oliva prima di stendere l’impasto.
Leggi anche: Recensione: Speedy Pizza Corso Vercelli
Impasto Pizza Ricetta Base Anche Per Pane e Focacce
Ecco la ricetta per l’impasto della pizza fatta in casa, nel blog ho già tante ricette di pizze farcite ma stavolta sono riuscita a fotografare i panetti in modo da dedicare un post specifico alla ricetta base che prepara sempre mia madre. Questa ricetta è perfetta per tante stuzzicanti e sfiziose creazioni, pizze e focacce di ogni tipo - RICETTA PERFETTA ANCHE PER FARE IL PANE.
Pizza in Teglia Alta e Soffice, Senza Impasto
La pizza in teglia alta e soffice, senza impasto, è una mia ricetta per preparare la pizza fatta in casa in modo semplice e veloce, che non richiede impastatrice ed è alla portata di tutti! Io ho realizzato una pizza margherita con pomodoro e mozzarella, ma alla base margherita possiamo aggiungere tutti gli ingredienti che vogliamo: origano, funghi, salumi e tanto altro. Insomma, una ricetta ideale per una cena in famiglia o con gli amici che di certo farà la felicità di tutti i nostri ospiti!
tags: #pizza #lievitazione #4 #ore #ricetta