La cicoria ripassata con salsiccia è un piatto della tradizione contadina, semplice e ricco di sapore. Grazie al Salumificio Emmedue e al Salsiccione Piccante (Salsiccia Pezzente), riscoprirete la semplicità della cucina di una volta, sana e genuina.
Ingredienti e Preparazione
Questa ricetta tipica Lucana, è molto apprezzata anche da chi non è amante delle verdure, grazie al sapore che gli conferisce il Salsiccione Piccante Emmedue (Salsiccia Pezzente) che rende questo piatto un vero e proprio capolavoro. Iniziate pulendo le cicorie, lavatele bene e fatele scolare.
Passaggi Chiave
- Riempite una pentola con l’acqua e portatela a bollore, salate e lessate la cicoria per 5 minuti.
- Scolatela e mettetela in acqua fredda così da bloccare la cottura e togliere un po’ di amaro.
- In una casseruola, mettete lo spicchio d’aglio, abbondante olio e fatelo rosolare per 1 minuto, unite il Salsiccione Piccante Emmedue (Salsiccia Pezzente), tagliato a pezzetti e fate rosolare per un altro minuto.
- A questo punto, unite la polpa di pomodoro, continuate la cottura per altri 2 minuti e infine, scolate la cicoria e mettetela nella casseruola con il condimento, amalgamate bene, aggiustate di sale e pepe, fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando ogni tanto.
Cicoria e Salsiccia in Padella: Un'Alternativa Veloce
Spesso capita di improvvisare delle ricette su due piedi e puntualmente vengono fuori dei piatti buonissimi… L’altra sera avevo delle cicorie che ho iniziato a saltare in padella, poi aprendo il frigorifero ho visto un pezzettino di salsiccia che era avanzato dal giorno prima e mi sono detta “perché no?”. Beh, che dire, ne è venuto fuori un piatto da leccarsi i baffi!
Varianti Regionali
Le salsicce con cicoria o con altre verdure ripassate in padella sono un classico piatto interregionale. Lo si ritrova praticamente in tutta Italia, per quanto sia tipico in modo particolare delle regioni del Centro e del Sud con verdure diverse: con i broccoli nel Lazio, con le cime di rapa in Puglia, Calabria Campania (dette friarielli) e Toscana (dette rapini), con la scarola in Abruzzo-Molise e così via.
Si tratta di una ricetta spesso considerata tipica di Roma. Ma questo solo per la presenza della cicoria, che è notoriamente molto apprezzata nella capitale.
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Consigli per la Preparazione
In genere la cicoria (come le altre verdure citate sopra) viene velocemente sbollentata prima di cuocere in padella. Si tratta di un procedimento che va benissimo per coloro (e sono la grande maggioranza!) che preferiscono una cicoria più tenera e meno amara. Tuttavia non è un procedimento necessario. A nostro parere è anzi controproducente, proprio perché fa perdere alla cicoria la sua speciale consistenza e parte del sapore.
Come Cucinare la Cicoria
L’esigenza di lessare la cicoria si sente maggiormente quando si usano i grossi cespi di catalogna, che è il tipo di cicoria più utilizzato (anche da noi: è quella che vedete nella foto) e che ha effettivamente le coste piuttosto coriacee. Tuttavia al mercato si trova anche catalogna giovane e tenera, che può essere cotta direttamente con le salsicce, cioè evitando la cottura preliminare indicata precedentemente. E poi ci sono i germogli di catalogna, che pure sono ottimi per questa ricetta. Si tratta delle famose puntarelle romane, che in genere si consumano crude in insalata: se volete sperimentarle con le salsicce fate prima cuocere quest’ultime da sole, aggiungendo le puntarelle solo negli ultimi 10 minuti di cottura.
Per finire, la ricetta di salsicce con cicoria è validissima con ogni tipo di cicoria, come l’indivia belga, oppure i vari tipi di radicchio, che sempre cicoria sono.
