Oggi vi propongo una ricetta senza glutine e vegan davvero molto semplice: le crêpes di mais. Preparare le crepes di mais salate è veramente semplicissimo. Oltre che a essere completamente senza glutine, le crespelle preparate seguendo questa ricetta sono anche senza uova e senza lattosio, perfette quindi anche per chi segue un’alimentazione vegana o semplicemente per chi è intollerante a questi alimenti.
Ingredienti e Preparazione Base
Per preparare una buonissima crepe sono sufficienti un po’ di acqua e una varietà di farina, in questo caso senza glutine, come quella di mais. Innanzitutto setacciate la farina di mais all’interno di una terrina capiente, aggiungete il bicarbonato, il sale e i due cucchiai di olio di oliva.
Prendete una padella antiaderente, spennellate il fondo con un po’ di olio di oliva, mettete sul fuoco e versatevi all’interno un mestolo di pastella. Riscaldare un padellino antiaderente del diametro di circa 22 o 24 cm e versare la pastella (un paio di mestoli dovrebbero bastare). Coprire il padellino con un coperchio. Aspettare che i bordi si sollevino leggermente per girarla.
Consigli per la Farina di Mais
Questa ricetta l’ho studiata dopo aver fatto ricerca per realizzare le Tortillas, che sono una sorta di piadina messicana a base di farina di mais. Per questa ricetta, ho utilizzato una farina di mais americana, che si utilizza appunto per le Tortillas, ed altre ricette americane. La farina mi è stata riportata da mio fratello direttamente dall’America, che si chiama Bob’s Red Mill senza glutine (chiamata Cornmeal). In Italia si trova poco e solo online e costa molto, ma puoi utilizzare tranquillamente della farina finissima di mais, deve essere liscia ed impalpabile al tatto, tipo lo zucchero a velo.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Chi mi segue, sa che dico sempre che i piatti che preparo sono speciali! Un poco per ricordare mio padre, che mi ha tramandato tantissime ricette abruzzesi, e soprattutto la passione per la cucina. Prima di pubblicare queste nuove ricette, faccio molte prove e poi quando sono certa le pubblico. Puoi utilizzare questa ricetta base anche per realizzare dei salati, ricorda di arrotolarle o piegarle in generale, quando sono ancora calde, altrimenti si rompono facilmente.
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Puoi utilizzare questa ricetta base anche per realizzare dei salati, ricorda di arrotolarle o piegarle in generale, quando sono ancora calde, altrimenti si rompono facilmente.
Crepes Dolci e Salate: Idee per Farcire
Le crepe classiche sono originarie della Francia e hanno ispirato tantissime preparazioni dolci e salate... grazie alla ricetta delle crepe senza glutine anche chi deve seguire un regime alimentare gluten free potrà godere della loro bontà e versatilità! Sbizzarrirsi a condirle dolci con marmellata, crema di nocciole, panna, frutta a tocchetti, o salate con prosciutto, funghi o verdure e formaggio, gratinando in forno.
Queste deliziose crespelle sono realizzate con farina di riso e, proprio come le originali, si prestano a mille varianti: noi abbiamo scelto di farcirle con panna e frutta fresca, ma saranno buonissime anche con un ripieno salato.
Come Preparare le Crepes Senza Glutine con Farina di Riso
Per preparare le crepe senza glutine per prima cosa sciogliete il burro al microonde oppure a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. In una ciotola versate le uova con un pizzico di sale e il latte, poi mescolate con una frusta a mano. Ora aggiungete la farina di riso e mescolate accuratamente in modo che la pastella non formi grumi. Ruotate la padella per distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie e cuocete a fuoco medio-basso per un minuto. Quando i bordi cominceranno a staccarsi, giratela con l'aiuto di una spatola e cuocete per un minuto anche dall'altro lato. Procedete nello stesso modo fino ad esaurire la pastella; con queste dosi otterrete circa 8 crepe da 20 cm. Man mano che le crepe saranno pronte impilatele su un piatto da portata.
Unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche. Aggiungete della frutta fresca a scelta come fragole, mirtilli e lamponi, poi ripiegate la crepe a mezzaluna. Potete congelarle dopo la cottura: disponete una crepe sopra l’altra, alternandole con dei fogli di carta forno, e infine avvolgetele con pellicola. Provate anche le crepe senza uova e le crepe senza latte, deliziose varianti per tutti i gusti...
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Metodo Alternativo
Versare 5 dl di latte in un boccale alto e stretto, unirvi le uova e passare il tutto con il frullatore a immersione; unire, poca per volta, la farina di mais e continuare a frullare, completando alla fine con una presa di sale.
Come Conservare le Crepes
Mescolare il tutto sino ad ottenere un composto semiliquido, lasciare in frigo per circa un'ora. Mescolare e procedere alla cottura delle crepes facendo scaldare bene un padellino antiaderente. Versare un mestolino del composto e roteando il polso distribuirlo su tutta la padella. Dopo qualche minuto rigirarla e cuocere l'altro lato. Impilare le crepes una sull'altra dopo il raffreddamento. Se non consumate subito, si conservano qualche giorno in frigo coperte da uno strofinaccio bagnato e strizzato.
Crepes con Ricotta e Spinaci
Lavare con cura gli spinaci ed eliminare i gambi più grandi; Sbucciare lo scalogno, tritarlo finemente e rosolarlo in un’ampia padella antiaderente con 2 cucchiai di olio; unire gli spinaci e cuocere per 5-6 minuti a fiamma vivace, mescolando ogni tanto.
Scaldare il latte in una casseruola con una presa di sale. In un secondo tegame, sciogliere il burro e unirvi a pioggia la farina di riso; mescolare con un cucchiaio di legno, cuocendo per 2 minuti.
Sciogliere una piccola parte di burro in una piccola padella antiaderente, poi asciugarlo con carta da cucina e versarvi un mestolino di pastella; cuocere per 1 minuto, quindi voltare la crespella con l’aiuto di una spatola e completare la cottura del secondo lato.
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Adagiare le crespelle sul piano di lavoro e farcire ciascuna con il ripieno di ricotta e spinaci; richiuderle a portafoglio e adagiarle leggermente sovrapposte in una teglia nappata con parte della besciamella. 150 g di Grana Padano D.O.P.
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