Gli hamburger rappresentano da sempre una scelta stuzzicante per il nostro pranzo o la nostra cena! Forse non tutti sanno però che questo piatto deve il suo nome alla città tedesca di Amburgo, dove già a inizio del XIX secolo, la preparazione di polpette di carne bovina era molto diffusa. La ricetta arrivò, poi, in Nord America grazie ai numerosi immigrati che partivano dal porto della città tedesca, appunto, alla volta degli States.
Da tipico cibo da fast-food, oggi è innegabile che siano diventati piatti anche elaborati da proporre nei menù dei migliori ristoranti. Partita con rapidità dalla vivace Milano, oggi la tendenza degli hamburger gourmet si è diffusa un po’ ovunque e in Emilia - Romagna ha toccato punte di eccellenza. Ma dove andare, quindi, a mangiare buoni hamburger gourmet in Emilia - Romagna e a Roma?
Emilia-Romagna: Un Paradiso per gli Amanti dell'Hamburger Gourmet
Franceschetta 58 (Modena)
Ovviamente non potevamo non citarla per prima! Sorella minore della famosa Osteria Francescana, la Franceschetta 58, è un piacevole ristorante - bistrot, satellite informale del più conosciuto ristorante del mondo, oggi gestito da una brigata selezionata da Massimo Bottura, capitanata dallo Chef Bernardo Paladini.
Qui è possibile provare, come dicevamo, l’Emilia Burger, una gustosa variante di hamburger che prevede un burger di manzo e cotechino, Parmigiano-Reggiano, arricchito di salsa verde e maionese all’aceto balsamico. Presente sia nel menù degustazione sia tra gli antipasti di quello alla carta, è un piatto che vi consigliamo spassionatamente di venire ad assaggiare!
WellDone Burger (Bologna, Modena, Reggio Emilia, Forlì, Pinarella di Cervia)
Nata a Bologna nel 2013, oggi i locali di questa catena di hamburgherie gourmet si possono trovare, nella nostra regione, anche a Modena, Reggio Emilia, Forlì e Pinarella di Cervia. Il concept che sta alla base di tutto è la reinterpretazione all’italiana dell’hamburger che, combinandosi con panini ottenuti da farine biologiche, viene realizzato utilizzando solo carni selezionate da allevamenti locali non intensivi e abbinato a verdure di stagione.
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Il risultato è un prodotto buono e genuino che valorizza la provenienza degli ingredienti e delle tradizioni locali. Non mancano, ovviamente, varianti vegetariane o vegane.
Sartoria Gastronomica (Bologna)
Ottimo posto da scegliere anche per il vostro aperitivo, questo ristorante situato in pieno centro di Bologna, in Piazza Aldrovandi, reinterpreta e adatta la cucina onesta della tradizione guardando a una nuova esperienza volta comunque a mantenere e a celebrare la gastronomia italiana. Agli hamburger, interamente fatti in casa, di altissima qualità (tra i migliori della città), è dedicata una sezione a parte del menù.
La varianti sono tutte stuzzicanti: c’è il classico con burger di manzo, maionese e ketchup, quello “della Sartoria” con doppio burger di manzo, pancetta, formaggio cheddar e maionese, il “Modenese” con burger di manzo, pecorino, aceto balsamico di Modena IGP e salsa al balsamico e Parmigiano oppure “il caramellato” con burger di manzo, cipolla caramellata e maionese. L’offerta, però, è ancora vasta e include anche proposte di pesce e vegetariane. Sartoria Gastronomica è, insomma, il luogo perfetto per i burger lover!
Bottega Burger Bar (Reggio Emilia)
Bottega Burger Bar è il ristorante hamburgeria a Reggio Emilia specializzato in hamburger gourmet e tipici piatti della cultura americana. Selezionato tra i migliori locali di street food italiano dalla guida del Gambero Rosso Street Food - Edizione 2017 e situato nella suggestiva cornice di Palazzo Magnani, questo locale è il luogo perfetto per calarsi in un mondo d’ispirazione statunitense, ma dal cuore italianissimo!
