Spesso i contorni più buoni e versatili sono anche i più semplici da preparare. I fagiolini lessi sono sicuramente uno di questi. Si tratta di una ricetta velocissima, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica o per una cena speciale, in accompagnamento a secondi di carne più elaborati, come arrosto di vitello, stracotto di manzo, brasati o spezzatino di tacchino. Colorata e molto sostanziosa, è in realtà ideale anche da portare con sé come leggero piatto unico per un pasto veloce fuori casa, in ufficio o al parco.
Preparazione dei Fagiolini Lessi
La prima cosa da fare per poter realizzare dei fagiolini lessi davvero perfetti è dedicarsi alla loro pulizia. Si tratta di un’operazione che spesso prende un po’ di tempo ma che va svolta con estrema cautela perché se alcune delle estremità rimanessero poi all’interno del piatto risulterebbero sicuramente poco piacevoli da consumare. Una volta spuntati, i fagiolini andranno sciacquati sotto abbondante acqua corrente in maniera tale da eliminare eventuali residui di terra ancora presenti sulla loro superficie. Anche questo è un particolare estremamente rilevante e molto importante.
Una volta pronti i fagiolini andranno messi da parte mentre portate a bollore abbondante acqua salata all’interno di una pentola ben capiente. I tempi di cottura possono variare in base a diversi fattori, soprattutto in base alla grandezza dei fagiolini ed alla loro freschezza. Quanto devono bollire i fagiolini dipende da come ci piacciono di più. Se li preferiamo croccanti, dovremo lessare i fagiolini per 20 minuti, mentre se li vogliamo morbidi e acquosi avremo bisogno di lasciarli un po’ più a lungo. Una volta ben morbidi i fagiolini potranno essere privati dell’acqua di cottura e lasciati da parte ad intiepidire.
Cottura in Pentola a Pressione
Chiunque si occupi della preparazione dei pasti o bazzichi in cucina sa bene quanto la pentola a pressione possa essere estremamente utile per ridurre i tempi di cottura. È per questo motivo, quindi, che dei fagiolini bolliti cotti in pentola a pressione saranno davvero straordinari. La prima fase della preparazione di questa ricetta rimane invariata. Dapprima aggiungere l’acqua, inserite all’interno il cestello per la cottura a vapore ed inserite quindi i fagiolini. Chiudete la pentola a pressione e fate andare a fiamma vivace per circa 10 minuti.
Insalata di Fagiolini: la Ricetta
I fagiolini bolliti, potranno costituire la base per tantissimi contorni diversi. Potranno essere trasformati in una golosa insalata oppure essere semplicemente conditi con dell’olio è dell’aceto ed un pizzico di origano. Noi abbiamo condito i fagiolini bolliti con olio extravergine di oliva e sale, per un piatto semplice e leggero che esalta il sapore del fagiolino. Possiamo scegliere come lessare i fagiolini a seconda delle nostre preferenze. Noi abbiamo usato una semplice pentola d’acqua, ma se vogliamo accelerare i tempi possiamo usare la pentola a pressione. Noi abbiamo usato quelli freschi, ma la stessa preparazione uscirà alla perfezione anche con i fagiolini surgelati.
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Cosa c'è di più bello che vedere a tavola i colori degli ingredienti estivi? Ecco noi abbiamo pensato di metterne diversi vicini per rendere davvero insuperabile quella che in realtà è una semplicissima insalata di fagiolini. Abbiamo creato un contorno fresco e croccante con della frutta secca, formaggio sbriciolato, scalogno e un bel mix di pomodorini colorati: un risultato favoloso! L'insalata di fagiolini si accompagna bene con degli spiedini di pesce o una frittata di pomodoro e basilico! La cucina ci ha letteralmente conquistati quando ci ha mostrato la ricetta, siete curiosi di saperne di più?
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l’insalata di fagiolini cominciate dalla pulizia di questi. Spuntateli eliminando le due estremità 1, poi sciacquateli per bene e tagliateli a metà o in tre parti, a seconda della grandezza 2. trascorso il tempo scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura 4, poco dopo scolate e tenete in disparte 5. Infine procedete con l’ultima cottura, quella degli scalogni. Puliteli e divideteli in 4 parti 7. Spostate all’interno di una padella già calda con l’olio e unite subito lo zucchero 8. Continuate la cottura per altri 5 minuti finché gli scalogni non saranno un po’ ammorbiditi e il fondo sarà imbrunito 10.
A questo punto potrete occuparvi della salsa alla senape. Versa l'olio di semi 8. Spremi il succo di limone 9, poi unisci un pizzico di sale e di pepe. Spremi il succo di limone 9, poi unisci un pizzico di sale e di pepe. Con il mixer andate ad emulsionare il tutto 13 e in pochi secondi la vostra salsa sarà pronta 14. Condisci con la salsa preparata 11, tenendone 1-2 cucchiai da parte. e uniteli ai fagiolini che avrete messo in un’insalatiera 16. Infine unite la feta sbriciolandola a mano 19, le mandorle tostate 20 e mescolate. L'insalata di fagiolini è pronta per essere servita 14.
Varianti e Consigli
- I fagiolini freschi sono i migliori per questa preparazione ma, in mancanza, puoi utilizzare anche quelli surgelati: sbollenta i fagiolini senza scongelarli e procedi poi come da indicazioni.
- Puoi arricchire l'insalata con uova sode, filetti di tonno sott'olio, patate lesse tagliate a tocchetti e tutto ciò che ti suggerisce la fantasia.
- L'insalata di fagiolini, senza condimenti, si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Ti suggeriamo di condirla solo al momento di consumarla.
Naturalmente, puoi personalizzare la preparazione come preferisci, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in frigo. Per esempio, puoi sostituire la feta con parmigiano a scaglie, pecorino o cubetti di primo sale, utilizzare gherigli di noce spezzettati o nocciole tritate al posto delle mandorle, aggiungere semini misti, olive taggiasche, capperi dissalate e tanto altro. Se non ami il sapore intenso e leggermente piccante della senape, puoi ometterla e fare una riduzione all'aceto balsamico, oppure condire il tutto con una semplice citronette.
Fagiolini e Patate: un Abbinamento Perfetto
Indubbiamente, fagiolini e patate si sposano alla perfezione. Si tratta di un binomio perfetto che può essere quindi utilizzato anche per preparare un’ottima insalata. Non dovrete far altro che lessare i fagiolini come indicato e dedicarvi a parte anche alla cottura delle patate, che può avvenire in abbondante acqua salata, a microonde oppure a vapore. Una volta cotte le patate andranno private della buccia, ridotte in tocchetti ed aggiunte all’interno di una ciotola dove aggiungerete anche i fagiolini ben scolati. Condite con un filo d’olio, dell’aceto di vino bianco, sale e dell’origano e amalgamate per bene il tutto.
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Altre Idee per Arricchire il Piatto
I vostri fagiolini potranno essere la base per tanti altri piatti un po’ più elaborati. Non dovrete far altro che far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva e successivamente aggiungere la polpa o il pomodoro fresco. Potete, infatti, associare oltre alle patate anche del tonno, dando vita in questo modo ad un vero e proprio piatto unico che si presterà soprattutto nella stagione estiva e nelle sue giornate più calde.
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