Cicoria e Salsiccia: Un Abbinamento Perfetto
Da notare che l’abbinamento salsicce con cicoria è ideale non solo per ragioni di gusto, ma anche dal punto di vista nutrizionale. Mondate con cura la cicoria, eliminando tutte le parti dure dei gambi. Tritate fino l’aglio e fatelo rosolare a fuoco dolcissimo in una padella con 4 cucchiai di olio. Appena inizia a prendere colore, calate la cicoria, incoperchiate e lasciate cuocere 10 minuti, mescolando un paio di volte.
Cottura e Consigli Aggiuntivi
Tagliate le salsicce in due o tre pezzi e aggiungetele alla cicoria. Quando il vino si è quasi asciugato aggiungete due o tre pezzetti di peperoncino, secondo gusto. Regolate di sale e lasciate insaporire a fuoco dolce e coperto fin quando la cicoria sarà ben cotta, ma ancora consistente al dente. Occorreranno da 20 a 30 minuti, secondo la varietà di cicoria: ogni tanto mescolate strascinandola nella padella. Se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda, se invece rilascia troppa acqua al termine togliete il coperchio e fate asciugare a fuoco vivo.
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Abbinamento con il Vino
Ovviamente non dobbiamo esagerare con la quantità di cicoria, poiché potrebbe prevalere la tendenza amarognola anziché quella sapida della carne. È un vino dal colore rosso rubino, con sfumature porpora che al naso offre un intenso profumo erbaceo e vegetale: avvertirete un sentore di peperone, di pepe e una nota fumé, caratteristica che lo rende un vitigno unico nel suo genere.
Crostoni con Cicoria e Salsiccia: Un'Idea Sfiziosa
I crostoni con cicoria e salsiccia sono un antipasto ricco, molto saporito, perfetto per essere condiviso nelle serate con gli amici oppure consumato come pasto gustoso e fugace insieme della frutta fresca. Si tratta di una ricetta che prende ispirazione dai tradizionali crostoni toscani con salsiccia fresca e stracchino, ma che a differenza di questi impiega del pane scuro ai 5 cereali e aggiunge una finitura di cicoria ripassata che con la sua nota amara interviene sul risultato finale rendendolo perfettamente equilibrato.
Comperate pane di buona qualità a lunga lievitazione che unisca un gusto inimitabile a una mollica ben cotta. Nel frattempo mondate l’aglio, tagliatelo a fettine e fatelo dorare con un po’ d’olio in padella. Quindi aggiungete la cicoria scolata e spadellate su fuoco alto fin quando non apparirà lucida e asciutta. Rimuovete il budello dalle salsicce e raccogliete la carne in una ciotola.
Sistemate le fette di pane su una teglia rivestita di carta forno e distribuite sulla superficie il composto di salsiccia e stracchino. Proseguite con un ciuffo di cicoria su ogni crostino e cuocete in forno ventilato a 200°C per una decina di minuti.
Cicoria con Salsiccia: Un Modo Diverso di Prepararla
Cicoria con salsiccia, un modo diverso di preparare la cicoria ripassata in padella. Un piatto di verdure sane e genuine rese più gustose con un po’ di salsiccia, va bene sia la salsiccia bianca che quella rossa. Io adoro preparare un buon piatto di verdure ad ogni pasto, a volte preferisco prepararne in abbondanza con qualcosa dentro, per farne un piatto unico, in particolar modo a cena.
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La cicoria con la salsiccia è perfetta per un pasto completo, ma è così buona che possiamo anche pensare di sbriciolare la salsiccia e usarla con la cicoria per condire la pasta.
Preparazione Semplice
Mettiamo sul fuoco la pentola con dell’acqua per sbollentare la cicoria, è indispensabile questo passaggio soprattutto per cuocere anche le foglie più esterne, che sono più dure. Intanto puliamo la cicoria, togliamo la base, e la laviamo bene, poi la tagliamo della misura che desideriamo, minuta, o semplicemente tagliata a metà.
Durante i minuti di cottura della cicoria iniziamo a preparare anche la salsiccia. Quando la cicoria sarà pronta la mettiamo in padella con la salsiccia, senza aggiungere nulla, o se piace piccante con del peperoncino, ma se preferite potete anche usare uno spicchio d’aglio, da aggiungere in cottura, o prima di aggiungere la cicoria.
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