Bottega Burger Bar propone, infatti, ottimi panini homemade, dagli ingredienti rigorosamente selezionati, da accompagnare a buona birra artigianale.
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Meet Hamburger Gourmet (Parma)
Il Meet Hamburger Gourmet nasce a Parma nel 2013 come food concept dedicato all’hamburger. Materie prime a Km 0, selezionate secondo la qualità e alla filosofia di produzione, sono alla base per tutte le preparazioni!
Il pane, le carni, i vini, le birre e tutte le materie prime utilizzate provengono da piccole realtà produttive locali.
Decretata Migliore Hamburgheria (Piacenza)
Decretata dalle recensioni su TripAdvisor migliore hamburgheria della città di Piacenza, questo locale informale e genuino offre tantissime varianti di hamburger di elevata qualità. Dal classico al vegano le proposte sono tante.
Come scrivono gli utenti, completano l’offerta il personale molto cortese e prezzi onestissimi. Ci sembra quindi che gli ingredienti per provarlo ci siano proprio tutti!
Street Burger Gourmet (Ferrara)
Hamburger preparati ogni giorno con ingredienti freschi del territorio: questo il segreto dell’hamburgheria gourmet di Ferrara. Da Street Burger Gourmet le materie prime sono di elevata qualità e a Km 0, la lavorazione completamente artigianale: il pane viene prodotto tutte le mattine utilizzando solo lievito madre per garantire un impasto digeribile, le carni provengono dalle migliori aziende agricole del territorio (la mora romagnola, il bovino romagnolo e il pollo da allevamenti certificati Presidio Slow Food), il pesce è scelto fresco ogni giorno e le salse sono rigorosamente realizzate home made.
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Ne risultano così ottimi e irresistibili hamburger gourmet tutti da provare!
HomeBurger (Rimini e Riccione)
“Hamburger americano 100% Italiano a Rimini e Riccione” così si presenta l’HomeBurger! Inaugurato a maggio del 2014, a Rimini, è stato il primo chiosco di hamburger gourmet in città.
La sua proposta vincente è basata sulla preparazione quotidiana di hamburger, con ingredienti freschi della zona, come ad esempio il pane preparato da uno storico forno di Rimini o la carne proveniente da un’azienda della Val Marecchia, che cresce i suoi bovini all’aria aperta e con alimenti biologici. Da gustare in loco o anche a casa, grazie alla consegna a domicilio, gli hamburger di HomeBurger sono davvero speciali!
Roma: Alla Scoperta dei Migliori Hamburger della Capitale
Secondo un’indagine del 2021 di Uber Eats in partnership con Nextplora, per il 50% degli italiani, senza distinzione di età o regioni, l’hamburger è sinonimo di gioia e allegria, oltre a essere un “cibo coccola per eccellenza, in particolare per le donne (24%) nella fascia d’età tra i 35 e i 44 anni“.
Oggi la Capitale è ricca di insegne che propongono il celebre panino e non mancano le proposte gourmet, al punto che si gusta a tavola, senza fretta. Ecco alcuni dei migliori indirizzi:
Birretta Wine and Food
Si definiscono gli “Specialisti dei Burgers” ed effettivamente da Birretta Wine and Food, in zona Prati, la scelta è ampia. L’ambiente è accogliente e contemporaneo, ideale per un pranzetto veloce o per guardare una partita di calcio in compagnia.
I piatti sono realizzati con prodotti freschi, carne con tagli selezionati della celebre macelleria Feroci al Pantheon e pane del forno Prelibato. Oltre ai classici burger, ci sono anche panini con pollo, pulled pork, pastrami, fritti o alternative veggie.
