Gli Spaghetti alla Nerano sono una ricetta tipica campana, una pasta con ingredienti semplici ma ricca di gusto. Zucchine fritte e provolone del Monaco Dop, un formaggio campano, che nella ricetta si scioglie fino a creare una sorta di crema. Sì, lo sappiamo: avete già l'acquolina in bocca.
Storia e Origini
Gli spaghetti alla Nerano sono un primo piatto tipico della cucina campana inventato negli anni Cinquanta nella baia di Nerano, una piccola frazione del Comune di Massa Lubrense, situato nella Penisola sorrentina. Il piatto è stato inventato nella trattoria Maria Grazia, a Nerano appunto, sulla Costiera Amalfitana, nel 1952, nascerebbe per riciclare gli avanzi e la ricetta è stata tramandata oralmente fino ad oggi. Sembra che la ricetta sia stata realizzata per la prima volta dalla proprietaria di un ristorante di Nerano, dove erano soliti fermarsi i pescatori. Dalla storia piuttosto incerta e avvolta nel mistero.
Si prepara con spaghetti, zucchine fritte, Provolone del Monaco - formaggio stagionato a pasta filata leggermente piccante tipico dei monti Lattari - che gli conferisce la caratteristica cremosità, e basilico fresco. L’origine di questa preparazione tipica è avvolta da diverse leggende, quella più diffusa e accreditata fa risalire l’idea di questa ricetta agli anni Cinquanta: pare infatti che una ristoratrice della piccola baia di Nerano per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, un formaggio a pasta filata più o meno piccante in base alla stagionatura e tipico dei monti Lattari. Il segreto della bontà di questo piatto risiede proprio nella sua incredibile e appetitosa cremosità e nel gusto ineguagliabile di questo particolare provolone.
Con la ricetta degli spaghetti alla Nerano portiamo in tavola una pietanza dai sapori campani, un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre con la sua genuina semplicità.
Ingredienti Principali
- Zucchine
- Basilico
- Provolone del Monaco
Preparazione degli Spaghetti alla Nerano
Ecco come prepararli passo passo con il nostro Elpidio che ti spiegherà i trucchi per realizzare una pasta alla Nerano cremosa e irresistibile. Per realizzare gli spaghetti alla Nerano, mettete sul fuoco iniziate dalle zucchine: lavatele e spuntatele, quindi tagliatele a rondelle sottili con una mandolina.
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Taglia le zucchine a rondelle sottili dello stesso spessore, puoi anche aiutarti con una mandolina, così da ottenerle tutte dello stesso spessore. Falle cuocere in una padella con olio d’oliva: inseriscine poche alla volta, così non abbasserai la temperatura dell’olio. Le zucchine devono venire ben croccanti, quindi falle dorare per bene, occorreranno 5-6 minuti. Una volta cotte scolatele con una schiumarola e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso e foglioline di basilico spezzettate a mano. Scolale su carta assorbente, condiscile con sale, basilico fresco e tienile da parte.
Tenete da parte le zucchine, e ponete sul fuoco una pentola dal bordo alto colma di acqua salata che servirà per la cottura degli spaghetti. Nel frattempo grattugiate il Parmigiano e il Provolone del Monaco con una grattugia a fori larghi. Grattugia anche il provolone del monaco. Se non ti piace o non riesci a trovarlo, puoi usare il caciocavallo o il parmigiano.
Prepara una pentola con un filo d’olio e dell’aglio. Aggiungi il mix di formaggi e inizia a girare energicamente. Si formerà la cremina di formaggio. La crema, a base di Provolone del Monaco grattugiato, deve risultare liscia e vellutata, in modo tale che gli spaghetti non si asciughino e il condimento resti sempre leggermente umido.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e saltate le zucchine qualche istante in modo da farle rinvenire leggermente e che non risultino asciutte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta alla volta, al bisogno, per continuare la cottura degli spaghetti, risottandoli: ci vorranno circa 3 minuti. Poi spegnete la fiamma. Aromatizzate ancora con il basilico spezzettato a mano e versate ancora un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate e una volta pronto aggiungete una spolverata di pepe macinato.
I tuoi spaghetti super cremosi sono pronti. E’ preferibile consumare gli spaghetti alla Nerano appena pronti.
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Consigli Utili
Alcune accortezza aiutano a renderla perfetta. A volte le zucchine hanno un retrogusto amaro. Assaggiatele e usate solo quelle dolci. Non tagliate le zucchine a pezzi, ma sempre a rondelle regoli e sottili. Questo garantisce croccantezza e una cottura regolare. Usate solo olio di oliva. Le zucchine devono essere dorate nell’olio, ma non annerite. Per questo scaldate l’olio ma evitate che fumi. Per la pasta di Nerano generalmente si usano gli spaghetti. Ma se vi decidete per un altro tipo di pasta scegliete una pasta lunga.
Il Provolone del Monaco
Il Provolone del Monaco è un formaggio a pasta filata stagionato, prodotto nella Penisola Sorrentina e con un gusto leggermente piccante. Le zone montane intorno a Napoli sono dal XVII secolo il centro di produzione del Provolone. L'origine di questo formaggio vaccino dal sapore delicato e la forma che ricorda una pera si deve ai pastori di Agerola.
Quando i pastori scendevano dai monti a Napoli per vendere il loro formaggio erano soliti ripararsi da freddo con mantelli scuri e pesanti. Così vestiti venivano scambiati per monaci.
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