La pasta con i carciofi è un delizioso primo piatto vegetariano, perfetto in primavera quando la voglia di integrare la verdura nel piatto si fa sentire, grazie anche a una maggiore presenza sui banchi del mercato della verdura fresca. In questa ricetta convivono molti sapori simili e complementari: i carciofi, il pomodoro, il grano della pasta e il prezzemolo per dare un tocco aromatico al piatto. Comunque sia, la pasta con i carciofi è un piatto che piacerà molto ai vostri ospiti, amanti dei piatti dove le verdure sono protagoniste. Inoltre, è un buon espediente per fare mangiare le verdure ai bambini senza rinunciare a un buon piatto di pasta.
La pasta con i cariciofi può essere un gustoso piatto unico o un primo che completa un menù fresco, delicato e leggero. Se ne avanza, il giorno dopo, potete portarla in ufficio riscaldandola nel microonde. Che ne pensate della nostra ricetta? Mettetevi all'opera e fateci sapere!
Ingredienti
- 300 g di cavatelli o gnocchetti di grano duro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 carciofi spinosi
- 1 limone
- Prezzemolo fresco q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Pulite i carciofi, privateli delle foglie esterne e dure, eliminate le punte e la barba interna.
- Lasciateli in ammollo con il succo di mezzo limone perché non si ossidino.
- In una padella scaldate l'olio extravergine di oliva e poi unite i carciofi, Il mio Duo Star - Sughi e un cucchiaio di Doppio Concentrato Star.
- Fate cuocere a pentola coperta per 15 min.
- Guarnite con pepe e prezzemolo fresco e servite subito. In tutto questo nuotano beati i cavatelli!
Come preparare la pasta con i carciofi
Per preparare la nostra pasta con i carciofi abbiamo usato i cavatelli, ma anche gli gnocchi di grano duro saranno perfetti per amalgamarsi in modo ideale con la salsa alle verdure.
Altre Idee Gustose
Genuina e profumatissima, la pasta con carciofi e patate è sempre una garanzia di successo. Inizia lessando le patate e, una volta intiepidite, tagliale a dadini. Tuffa i Cuori di Carciofi Findus in acqua bollente, preventivamente acidulata con il succo di mezzo limone, e cuocili per circa 5 minuti. Scalda quindi una padella con un filo d'olio e un trito d'aglio, unisci i carciofi tagliati a fettine sottili e i cubetti di patate, aggiungi un pizzico di sale e fai insaporire a fuoco medio per circa 10 minuti. Se serve, puoi aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente al condimento per renderlo meno asciutto. Nel frattempo, lessa la pasta, scolala al dente e uniscila alle verdure, saltandola per qualche minuto a fiamma vivace; aggiungi infine una spolverata di parmigiano grattugiato e mescola delicatamente.
Se cerchi una ricetta di pasta e carciofi più ricca e sostanziosa, prova la gratinatura al forno con il formaggio. Per prepararla, soffriggi un trito d'aglio con un filo d'olio, quindi unisci i Cuori di Carciofi Findus divisi a metà. Copri il tutto con acqua bollente e prosegui la cottura per 5 minuti. Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata, avendo cura di scolarla 3 minuti prima del tempo riportato sulla confezione. Armati quindi di una pirofila e prepara il timballo: inizia con qualche cucchiaio di besciamella, unisci metà dei carciofi e la pasta; termina con un ultimo strato di carciofi, qualche fiocco di scamorza e una spolverata di pepe. Inforna il tutto a 200 °C per circa 20 minuti e servi la pasta ben calda e filante.
Leggi anche: Primo Piatto Gustoso
La pasta con i carciofi è un delizioso primo piatto vegetariano, pronto in soli 10 minuti. In questa ricetta i carciofi cuociono nella stessa acqua e pentola che servirà per la pasta, rendendo il procedimento ancora più semplice e pratico. Pochi passaggi per un risultato garantito!
Le tagliatelle ai carciofi sono un primo piatto leggero e veloce da preparare, ma dal risultato delizioso. L'unica difficoltà di questa ricetta è la pulizia dei carciofi, che può risultare lunga e fastidiosa. Per evitare di pungervi e di colorarvi le dita, vi consigliamo di utilizzare dei guanti, soprattutto per eliminare le foglie esterne in eccesso. Per preparare questa pasta ai carciofi abbiamo utilizzato delle tagliatelle fini, ma potete scegliere il formato di pasta che preferite, potete anche prepararla da voi, seguendo la nostra ricetta! Preparate il condimento per la vostra pasta ai carciofi. Mondate i carciofi, tagliate il gambo e tenetelo da parte, eliminate le foglie esterne più dure, la parte terminale delle foglie con le spine e tagliateli a metà.
