La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè”, è una classica base della pasticceria molto versatile. Infatti, con essa è possibile realizzare rotoli dolci farciti con una grande varietà di creme, tronchetti, girelle e anche moltissime torte a strati e deliziosi dolci al cucchiaio. La pasta biscotto è un’ottima alternativa al classico pan di spagna ed è perfetta se hai in mente di realizzare un dolce dell’ultimo minuto.
Per quanto si tratti di una preparazione facile, una regola che deve essere assolutamente rispettata, soprattutto se hai intenzione di arrotolare la pasta per formare un rotolo, è quella di preservare la sua elasticità facendo in modo che resti bella umida. Per questo è importantissima la cottura e ancora di più la conoscenza che hai del tuo forno di casa.
Preparazione della Pasta Biscotto
Per preparare la pasta biscotto, segui questi passaggi:
- Fodera una teglia di circa 30×40 cm con un foglio di carta forno e imburra per bene quest’ultima sia sulla base che sui bordi.
- Separa i tuorli dagli albumi e monta quest’ultimi con lo zucchero con le fruste elettriche fino a che non avranno una consistenza cremosa.
- Mescola brevemente i tuorli e versali sugli albumi. Utilizza per qualche altro istante le fruste elettriche, giusto il tempo che i due ingredienti si amalgamino tra loro.
- Unisci anche la farina setacciata e il pizzo di sale. Con una spatola o un cucchiaio incorpora la farina al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Versa il composto ottenuto nella teglia, livellandone bene la superficie con una spatola, con un coltello o con il dorso di un cucchiaio.
- Inforna in forno ben caldo a 180 gradi modalità statica per circa 10 minuti nella parte media.
- Sforna la tua pasta biscotto e ricoprila immediatamente, lasciandola nella sua teglia, con un foglio di carta forno e un canovaccio umido.
Consigli per la Cottura
Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Per capire quando la tua pasta biscotto è pronta, oltre a notare la superficie leggermente dorata, ti basta premere leggermente l’impasto con un dito; se sprofonda prolunga la cottura per altri 1-2 minuti, se invece avverti che al tocco l’impasto risulta sodo ed elastico, è pronto.
Come Conservare la Pasta Biscotto
La conservazione della pasta biscotto è fondamentale per preservarne la morbidezza e l'elasticità. Ecco alcuni consigli:
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- In Frigorifero: Puoi conservare la pasta biscotto in frigorifero per circa 2-3 giorni completamente avvolta con pellicola trasparente per preservare la sua morbidezza.
- Avvolta in Pellicola: La pasta biscotto si conserva avvolta nella pellicola per 1-2 giorni. Se farcita subito conservatela sempre nella pellicola.
- Alternativa: Per conservarla, ad ogni modo, basta avvolgerla nella pellicola e riporla in uno straccio umido. Il consiglio, comunque, è di utilizzarla prima possibile, proprio in virtù del rischio che ho appena menzionato.
La pasta biscotto si può conservare come le altre? La risposta è sì, ma a patto di accettare alcuni effetti collaterali. Su tutti, la perdita progressiva di elasticità. Dunque il tempo di conservazione non dovrebbe andare oltre le 4-6 ore.
Come Farcire la Pasta Biscotto
Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere:
- La CREMA AL MASCARPONE CLASSICA
- La CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova)
- La CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima
- Confetture
- Nutella e mascarpone
Varianti della Pasta Biscotto
Esistono diverse varianti della pasta biscotto, tra cui:
- Pasta biscotto con fonio e mais bianco
- Pasta biscotto al cacao
- Pasta biscotto con riso integrale e semi di sesamo nero
Pasta Biscotto con Fonio e Mais Bianco
Questa variante è ideale per chi cerca un'alternativa senza glutine. La farina di fonio è ricca di carboidrati, proteine e fibre, rendendola un'opzione nutriente e adatta anche ai diabetici. L'aggiunta di farina di guar contribuisce ad abbassare il colesterolo cattivo e migliorare la digestione.
Pasta Biscotto al Cacao
La pasta biscotto al cacao è perfetta per i golosi. Il cacao amaro non solo conferisce un sapore ricco e aromatico, ma offre anche benefici per l'umore e la salute, grazie alla presenza di sali minerali e vitamine.
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Pasta Biscotto con Riso Integrale e Semi di Sesamo Nero
Questa variante utilizza farina di riso integrale, adatta a chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. I semi di sesamo nero aggiungono un tocco di sapore unico e sono ricchi di acidi grassi omega-3, calcio e sostanze che aiutano a prevenire il cancro.
Ricette Speciali
Ecco alcune ricette per preparare diverse varianti della pasta biscotto:
Pasta Biscotto con Fonio e Mais Bianco
Ingredienti: 200 gr di albume, 200 gr di zucchero semolato, 160 gr di tuorlo, 80 gr di farina di fonio, 80 gr di farina di mais bianco, 2 gr di farina di guar.
Preparazione: Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa solida. Aggiungere gradatamente i tuorli e le farine miscelate con la farina di guar. Stendere il composto su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 200-220 gradi per pochi minuti.
Pasta Biscotto al Cacao
Ingredienti: 225 gr di albume, 225 gr di zucchero semolato, 150 gr di tuorlo, 70 gr di cacao amaro.
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Preparazione: Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa compatta. Aggiungere gradatamente i tuorli e il cacao amaro. Stendere il composto su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 200-220 gradi per pochi minuti.
Pasta Biscotto con Riso Integrale e Semi di Sesamo Nero
Ingredienti: 200 gr di albume, 200 gr di zucchero semolato, 160 gr di tuorlo, 80 gr di farina di riso integrale, 80 gr di fecola, 2 gr di farina di guar, q.b. di semi di sesamo nero.
Preparazione: Montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa compatta. Aggiungere gradatamente i tuorli e le farine miscelate con la fecola. Stendere il composto su una teglia rivestita con carta forno e cospargere con semi di sesamo nero. Cuocere a 200-220 gradi per pochi minuti.
Consigli Aggiuntivi
- Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla.
- Attenzione a non farla cuocere troppo mi raccomando altrimenti non sarà più elastica.
- Se non dovete utilizzare la pasta biscotto subito, conservatela in frigorifero ricoperta dai due fogli di carta forno fino ad un massimo di un paio di giorni.
Come Arrotolare la Pasta Biscotto
Si tratta della fase più delicata, perché va fatta in maniera che non la pasta non si rompa e allo stesso tempo che si tenga bene in forma. Aiutatevi con la carta forno posta sotto, stringendo bene e arrotolando tutta la pasta biscotto. Una volta chiuso il rotolo, stringete le estremità della carta come fosse una caramella e lasciate riposare per almeno mezz’ora.
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