Le crêpes, conosciute anche come crespelle, sono una ricetta base semplice e deliziosa. Si tratta di cialde morbide, sottilissime e soffici a base di uova, latte, farina, cotte su una padella calda con un po’ di burro. Hanno un sapore neutro che le rende perfette per farciture dolci o piccanti, dalle marmellate alla frutta, dai formaggi alle verdure.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Oggi sono diventate un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza. Si tratta di un piatto originale francese che sembra risalire al V secolo, quando papa Gelasio volle sfamare i pellegrini francesi stanchi e affamati che si recavano a Roma per la festa della Candelora. Ordinò di portare enormi quantità di uova e farina dalle cucine vaticane, da cui verranno ricavate le prime crepes, divenute poi molto diffuse in Francia, dove la ricetta fu perfezionata, diventando un vero e proprio simbolo culinario.
Ingredienti per Crepes Perfette
La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto. Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. La pastella per le crepes è composta da uova, latte, farina e burro fuso. Per la pastella vi consiglio tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Mescolate prima i due liquidi e poi la farina, solo alla fine il burro fuso che deve essere tiepido. Vi consiglio di frullare con il mixer la pastella in modo da togliere tutti i grumi. Vi consiglio di far riposare la pastella in frigo in modo da renderla della giusta consistenza e fluida.
Le crêpes sono delle frittatine sottili a base di latte, farina, uova: la pastella può essere conservata in frigorifero, coperta da pellicola, per non più di 24 ore.
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Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
Per cuocere le crepes sarebbe meglio utilizzare una crêpiera, una padella antiaderente dai bordi bassi, da usare solo per questa preparazione e da non lavare mai per non contaminarla di odori diversi: potete in questo caso pulirla solo con un panno umido. Se non avete una crepiera andrà bene anche una padella antiaderente, del diametro di 24 cm per preparare delle crêpes grandi, oppure una più piccola per piccole crepes da servire come antipasto o a colazione. Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme.
La Scelta Della Padella Perfetta
Probabilmente la pasta è troppo liquida o la padella non è abbastanza calda. Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto e ruotare subito la padella per distribuirlo.
Accessori Essenziali
Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. 👉Ricorda: la padella antiaderente giusta fa la differenza, così come una spatola sottile per girarle senza romperle. Con gli strumenti giusti e le tecniche appropriate, preparare crepes perfette diventa un gioco da ragazzi.
Tecniche e Trucchi Professionali
Non esagerate con la pastella perché le crepes non devono essere spesse, meglio metterne di meno e se non basta ne aggiungete poca, poi saprete regalarvi con il vostro mestolo e padella.
La Temperatura Perfetta
Scaldate fuoco medio una crepiera o una padella antiaderente e ingrassate con una nocciola di burro e fatela sciogliere.
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La Stesura della Pastella
Mescolate la pastella e mettetene un mestolo al centro dell padella e roteate in modo da stenderla uniformemente.
Come Girare la Crepe
A questo punto unite le polveri e poi gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l’alto in due volte sempre mescolando delicatamente.
Crêpes dolci o salate?
Che voi stiate preparando le crêpes dolci o salate non aggiungente né zucchero né sale, saranno i ripieni a dare la giusta dolcezza o sapidità al piatto. Se volete realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). L’impasto neutro però permette di avere anche delle crepes salate e davvero si può spaziare da quelle farcite al forno oppure osare con formaggi, salumi e verdure.
Le farciture delle crepes dolci possono variare dalle classiche crepes con la Nutella, ma si possono usare marmellate o confetture e anche frutta fresca , panna. Le crêpes farcite con ingredienti golosi sono ideali per la merenda, uno spuntino e la colazione; con verdure e condimenti light rendono gustosi anche i piatti più dietetici.
Consigli Extra
- Conservazione: Le crêpes già cotte si possono conservare, sempre in frigorifero, coperte, per 48 ore: attenzione a coprirle bene per non far prendere loro umidità. Si possono quindi preparare in anticipo e poi condirle all’occorrenza.
- Varianti: Potete provare invece a giocare con le farine, utilizzando farine integrali o di legumi, oppure sostituire il latte intero con quello di soia. Si possono preparare delle crepes più leggere usando solo l’acqua. Per gli intolleranti potete sostituire la farina 00 con la stessa quantità di farina di riso per avere delle crepes senza glutine. Il burro per chi ha problemi può essere eliminato nell’impasto e sostituito con l’olio per avere delle crepes senza burro.
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