In questo periodo, il profumo del pane fatto in casa ci rilassa più del solito. Ecco una ricetta semplice e dal successo assicurato per preparare dei soffici, morbidi e buonissimi panini con farina ai cereali, con un sapore rustico che conquista al primo morso.
Questi panini sono già buonissimi da soli, ma sono perfetti per accompagnare tutti i vostri piatti, da farcire sia salati che dolci.
Ingredienti
Per 18 panini:
- 25 g lievito di birra disidratato
- 200 g Manitoba
- 500 g farina ai 5 cereali
- 10 g malto diastasico
- 380 ml acqua
- 120 g olio di arachidi
- 50 g zucchero semolato
- 2 cucchiaini di sale fino
- q.b. semi di papavero e sesamo
Volendo, potreste realizzare un mix unendo vari tipi di farine di cereali.
Preparazione dei Panini da Sandwich ai 5 Cereali
- Iniziate sciogliendo il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Versate le farine in una ciotola, aggiungete il sale e mescolate con una spatola.
- A questo punto, versate la miscela con il latte e mescolate fino a che non sia completamente assorbito.
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e iniziate a lavorarlo aggiungendo l’olio a filo.
- Unite all’impasto di farina e acqua il lievito madre rinfrescato e raddoppiato e impastate. L’impasto deve diventare liscio ed elastico. Se non diventa subito così, non preoccupatevi! Stiamo lavorando con farine deboli, poco raffinate e con poco glutine, non possiamo pretendere che si sviluppi una maglia glutinica perfetta.
- Ponete l’impasto in una ciotola, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 2 ore.
- Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in palline da 90 g ciascuna.
- Aiutandovi con un tarocco, dividete l’impasto in tocchetti da 50 g ciascuno. Ogni tocchetto andrà lavorato sul piano di lavoro portando i lembi esterni verso il centro.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in porzioni da 90 g. Formare i panini richiudendo i bordi verso il centro, ottenendo così una forma rotonda. Lasciar riposare i panini per 15 minuti. Procedere quindi con la pirlatura, modellando ulteriormente i panini.
- Versa l’impasto in una vasca da lievitazione o su un piano di lavoro e fai la prima serie di pieghe di rinforzo. Copri la vasca (o se vuoi lasciare l’impasto sul piano di lavoro, coprilo con la ciotola capovolta) e lascia a riposare per 30 minuti a 26°C circa. Adesso rovescia l’impasto dalla vasca al piano di lavoro e staglialo in tanti pezzi per quante pagnotte vuoi fare. A questo punto fai le pieghe finali e dai la forma alla tua pagnotta. Questa tecnica per le pieghe finali - detta stitching - si esegue solitamente su una pagnotta resistente, perché crea molta tensione. Metti il pane che hai formato nei cestini di lievitazione ricoperti da un canovaccio infarinato. Mettilo capovolto, ossia con la parte alta della pagnotta capovolta che tocca il fondo del cestino.
- Spennellate la superficie con dell’acqua e cospargete con i semi di papavero e sesamo.
- Bagnate la superficie delle vostre palline e capovolgetele sul mix di semi disposto su un piatto.
Cottura
Preriscaldate il forno a 190°c con all’interno una ciotola con dell’acqua in modo da creare la giusta umidità.
- Io ho usato la pentola di ghisa preriscaldata in forno a 230°C, quindi ho cotto le mie pagnotte una alla volta. Le ho lasciate per 30 minuti nella pentola con il coperchio a 230°C.
- Se usi la pietra refrattaria, preriscaldala in forno a 250°C e usa il vapore. Cuoci a 250°C per i primi 12 minuti, poi abbassa la temperatura a 220°C per altri 35 minuti circa.
- Se usi una semplice teglia da forno, segui lo stesso procedimento della cottura con pietra refrattaria, anche preriscaldando la teglia e usando il vapore.
Solo a quel punto potete cuocere in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 15-20 minuti. Se avete la funzione vapore utilizzatela oppure disponete un pentolino con dell’acqua sul fondo del forno sin dal preriscaldamento. In questo modo in cottura si formerà del vapore che renderà più consistente la vostra crosta.
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Panini ai Cereali con Bimby
Con il Bimby realizzare questi panini ai 5 cereali sarà facilissimo. Versate dal foro del boccale l’olio e mescolate ancora. Aggiungete ora la farina e lavorate con funzione Spiga.
Consigli
Io ho dato ai miei panini una forma a girella, ma potete prepararli della forma che preferite. Conservate i Panini in un contenitore o in sacchetti per alimenti per 2-3 giorni.
Per qualsiasi cosa, ricorda che puoi contattarmi sia qui sul blog che attraverso i miei profili social! E se provi questa ricetta, fammelo sapere!
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