La pasta biscotto è una base morbida, sottile, ariosa ed elastica. Il gusto e la preparazione la rendono simile al pan di Spagna, ma si utilizzano per dar vita a dolci spesso differenti! Si tratta di un dolce facile, veloce (si realizza in meno di mezz’ora!) ed economico (pochi ingredienti: uova, zucchero, farina e marmellata) che piacerà sicuramente ai vostri ospiti o che, in alternativa, potrete gustare anche come merenda accompagnato da una tazza di tè ai frutti di bosco…
La pasta biscotto è perfetta per i rotoli dolci, grazie alla sua semplicità si sposa bene con tutto: Nutella o marmellata per una colazione da campioni oppure panna e fragole per un ripieno che non stanca mai e perfetto a tutte le occasioni.
Con la pasta biscotto potrete realizzare anche dolci più complessi come per esempio la torta Dobos o la torta moderna, oppure potrete utilizzarla al posto dei savoiardi nel tiramisù. Il procedimento è davvero semplice e veloce...
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la pasta biscotto versate nella ciotola della planetaria dotata di fruste le uova e l'estratto di vaniglia. Azionate la macchina e lentamente versate anche lo zucchero. Aggiungete la farina setacciandola direttamente in ciotola e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per incorporarla, senza fretta con movimenti leggeri.
Imburrate e rivestite con carta forno una teglia di 30x40 cm. Livellate la superficie con una spatolina e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 8-10 minuti circa: la superficie dovrà risultare dorata.
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Potete fare la prova dello stecchino prima di sfornare, vi ricordiamo infatti che ogni forno è un mondo a sé, per il vostro potrebbero servire più tempo o una temperatura leggermente più bassa. Nel frattempo preparate un foglio di carta forno e sistematelo sul bancone.
Lasciatela intiepidire prima di tirar via, molto delicatamente, il foglio di carta forno che era alla base della teglia. Poi poggiatelo sopra la pasta biscotto nuovamente e lasciate così fino a completo raffreddamento.
Consigli Utili
- La pasta biscotto si conserva, avvolta in pellicola, per 1 giorno al massimo.
- Il segreto del rotolo perfetto! Ricetta pasta biscotto ideale per rotoli.
Pasta Biscotto: Un Impasto Versatile
La pasta biscotto è una preparazione base molto facile da realizzare che generalmente è usata per fare i rotoli farciti. La caratteristica principale di questo impasto è la consistenza: rimane soffice ed elastico, infatti, si può piegare agevolmente e non si rompe.
Per l’impasto ci servono gli albumi montati a neve ben ferma e poi si incorporano i tuorli, lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungiamo l’olio di semi, la farina e poi mettiamo l’impasto nella teglia quadrata (io uso la mia teglia furba da 35×35 centimetri).
Questa pasta biscotto facile è molto versatile. Possiamo usarla per fare una torta a numero, o per un rotolo da gustare come dessert di fine pasto o per merenda. Possiamo farcirla e decorarla in tantissimi modi e teniamo presente che non serve bagnarla, perché rimane già abbastanza umida.
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Pasta Biscotto Senza Glutine
La ricetta del pan biscotto senza glutine soffice, elastica e che non si rompe quando si arrotola! Per preparare questo pan biscotto senza glutine occorrono pochi ingredienti tra cui il mix universale di farine senza glutine e una volta ottenuto l’impasto quest’ultimo viene versato nella teglia da forno, distribuito omogeneamente utilizzando una spatola angolata e cotto in forno.
Questa è una pasta biscotto perfetta infatti è molto elastica ed è una pasta biscotto che non si rompe quando la si arrotola. In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume con lo zucchero fino ad ottenere un composto montato.
Dopo aver unto con olio o burro la base e i bordi della teglia da forno (45×37 cm circa), fare aderire un foglio di carta da forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia. Subito dopo aver sfornato la pasta biscotto, quando sarà ancora calda, passare un coltellino ai bordi della teglia per staccare la pasta biscotto dai lati.
Prendere un foglio di carta da forno, adagiarlo sulla superficie, appoggiare una teglia della stessa misura della pasta biscotto e capovolgerla. Togliere il foglio di carta da forno della cottura che probabilmente sarà rimasto attaccato alla pasta biscotto.
Coprire subito con pellicola a contatto tutta la superficie della pasta biscotto e lasciarla raffreddare. Dopo il raffreddamento, quando avrete tolto la pellicola per alimenti, se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente, provvedere a toglierla, aiutandosi semplicemente con le mani.
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Suggerisco di pesare albumi e tuorli e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo. È preferibile usare olio di semi ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva.
Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Se utilizzerete la pasta biscotto per realizzare un rotolo dolce, usarla subito altrimenti secca e si farà fatica ad arrotolare.
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