L'insalata di agretti è una ricetta perfetta quando si ha voglia di portare in tavola un piatto veloce e leggero, ma allo stesso tempo gustoso: un piatto dal grande valore nutritivo e con poche calorie. Gli agretti, chiamati anche “barba di frate”, si presentano come ciuffi erbosi, sono poco calorici e ricchi di sostanze nutritive.
Cosa sono gli Agretti (Barba di Frate)?
Vengono più spesso chiamati agretti o barba di frate, ma hanno tanti altri nomi: ricoli, roscani, barba di frati (sì, al plurale), barba di cappuccino, barba di Negus e via dicendo. Tantissime definizioni per un solo ingrediente delizioso (il cui nome scientifico è salsola soda), una verdura tipica primaverile dal sapore molto particolare e leggermente acidulo che conquista al primo assaggio e dall'aspetto simile a quello dell'erba cipollina.
Alcune persone li descrivono come simili agli asparagi o ai carciofi, mentre altri li trovano più simili ai cetrioli o alle alghe, ma in generale vantano un gusto fresco e piuttosto salino e una consistenza croccante e succosa che ben si sposano con tantissime ricette per tutti i palati. Disponibili in cespi con foglioline sottili e allungate, stanno facendo capolino sui banchi di frutta e verdura e sono ideali da assaporare tutti i giorni.
Come Scegliere e Pulire la Barba di Frate
Come si sceglie la barba di frate fresca? Come evitare di comprare quella già un po' vecchiotta? Gli aspetti da osservare sono pochissimi, ma molto importanti: gli agretti freschi devono avere un colore verde intenso e brillante. Toccali perché la consistenza è essenziale: devono apparire gonfi e carnosi.
Come Pulire gli Agretti Efficacemente?
Spesso i cespi hanno ancora radici piccole e lunghe, generalmente incrostate di terriccio sabbioso. Anche se sembrano non semplicissimi da pulire, in realtà bastano poche semplici mosse:
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- Taglia le estremità delle radici con un coltello affilato.
- Sotto l'acqua corrente, sciacqua gli agretti e rimuovi eventuali residui di terra o detriti.
- Riempi una ciotola grande con acqua fredda e immergi gli agretti per circa 10-15 minuti. Questo aiuterà a rimuovere eventuali residui di sabbia o impurità.
- Scuoti gli agretti per rimuovere l'acqua in eccesso e asciugali delicatamente con un canovaccio.
Una volta puliti cucinali subito oppure avvolgili in uno strofinaccio e mettili in frigo, nel cassetto delle verdure, per non più di 2-3 giorni.
Proprietà Benefiche degli Agretti
Gli agretti sono una verdura molto nutriente e hanno molte proprietà benefiche per la salute. Sono infatti una buona fonte di vitamine (in particolare vitamina A e vitamina C), sali minerali (tra cui potassio, magnesio e ferro) e fibre. La vitamina C contribuisce a mantenere efficiente il sistema immunitario, mentre la vitamina A aiuta la vista. Grazie al loro contenuto di fibre, possono aiutare a mantenere una buona digestione e a combattere la stitichezza.
Ricette con gli Agretti: Insalate e Altre Preparazioni
Gli agretti sono infatti un passepartout: sono spesso utilizzati in insalate, tortini, risotti, paste, zuppe, frittate e in tantissime altre preparazioni. Queste le migliori ricette con gli agretti (o barba di frate) per arricchire di sapore il tuo menù di primavera. Adatte a pasti veloci e a serate in compagnia, conquisteranno il tuo palato.
Insalata di Barba di Frate, Pomodori e Feta
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di barba di frate
- 200 g di pomodorini
- 100 g di feta
- 1 limone
- q.b. olio d'oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
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Pulisci la barba di frate e lessala in acqua bollente salata per circa 10 minuti, finché non sarà tenera ma ancora croccante. Scolala bene e raffreddala sotto acqua corrente fredda. Taglia i pomodorini a metà e la feta a cubetti, poi metti tutto in una ciotola grande in cui unirai anche la barba di frate. Aggiungi il succo di un limone, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe a piacere. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.
Insalata di Agretti con Olive e Pomodori Secchi
Per accompagnare i vostri piatti con questo delizioso ortaggio primaverile provate la ricetta degli agretti con olive e pomodori secchi pronta in soli 15 minuti, il tempo di pulire e saltare gli agretti in padella e poi completarli con gli altri ingredienti. Gli agretti, una rara e delicata primizia, da abbinare ad olive e pomodori secchi per una preparazione semplice, ma gustosa.
Insalata di Agretti con Uovo Sodo e Mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 300g di barba di frate o agretti
- 4 uova
- 50g di mandorle tritate
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- q.b. sale e pepe
Preparazione:
Pulisci bene la barba di frate eliminando eventuali parti dure e lavala sotto l'acqua fredda. Metti a bollire le uova per 10 minuti. Scolale e lasciale raffreddare. In una padella antiaderente tosta le mandorle a fuoco medio fino a quando non saranno dorate. In una pentola di acqua bollente salata cuoci la barba di frate per circa 5 minuti, finché non diventa morbida ma croccante. Scola la barba di frate e passala sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Sbuccia le uova sode e tagliale a metà. In una ciotola mescola la barba di frate con l'olio d'oliva, le mandorle tostate, il sale e il pepe. Servi l'insalata di barba di frate decorata con le uova sode tagliate a metà.
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Insalata di Agretti, Peperoni Arrostiti, Mais e Ceci
Questa insalata di agretti è fresca, veloce ed estremamente saporita. Questo sfizioso piatto unico è completo di tutto quello che vi serve per un pranzo leggero e gustoso o anche per una cena veloce con un occhio alla linea.
Ingredienti:
- 1 kg Barba di frate (agretti)
- 2 Peperoni
- 50 g Mais
- 50 g Ceci precotti
- 100 g Canestrato pugliese (o altro formaggio)
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- 1 Limone
- q.b. Sale
Preparazione:
Pulite gli agretti eliminando le radici rossastre e le foglie rovinate. Riempite una pentola di acqua e portatela a bollore. A questo punto buttate gli agretti nella pentola e fateli cuocere circa 10 minuti (o di più se li preferite meno croccanti). Intanto occupatevi dei peperoni. Accendete il forno a 200° e quando sarà caldo, fate cuocere i peperoni interi in una teglia per circa 30 minuti. Toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e spellateli. Una volta che gli agretti si saranno raffreddati, potete preparare la vostra insalata. Io ho usato dei ceci precotti e il mais in scatola, che pertanto andranno solo aggiunti alla preparazione. Mescolate bene e servite la vostra insalata di agretti.
Altri Modi per Gustare gli Agretti
Gli agretti sono una verdura versatile che può essere utilizzata in molte preparazioni diverse. Ecco alcune idee:
- Agretti al limone: ripassati in padella con olio, aglio e succo di limone.
- Agretti in padella: con pomodorini, erbe aromatiche, olive e pinoli.
- Agretti crudi in insalata: lavati e conditi con succo di limone.
Agretti al Limone
Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare gli agretti al limone, ideali da servire come contorno. Eliminate le radici e la parte bianca stelo per stelo, lavate bene gli agretti sotto acqua fredda (o in acqua e bicarbonato) avendo cura di sciacquarli più volte. A questo punto, scolate gli agretti sgocciolandoli bene e metteteli in un terrina. La variante più semplice sono gli agretti al limone ripassati in padella. In sostanza, scaldate olio e aglio in padella, spadellate gli agretti cotti e ben strizzati quindi unite il succo di limone. Al “soffritto” iniziale potete aggiungere anche del peperoncino.
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