Sbucciate i gambi dei carciofi conservando solo la parte centrale più chiara e tagliatela a fettine sottili. Quando non avete idee, avete fame e non avete tanto tempo da dedicare alla cucina, la pasta tonno e carciofi può tornarvi utile! Facile, veloce e tanto saporita vi salverà durante una cena last minute o in tutte quelle occasioni in cui volete portare a tavola qualcosa di sfizioso e gustoso. La ricetta che qui vi propongo è super collaudata, l’abbinamento tonno e carciofi è favoloso perché la sapidità del pesce va a contrastare le note amare dell’ortaggio in questione. Un gran piatto semplice e veloce che si può fare in tantissime occasioni! Per questo piatto ho scelto di utilizzare le casarecce, un formato di pasta che a me piace tanto, ma sapete che questo sugo ai carciofi sta benissimo con tutto? A questo punto tuffate la pasta in acqua bollente salata.
La pasta con carciofi e salmone è un piatto unico e gustoso, perfetto per chi vuole godersi un pasto equilibrato e ricco di sapori. Eliminare le foglie dure, la barbetta ed i gambi dai carciofi (teneteli da parte per farne una salutare tisana). Mettere l’acqua per la pasta sul fuoco con il sale e quando bollirà cuocere la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio rosolare il salmone precedentemente pulito dalla pelle, dalle lische e tagliato a pezzi. Unire il salmone ai carciofi e mescolare con una manciata di erba cipollina o prezzemolo.
Proprietà dei Carciofi
I carciofi sono ricchi di fibre, favoriscono la mobilità intestinale, forniscono dosi elevate di potassio, calcio e fosforo. Ma soprattutto sono ricchi di cinarina, la sostanza che rende i carciofi amari e che possiede la proprietà di abbassare il livello di colesterolo, stimolare la produzione di bile e depurare il fegato. Adatti anche ai regimi dietetici ipocalorici (100 grammi = 47 calorie), i carciofi sono un tipico ortaggio mediterraneo.
Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza
Tre Ricette Regionali
Da italiani, tuttavia, non possiamo che apprezzare l'ottimo abbinamento con la pasta. Di cui vi proponiamo tre fantastiche ricette regionali:
Pasta e carciofi alla pugliese
Ingredienti per 4 persone: 500 g di pasta (perfette le orecchiette o i cavatelli), 5 carciofi già puliti, 1 limone, 4 pomodorini Pachino, 1 bicchiere di vino bianco, 2 spicchi d'aglio, olio evo, sale e pepe q.b.
Procedimento: pulite i carciofi, divideteli in quarti e metteteli in una ciotola con acqua e limone. Soffriggete l'aglio tritato in una padella con quattro cucchiai d'olio (chi ama il piccante può unire un pizzico di peperoncino). Scolate i carciofi, metteteli in pentola e innaffiate con il vino. Mescolate con un mestolo di legno. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungete i pomodori pachino tagliati a cubetti. Salate, pepat e cuocete a fuoco medio per dieci minuti. Nel frattempo cuocete la pasta al dente, scolatela e mantecatela velocemente in padella (aggiungendo eventualmente una spolverata di parmigiano Reggiano).
Pasta e carciofi alla napoletana
Ingredienti per 4 persone: 400 g di spaghetti, 8 carciofi già puliti, 1 cipolla piccola, 60 g di Parmigiano Reggiano, prezzemolo tritato, olio, sale e pepe q.b.
Procedimento: tritate finemente la cipolla e soffriggetela in padella. Aggiungete il prezzemolo, i carciofi, il sale, il pepe e un bicchiere d’acqua. Incoperchiate e cuocete a fiamma dolce finchè i carciofi non saranno quasi del tutto spappolati. Cuocere gli spaghetti e, una volta pronti, condirli con la salsa e con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli
Pasta e carciofi alla romana
Ingredienti per 4 persone: 320 g di pasta corta, 4 carciofi già puliti, mezza cipolla bianca, 50 g pecorino romano, 1 spicchio d'aglio, olio evo, sale, pepe e menta (o mentuccia) q.b.
Procedimento: mettete in una padella un filo d’olio, l’aglio sbucciato, la cipolla tritata e i carciofi. Regolate di sale e di pepe, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 10 - 15 minuti a fiamma dolce, eventualmente aggiungendo un po' d'acqua. A fine cottura eliminate l’aglio e aggiungete la mentuccia tritata. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte due mestoli di acqua di cottura, e unitela ai carciofi. Aggiungete l’acqua di cottura e mescolate con un cucchiaio di legno, mantecando per un minuto.
