La frittata con barba di frate è un secondo piatto gustoso a base di un ingrediente forse poco conosciuto che nel periodo primaverile appare sui banchi dei mercati e dei supermercati: la barba di frate, un’erbetta tenera, molto versatile in cucina, chiamata anche agretto.
La frittata di agretti è una ricetta semplice e gustosa, perfetta per la primavera, a base di uova, formaggio e agretti, verdura filiforme tipica del periodo conosciuta anche come "barba di frate".
Frittata con agretti, un piatto che sa di sole, orto e semplicità. È una di quelle ricette che preparo quando la primavera entra nel vivo e il banco del fruttivendolo si colora di verde. La barba di frate, con il suo sapore unico e leggermente ferroso, mi ricorda le ricette della nonna: essenziali ma ricche di significato.
Ingredienti Principali
- Agretti (barba di frate)
- Uova
- Formaggio (parmigiano, scamorza, primosale, ecc.)
Preparazione della Frittata con Barba di Frate
La preparazione della frittata con barba di frate è molto veloce. Scopri come preparare la frittata di agretti seguendo passo passo procedimento e consigli.
-
Per preparare la frittata con barba di frate, iniziate pulendo la barba di frate: eliminate l'estremita finale rossastra e lavate con cura la barba di frate sotto l'acqua corrente, quindi lessatela in una pentola con dell’acqua salata per una decina di minuti.
Leggi anche: Frittata in Friggitrice ad Aria: La Ricetta
-
Per una riuscita impeccabile è importante pulire gli agretti con cura, rimuovendo la parte finale del gambo coriacea e risciacquarli più volte in acqua fredda, in modo da eliminare tutti i residui di terriccio. Taglia la parte finale dura e terrosa degli agretti, poi immergili in acqua fredda e sciacquali più volte, così da eliminare residui di terriccio e impurità.
-
Dopo avere puliti gli agretti, staccando le foglioline dal gambo duro come vedete nella VIDEO RICETTA, dovete lavarli con molta cura: visto che gli agretti sono cespugli, contengono sempre molta terra. Potete bollirli in acqua leggermente salata per pochi minuti o cuocerli al vapore.
-
In una ciotola sbattete 5 uova e aggiungete del sale, del pepe e del parmigiano grattugiato. Sguscia le uova in una ciotola capiente, quindi insaporisci con sale e pepe. Sbattete bene le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.
-
Tagliate il primosale a cubetti non troppo piccoli e lo speck a listarelle e la pancetta. Aggiungete gli agretti e mescolate. Completa, infine, con il formaggio a pasta filata, tagliato a cubetti non troppo grandi. Per rendere la frittata più golosa, aggiungo qualche dadino di formaggi morbido: caciotta, asiago, scamorza. Il formaggio filante è quel tocco in più che la rende indimenticabile.
-
Versa un filo d'olio in padella, aggiungi uno spicchio d'aglio e lascia soffriggere dolcemente quest'ultimo per qualche istante. In una padella antiaderente versate 2 cucchiai di olio d’oliva. Quando l’olio sarà caldo, aggiungete le uova con gli agretti e mescolate leggermente.
Leggi anche: Ricetta frittata per 4 persone
-
Lascia appassire gli agretti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti. Se dovessero asciugarsi troppo, puoi aggiungere un goccino di acqua.
-
Quando sarà caldo versate il composto e coprite con un coperchio. Fate cuocere per una decina di minuti a fuco medio basso e poi, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata, capovolgendola e facendola scivolare di nuovo nella padella. Livellalo con una spatola così da realizzare uno strato uniforme e cuoci a fuoco alto per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo, capovolgi la frittata aiutandoti con un piatto o un coperchio, quindi lasciala cuocere anche dall'altro lato per 5-6 minuti.
-
Lasciate cuocere per altri 5 minuti sull’altro lato senza coperchio. Cuocere coperto e a fuoco bassissimo per circa 10 minuti circa. In questo modo la frittata si rassoderà senza asciugarsi.
-
FRITTATA DI AGRETTI IN FORNO: se preferite cuocere la frittata in forno (soprattutto per non girarla, vi capisco perfettamente), vi consiglio di ungere una teglia da forno non troppo grande e a bordi alti, in modo da ottenere una frittata alta e morbida. Una volta sbattute le uova, aggiungete al composto sia gli agretti, sia il formaggio tagliato a dadini. Versate il composto in una teglia o una pirofila, livellate bene e infornate a 200 gradi.
-
La frittata di agretti è pronta: tagliala a spicchi e gustala.
Leggi anche: Frittata di Riso al Forno: Semplice e Gustosa
Consigli e Varianti
Non avete tutti gli ingredienti necessari per preparare la frittata con barba di frate? Nessun problema: le frittate sono ideali perché si prestano a mille sostituzioni, sono un modo veloce e saporito per riciclare gli ingredienti che attendono di essere consumati nel nostro frigorifero.
A piacere, puoi sostituire la scamorza con provola, caciocavallo, mozzarella ben asciutta, una caciottina o un altro formaggio a pasta filata di tuo gusto; al posto del parmigiano puoi utilizzare il pecorino, per una nota più sapida. Puoi anche omettere il formaggio e insaporire il tutto con del lievito alimentare in scaglie o con le erbette aromatiche che più ti piacciono.
La consistenza della frittata con agretti è morbida e avvolgente, mentre le punte degli agretti regalano un leggero contrasto croccante. Il gusto è delicato ma deciso, e si presta a mille varianti.
Conservazione
La frittata di agretti si conserva in frigo per 3 giorni. Se dovesse avanzare, puoi conservarla in frigo, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
Valori Nutrizionali degli Agretti
Gli agretti sono poverissimi di calorie, appena 17 per 100 grammi. Contengono oltre il 92% di acqua e una grande quantità di fibre e, dal punto di vista dei minerali, calcio e fosforo e, in proporzioni minori, potassio, sodio, magnesio e ferro. Gli agretti contengono anche vitamina A, la vitamina C e alcune vitamine del gruppo B, soprattutto B3.
Molto ricchi di sali minerali, gli agretti sono alleati del cuore e antagonisti dell’anemia, grazie alla clorofilla di cui sono saturi e ai tanti fitonutrienti che ci permettono di portare in tavola.
Idee per Utilizzare gli Agretti in Cucina
- Come contorno, conditi semplicemente con olio e limone.
- Uniti alla pasta, saltando il tutto in padella con olio, pinoli e parmigiano.
- Per preparare gustosi risotti.
- Come contorno alla moda asiatica.
Scegliendo prodotti freschi e di qualità, potrete portare in tavola anche una notevole quantità di proteine e tanta energia.
tags: #frittata #con #barba #dei #frati #ricetta