Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto ricco e sostanzioso che possiamo preparare in casa in poco tempo e con pochi ingredienti. Simbolo per eccellenza della cultura romana, sono amati per la loro cremosità e per il ricco sapore che offrono. Ecco la ricetta originale degli Spaghetti alla Carbonara, un primo piatto gustoso e saporito tipico della tradizione italiana, più in particolare della cucina laziale.
Amatissima, famosissima e ha perfino una giornata dedicata: il “carbonara day”. Nella sua semplicità e nella qualità degli ingredienti, la pasta alla carbonara è una delle ricette italiane più amate. E’ nata come piatto povero della cucina romana con gli ingredienti che si avevano a disposizione, quindi le uova, il formaggio e il guanciale.
Ingredienti Essenziali
La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
- 300 g di pasta (spaghetti, mezze maniche o rigatoni)
- 4 tuorli
- 120 g di pecorino romano
- 200 g di guanciale
- q.b. pepe
- q.b. sale
Il conteggio delle uova è di 1 tuorlo medio a commensale + 1 tuorlo extra. Quindi se siete in 4, vi serviranno 5 tuorli. Se siete in 2, solo 3 tuorli! Se volete una Carbonara più ricca e cremosa e soprattutto se la porzione di pasta è più di 100 grammi a testa, fate il conteggio di 1 tuorlo ogni 50 grammi di pasta. Onestamente, dato che faccio porzioni da 100 g, utilizzo sempre le dosi che vi ho indicato tra gli ingredienti e in ricetta. Per il pepe, vi consiglio di utilizzare del pepe nero in grani, macinato al momento, che conferirà tutto l’aroma.
Preparazione: Passo dopo Passo
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Per preparare gli spaghetti alla carbonara per prima cosa mettete a bollire l’acqua per la pasta.
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Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
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Mettete a cuocere la pasta. Mettete sul fuoco una pentola per la pasta con abbondante acqua, salate e non appena giungerà a bollore calate gli spaghetti.
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Intanto grattugiate il pecorino romano. Nel frattempo in una ciotola mescolate i tuorli con il pecorino romano grattugiato, ecco il segreto per avere la famosa crema di tuorli, mettete abbondante pecorino nei tuorli aggiungete 1 cucchiaio di cottura della pasta ed un cucchiaio del grasso rilasciato dal guanciale.
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Mescolate fino ad ottenere una crema di tuorli ben soda.
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Scolate la pasta al dente e versateli direttamente nella padella con il guanciale. Scolate la pasta al dente, e mettetela nella padella del guanciale con il calore al minimo.
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Mescolate per farla insaporire, aggiungete poca acqua di cottura, mescolate di nuovo e toglietela dal fuoco.
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Aggiungete la crema di tuorli e pecorino e mescolate velocemente. Vedrete che si formerà la tanto amata crema.
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Impiattate la pasta alla carbonara con il mestolo o un cucchiaio, raccogliete la cremina che resta sul fondo della padella e fatela colare sulla pasta, aggiungete un’altra spolverata di pecorino, se volete del pepe e servitela calda!
Segreti per una Carbonara Perfetta
Per avere una bella crema gialla, utilizzate uova a pasta gialla, ma, ovviamente non è indispensabile. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata. Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale. La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura. Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro. Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco. Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura.
Varianti e Consigli
Potete preparare gli spaghetti alla carbonara, mezze maniche, rigatoni. Non ci sono varianti per la pasta alla carbonara. Si usano solo i tuorli per averla cremosa, se usate anche l’albume viene l’uovo strapazzato. Niente cipolla, panna, parmigiano, pancetta, vino bianco e ingredienti strani, altrimenti non è carbonara.
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La pasta carbonara si prepara in un attimo, giusto il tempo di cottura della pasta.
Storia della Carbonara
Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico romano che trova le sue radici territoriali nella pasta “cacio e ova” laziale, preparata sia dai pastori sia dai boscaioli che andavano in montagna a fare carbone di legna: i “carbonari” (da qui il nome del piatto), portavano con sé nei tascapane questa pasta, da consumare anche fredda, mentre sorvegliavano le carbonaie. La versione più accreditata racconta che la prima Carbonara fu preparata nel 1944 a Roma, al Vicolo della Scrofa, con gli ingredienti a disposizione dei soldati americani: uova, bacon e formaggio. La fantasia di un cuoco romano trasformò questi sapori nel primo prototipo della carbonara.
La carbonara, infatti, divenne famosa prima in America che in Italia. Tornando, in seguito, a ingredienti del territorio, il bacon ha lasciato il posto a un più tipico guanciale, e la carbonara si è spogliata di tutte le aggiunte che negli anni hanno modificato la sua ricetta base, come per esempio la panna, che aveva lo scopo di rendere più cremosa la salsa a base di uova, o la cipolla unita al soffritto.
Anche sui vari numeri de La Cucina Italiana, la ricetta della carbonara è cambiata più volte dal 1954 a oggi, ma la vera ricetta del piatto comprende, alla fine, solo 5 ingredienti: pasta, pecorino, uova, guanciale e pepe. La carbonara è una delle ricette più famose al mondo. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo.
Conservazione
La pasta alla carbonata va gustata subito appena fatta.
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