Pasta ai Carciofi Cremosa
Siete di quelli che al posto di un mazzo di fiori preferirebbero ricevere un mazzo di carciofi? Allora non potete perdere la ricetta di oggi: pasta ai carciofi! Un primo piatto semplicissimo ma ricco di gusto. Il sapore dei carciofi sarà esaltato al massimo: abbiamo scelto di frullare una parte dei carciofi e lasciarne altri interi, per ottenere un primo piatto cremoso e godere anche della loro consistenza. I fusilli si amalgameranno perfettamente a questa cremina, ma voi potrete scegliere di utilizzare il formato di pasta che più amate. La menta donerà un profumo davvero unico!
Per preparare la pasta ai carciofi come prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi. Eliminate le foglie esterne più dure, accorciate e mondate il gambo e la base, tagliando via le punte. Dividete quindi il carciofo a metà ed eliminate la barbetta interna. Tagliate ora i carciofi a fettine sottili. Fate soffriggere lo scalogno in un tegame capiente con un abbondante giro d’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito unite i carciofi. Coprite e fate cuocere circa 15 minuti in modo che i carciofi risultino belli teneri. Nel frattempo ponete sul fuoco un tegame colmo d'acqua salata che servirà per la cottura della pasta. Non appena i carciofi saranno cotti prelevatene circa 1/3 e trasferiteli in una ciotolina. Cuocete la pasta al dente e nel frattempo tagliate a striscioline le foglie di menta, avendo cura di non ripassarle troppe volte con il coltello. Scolate la pasta e trasferitela nel tegame con i carciofi. Aggiungete la crema e regolate la consistenza con acqua di cottura della pasta, facendola risottare per un paio di minuti in modo che si amalgami al condimento. Completate con un giro d’olio, la menta e una macinata di pepe nero.
Se non utilizzate subito i carciofi conservateli in acqua acidulata per non farli annerire. Una grattata di scorza di limone è ottima anche per completare il piatto. Se i gambi sono molto lunghi e carnosi pelateli accuratamente, tagliateli a tocchetti e cuoceteli a parte per ricavare la crema.
Pasta con Carciofi Semplice e Veloce
La pasta ai carciofi è un primo piatto sfizioso e versatile che possiamo mettere in tavola in poco tempo. La nostra è una pasta con carciofi sfiziosa ma semplice. Si parte dai carciofi rosolati in un soffritto di olio d’oliva e aglio. A proposito di pasta: noi abbiamo usato degli spaghettoni che abbiamo bollito solo per metà del tempo di cottura previsto. A quel punto li abbiamo scolati direttamente in padella, abbiamo risottato il tutto con altra acqua di cottura e condito infine con prezzemolo a piacere. Noi abbiamo impiattato la pasta con carciofi guarnendola con un po’ di prezzemolo fresco. Portiamola in tavola calda e fumante e conquisterà tutti! A piacere, la si può anche guarnire con del pangrattato tostato e aromatizzato, oppure con della scorza di limone.
Visto che non abbiamo usato carni, salumi o pesce, si presta per tutti i menù e si adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana o vegetariana. Forza, prepariamo insieme questo primo piatto veloce e leggero, vedrete, metterà tutti d’accordo. La pasta con i carciofi è un primo piatto semplice da preparare e dal sapore delicato, perfetto da realizzate per una pausa pranzo veloce o una cena informale. I carciofi dopo essere stati lavati e tagliati a fettine sottili vengono saltati in padella con aglio, olio e guanciale ben rosolato. Una volta cotti i tuoi paccheri non ti rimarrà che tuffarli nel sugo per farli amalgamare al meglio al condimento.
Come pulire i carciofi
Per preparare la tua pasta coi carciofi pulisci bene i carciofi. Taglia a metà un limone; spremilo in una bacinella piena d’acqua e lascia in ammollo le due metà nella stessa. Puoi ora o immergere le mani nell’acqua e limone oppure indossare i guanti in lattice: entrambi i metodi servono ad evitare che le tue mani si anneriscano. Con un coltellino affilato recidi di netto tutta la parte superiore del carciofo, ovvero la parte più coriacea delle foglie e le spine. Elimina il gambo, tenendolo da parte pulito e in ammollo nell’acqua acidulata. Termina con la testa dei carciofi; tagliala a metà per il lungo e con uno scavino o un cucchiaino affilato rimuovi completamente la barbetta interna. Affetta finemente i carciofi.
Vuoi sapere tutto sui carciofi senza che anneriscano e senza sprecare nemmeno una parte utile? Se cuocerai le verdure con il coperchio, presta attenzione: a fine cottura i tuoi carciofi non dovranno rimanere brodosi, ma piuttosto asciutti. Una volta pronta, ti consiglio di gustare la tua pasta con i carciofi al momento, calda e profumata.
tags: #pasta #e #carciofi #ricetta