Tra le alternative in menu: il Fantozzi Burger, con hamburger di manzo da 200g, frittata di patate più bacon e cipolla, provola di Agerola piastrata, maionese alla jalapeno e pane ai semi di sesamo (16 euro) o il Jackie Chan, con cotoletta di pollo panata con riso soffiato alla paprika, insalata di cavolo rosso marinata con il lime, mayo alla teriaki bbq souce, semi di sesamo pane al latte (16).
Indirizzo: Via Simone de Saint Bon, 69-73, Roma. Telefono: 06 3752 7062.
Boca Burger
In via Catania, non lontano da viale Ippocrate e piazza Bologna, gli amanti del burger hanno un altro punto di riferimento: Boca Burger, che fino alle 6 del mattino propone smash burger di qualità, “pregiudicati e irriverenti”, come loro amano definirli. La location è quella che ben si addice a un’hamburgeria: divanetti in pelle rossa e pareti mattonate.
In menu ci sono il Big Shaq, un bun soffice, con burger di manzo 100 % italiano, cheddar filante, brown sauce, cipolla bianca fresca, pomodoro, insalata, cetriolo (8) o il Back n Cheese, bun soffice, burger di manzo 100 % italiano, brown sauce, bacon affumicato, cheddar filante, cipolla croccante (8).
Indirizzo: Via Catania 38, Roma. Telefono: 339 843 3698.
Limerick Roma
“Make burger great again” è il motto di Limerick Roma, sulla via Nemorense. La mission della proposta è quella di “creare anche a Roma un Burger bar autentico dove mangiare hamburger spaziali senza fronzoli”.
Utilizzano solo manzo danese per la carne e si riforniscono sempre da Feroci. Come pane usano un bun di latte, preparato con una ricetta che hanno perfezionato nel corso degli anni. Per il contorno, più tipi di patate nel corso dell’anno, a seconda della stagione, proprio per garantire sempre le migliori del periodo.
Indirizzo: Via Nemorense 88 F/G, Roma. Telefono: 338 364 37 65.
Fame Burgers & Panini’s
All’Appio Claudio nel 2023 è arrivato Fame, hamburgeria e panineria di ispirazione italoamericana. Dietro al progetto c’è un nome ben noto nel mondo della ristorazione capitolina: Marco Pucciotti, imprenditore e ristoratore, alla guida di locali di successo come Sbanco, A Rota, Blind Pig, Eufrosino e Umami.
L’originalità della proposta sta nella creazione di burger che si ispirano alla cultura gastronomica italo-americana, celebrata nelle numerose foto affisse sulle pareti, che riportano indietro nel tempo allo scorso secolo. Si va dal Pepperoni burger menu, con bun artigianale, hamburger puro manzo, doppio salame piccante, scamorza affumicata, salsa marinara, prezzemolo tritato con sides e bevanda a scelta (14) al Double Tony Smash, panino con doppio smash burger di manzo, crema di cheddar, pancetta della macelleria Pork’n’roll, cipolla croccante, salsa Fame (8,50).
Per l’alternativa vegetariana: Vegetarian Michigan, burger di quinoa e verdure, cheddar, salsa barbecue, cipolla caramellata e lattuga.
Indirizzo: Largo Appio Claudio 364, Roma. Telefono: 06 4567 5316.
Bar Sota
I burger sono protagonisti anche da Bar Sota, nella centralissima via della Frezza, premiato con la Puntarella D’Oro 2024 nella categoria “format originale” e le sue proposte finiscono direttamente tra i migliori hamburger di Roma. In carta si parte con una sezione dedicata ai bun, smash burger (da 8 a 15 euro), hot dog (9 euro).
Tra gli smashed ci sono il classico con burger di manzo, cetriolini, cipolla, salsa sota, il cheese con aggiunta di cheddar rispetto al classico e il bacon cheese. Per tutti e tre gli smashed si può richiedere la versione doppia, oltre alla veggie. La carne arriva da fornitori di fiducia, con i burger elaborati con le percentuali di grasso coerenti con la versione americana dello smashed.
Indirizzo: Via della Frezza 55, Roma.
