Quando si avvicina il Carnevale, arriva anche il periodo dell’anno in cui in cucina si comincia a friggere dolci di ogni tipo. Le frittelle di Carnevale sono un classico dolce del periodo carnevalesco che, come da tradizione, non mancano mai. Oggi vi voglio regalare una ricetta di famiglia: le frittelle di patate di nonna Carmela.
Mia nonna era originaria di Fondi, un paese in provincia di Latina vicino al confine con la Campania, e, forse per questa ragione, le sue frittelle ricordano le graffe o le zeppole napoletane. Queste frittelle si caratterizzano per la loro straordinaria sofficità, donata dall’impiego delle patate e del milk roux nell’impasto: sono così buone che una tira l’altra!
Ingredienti Speciali e Aromi
Per fare delle buone frittelle, altri ingredienti essenziali sono gli aromi, come la vaniglia, la scorza degli agrumi e la grappa. Adoro questa combinazione di ingredienti per i dolci di carnevale e ovviamente anche queste frittelle non possono fare eccezione. L’uvetta poi è un altro ingrediente aromatico e in queste frittelle trovo divina.
Io sono fan dell’uvetta e quindi mi fanno impazzire ma ad esempio uno dei miei 3 fratelli la detesta eppure guarda un po’ queste li sono piaciute eccome, anzi, mi hanno già detto tutti che mi devo organizzare per farne ancora. È sì perché da ricetta della nonna che si rispetti le dosi alle volte sono approssimative e MOLTO a sentimento anche se si tratta di dolci.
Preparazione delle Frittelle di Patate di Nonna Carmela
Ecco come preparare le frittelle di Carnevale seguendo un procedimento facile facile, quello della nonna, figlio di una cucina povera ma ricco di gusto. Vediamo i passaggi:
Leggi anche: Frittelle di fiori di zucca senza lievito
Passo 1: Preparazione del Milk Roux
Per il milk roux, stemperare la farina con poco latte in un pentolino, mescolando con una frusta. Incorporare il restante latte e scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare con una spatola, finché la miscela si sarà addensata in una sorta di polentina.
Passo 2: Cottura e Preparazione delle Patate
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e lasciarle cuocere per 14 minuti.
Passo 3: Impasto
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito di birra (se si usa quello fresco, sbriciolarlo con le dita sulla farina) e lo zucchero. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate direttamente nella ciotola e aggiungere il milk roux raffreddato, il latte, la grappa, l’uovo, il burro morbido, la scorza grattugiata di limone e l’estratto di vaniglia. Impastare con il gancio per 8 minuti, finché l’impasto sarà diventato elastico e omogeneo.
Passo 4: Formatura
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente infarinato e dargli un paio di pieghe. Ribaltare l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato, ricavare 24 pezzi del peso di 40 g l’uno e lavorarli con le mani, facendoli rotolare avanti e indietro, formando dei cordoncini lunghi 26 cm circa. Sovrapporre le due estremità, ottenendo così la caratteristica forma a fiocchetto.
Passo 5: Frittura
Scaldare l’olio per frittura in un tegame largo e profondo a una temperatura di 180 °C. Immergere le frittelle, poche alla volta direttamente con la carta da forno (si staccherà da sola durante i primi secondi di cottura e andrà rimossa con l’aiuto di una pinza) e cuocerle un minuto per lato.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Passo 6: Servizio
Servire subito le frittelle, ancora tiepide.
Consigli Aggiuntivi e Varianti
- Potete aromatizzare le frittelle in mille modi diversi, ad esempio aggiungendo la scorza di limone o d'arancia.
- Se, invece, volete alleggerire la preparazione potete cuocere queste frittelle al forno a 180°C per circa 20 minuti.
- Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida per un’ora circa.
Frittelle della Nonna: Ricetta Veloce e Semplice
Le frittelle della nonna sono semplicissime da preparare, ricoperte di zucchero semolato e davvero irresistibili. Sono molto semplici da preparare, saranno pronte in pochi minuti ma saranno davvero irresistibili.
Ingredienti:
- 350 g Farina 00
- 175 g Latte
- 25 g Zucchero
- 25 g Olio di semi
- 2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
- pizzichi Sale q.b.
- Vaniglia q.b.
- Zucchero (per la copertura) q.b.
- Olio di semi (per friggere)
Preparazione:
- Mettete la farina all’interno di una ciotola, unite lo zucchero, il lievito per dolci, la vaniglia, un pizzico di sale e mescolate.
- Versate il latte a temperatura ambiente, l’olio di semi ed impastate il tutto fino ad ottenere un panetto morbido, omogeneo e non appiccicoso. Qualora fosse necessario potete aggiungere una manciata di farina in più.
- Staccate 12 pezzettini della stessa grandezza (circa 50 g ciascuno) e formate delle palline. Appiattite ogni pallina, tenete la parte centrale più sottile rispetto ai bordi.
- Friggete le frittelle della nonna in olio di semi ben caldo fino a doratura su entrambi i lati.
- Una volta pronte, adagiate le frittelle della nonna su della carta assorbente e passatele poi ancora calde nello zucchero semolato.
Le frittelle della nonna sono pronte da servire, vi consiglio di mangiarle appena fatte perchè sono super extra mega soffici, si sciolgono in bocca!
Le frittelle della nonna si conservano a temperatura ambiente per un paio di giorni. Se dovete conservarle, vi consiglio di non passarle subito nello zucchero e di scaldarle al microonde o in forno e poi passarle nello zucchero quando volete gustarle, in questo modo torneranno come appena fatte. Al posto del latte, se preferite, potete mettere l’acqua o latte vegetale.
Anche i più piccoli ne andranno matti ed in più prepararle è davvero facilissimo dal momento che non serve lievitazione.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
La frittura è un passaggio critico; se l’olio è poco caldo otterrete delle frittelle molto unte. Se invece l’olio è troppo caldo le frittelle resteranno crude all’interno.
Se seguite questa ricetta passo passo vi accorgerete che preparare le frittelle fatte in casa è un rito divertente, che non porta via molto tempo: in circa un’ora riuscirete a fare una cinquantina di frittelle di carnevale, semplici e genuine, che vi faranno tornare subito alla mente i sapori schietti che profumano di casa e di ricordi.
tags: #ricetta #frittelle #della #nonna #ricetta #originale