Bentornati nel blog dedicato alle ricette! Oggi prepariamo una pasta veloce ma sfiziosa, semplice ma non scontata: la pasta carciofi e speck. Ideale soprattutto da preparare nel periodo invernale, quando possiamo trovare i carciofi freschi, con il loro inconfondibile sapore leggermente amarognolo che ben si sposa con il gusto sapido e deciso dello speck.
La pasta è l'ingrediente che si abbina a tutto, lunga oppure corta per un perfetto pranzo deve esserci per forza. Oggi faremo la pasta carciofi e speck cremosissima con l'aggiunta di un po' di panna che lega tutti gli ingredienti. La particolarità della ricetta sta negli ingredienti ovvero dei carciofi e dello speck che danno un gusto bilanciato al piatto. I carciofi dolci e delicati e lo speck dal sapore leggermente affumicato renderanno questo primo davvero perfetto.
Con pochissimi passaggi e pochissimo sforzo, avremo realizzato una pasta buona e gustosa. Che ne dite di provarla anche voi?
Ingredienti
- 320 g pasta (corta)
- 600 g carciofi
- 200 g speck
- 100 g panna fresca liquida (anche light oppure senza lattosio)
- 1 cipollotto
- 30 ml olio extravergine d’oliva q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- limone
- 320 g pasta
- 100 g speck a cubetti o listarelle
- 50 ml di vino bianco secco
- 30 g parmigiano grattugiato
- 4 carciofi freschi
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- succo di limone (per i carciofi)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco tritato a piacere qb
Preparazione
- Se usi carciofi freschi, puliscili eliminando le foglie esterne più dure, la parte superiore e il fieno interno.
- Prendiamo i carciofi ed eliminiamo le foglie superficiali piu’ dure, tagliamo il gambo e la barbetta interna.
- Mettiamoli in una ciotola insieme a qualche goccia di limone. Lasciamoli 10 minuti a riposo poi prendiamoli ed asciughiamoli.
- In una padella antiaderente metti un cucchiaio di olio e appena caldo versa i carciofi che avrai precedentemente tagliato in quarti o fettine poco più piccole.
- Fai cucinare a fuoco vivo per circa due minuti avendo l’accortezza di girare spesso per non farli attaccare.
- Aggiungi i pomodorini tagliata dadini e la cipolla affettata grossolanamente.
- In un tegame mettiamo dell’ olio evo appena sara’ caldo aggiungiamo i carciofi ed un pizzico di sale e pepe, lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per 5 - 10 minuti con coperchio.
- Aggiungi i carciofi, regola di sale e pepe, e fai cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio-basso, aggiungendo poca acqua se necessario.
- Uniamo lo speck tagliato a listarelle e lasciamolo soffriggere insieme ai carciofi. Uniamo anche il timo fresco oppure secco. Lasciamo che lo speck diventi leggermente croccante.
- Uniamo anche la panna, mezzo bicchiere di acqua calda della pasta e mescolare lasciando rapprendere leggermente i liquidi.
- Cuciniamo la pasta al dente e scoliamola direttamente nella pentola del condimento. Mescoliamo tutto mantecando leggermente tutto e serviamo.
Procedimento dettagliato:
- Per preparare una gustosa pasta carciofi e speck innanzitutto pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e le punte spinose. Tagliateli a metà e rimuovete l’eventuale barbetta interna: per farlo al meglio potete aiutarvi con un paio di forbici. Immergete i carciofi in acqua fredda con succo di limone: questo semplice accorgimento eviterà che anneriscano.
- Prendete 2 carciofi e tagliateli a fettine sottili. Invece, riducete a spicchi più o meno grandi la parte restante.
- In una padella capiente scaldate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fate rosolare l’aglio, poi aggiungete i carciofi a spicchi facendoli insaporire per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Ricordate di regolate di sale e pepe.
- Fate cuocere i carciofi a fuoco dolce per una decina di minuti dopo aver versato un mestolo d'acqua calda o brodo, fino a quando i carciofi risulteranno teneri. Potete rimuovere l'aglio e trasferire una parte dei carciofi nei mixer frullandoli con un filo d'olio in modo da ottenere una crema densa.
- Utilizzate la padella dove avete cotto i carciofi per lo speck: sarà sufficiente farlo rosolare a fiamma media fino a renderlo croccante. Unite allo speck i carciofi a fettine e cuocete per qualche minuto amalgamando il tutto.
- Fate cuocere la vostra pasta preferita in abbondante acqua salata e scolate al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Consigli, Varianti e Conservazione
Potete scegliere la pasta corta o lunga perche’ e’ adatta agli ingredienti e poi la panna li lega tutti. Per finire, ho mantecato con il pecorino grattugiato che rende questo primo piatto ancora più Saporito e Cremoso (senza aggiungere panna!).
Un ottimo sostituto dello speck, perfetto da abbinare ai carciofi, può essere la salsiccia sbriciolata (che va fatta rosolare un po’ più a lungo). Se lo desideriamo, possiamo anche dare un tocco finale di gusto al nostro piatto con una spolverata di pepe e di formaggio grattugiato.
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Un altro piatto molto saporito sono le penne rigate alla salsiccia e coste, dove il sapore deciso della salsiccia si incontra con il gusto dolce delle coste... Le tagliatelle speck e carciofi sono un primo piatto facile e veloce che possiamo preparare in poco tempo, una ricetta salvacena che sicuramente accontenterà i gusti di tutta la famiglia.
Per una gustosa variante al posto della pasta possiamo anche preparare il risotto con carciofi e speck, saporito anche il giorno dopo. Per la ricetta della pasta carciofi e speck utilizziamoli in due consistenze: cremosi per avvolgere gli spaghetti e a fettine per un tocco di croccantezza. L'aggiunta dello speck donerà una nota saporita e affumicata, creando un equilibrio perfetto tra i sapori. Naturalmente potete sostituire gli spaghetti con la vostra pasta preferita.
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