Don’s Meats & Spirits
Da segnare in agenda anche Don’s Meats & Spirits, che ha aperto i battenti in piazza del Fico nel febbraio 2023. Un locale di ispirazione americana, dove la carne è grande protagonista insieme alla mixology. Spazio quindi ad hamburger in più varianti: c’è il Don’s Burger (17 euro), burger 180 gr con cheddar, bacon, cipolla grigliata, cetriolino e salsa Don’s, o il Dry Aged (18) con burger frollato 45 giorni, bacon croccante e salsa tartara home made.
Indirizzo: Vicolo delle Vacche 9, Roma.
Rinomato
La piccola hamburgeria del giovane Valerio Maiali è un punto di riferimento a San Giovanni, e non solo, dal 2020. Pochi tavoli, con sgabelli, e lui che si giostra fra sala e cucina, offrendo sempre attenzione e accoglienza, oltre a dei panini buonissimi e a una materia prima di grande qualità.
Il pane è del forno Roscioli, la carne della macelleria Landini di Monteverde, tutto il resto è fatto in casa da Valerio. Da provare il Celebre, con 180 gr di scottona, lattuga, cheddar, bacon croccante e salsa Rinomato (13 euro), anche in versione XXL (17 euro) e il panino con il pulled pork fatto da sempre dal proprietario (14, 5 euro).
Indirizzo: Via Soana 30, Roma. Telefono: 349 895 7320.
Smash Tag
Una catena dedicata al mondo degli hamburger è Smash Tag, che dal 2021, anno della sua apertura, persegue con il motto “we didn’t create burger, we make it better“. La proposta è già nel nome: questo è il regno del burger letteralmente “schiacciato”, con la sua cottura tipica mentre è sulla griglia, che si realizza con un apposito strumento, lo smasher. La tecnica prevede che si aumenti la superficie per far creare una crosticina, che permette di sigillare i liquidi che si formano all’interno. Poi il tutto viene chiuso nel bun.
Indirizzi: Via Vittoria Colonna 19, Roma. Telefono: 06 5836 4896/ Via Michele di Lando 22. Telefono: 06 6934 8366/ Via Flaminia 485. Telefono: 06 7227 3824/Via del Gazometro 4.
Pork’n’Roll Bottega e Pub
A metà strada tra una classica norcineria e un pub, con vendita di carni e salumi di produzione propria, l’insegna Pork’n’Roll si divide tra il pub e la bottega in zona Tiburtina, oltre al box al Mercato Trionfale.
Indirizzi: Via Carlo Caneva 11/b e 15, Roma. Telefono: 0697274450 e 06 4555 1271/ Bottega al Mercato Trionfale, Box 121. Via Andrea Doria. Telefono 0686767912.
Open Baladin
Inaugurato ufficialmente nel settembre 2009, in zona Campo dei Fiori, Open Baladin è un altro nome che conta a Roma per l’accoppiata burger e birra. Il termine “open” arriva dall’inglese e significa “aperto”, questo perché il locale vuole essere un luogo di libera circolazione di persone, birre, idee e creatività.
Tra i piatti in menu il Singing in the Rain, con pane al sesamo di Gabriele Bonci, burger di Fassona peperoni grigliati, pancetta croccante, cipolla e tabasco (14); o l’Onorevole, sempre con pane al sesamo e hamburger di Fassona, più pesto di pistacchio, pecorino di Pienza, prosciutto cotto grigliato, pomodori secchi sott’olio (15).
Indirizzo: Via degli Specchi 6, Roma. Telefono: 06 683 8989.
Cult Burger
Quando l’hamburger si fa gourmet è il momento di Cult Burger, in zona Trionfale. Burger e carni sono cucinate tramite la tecnica di cottura sottovuoto, per mantenere intatte le proprietà nutritive, il sapore e il colore delle carni.
Indirizzo: Via Ostia 29, Roma. Telefono: 06 487 4461.
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