Come cuocere i gamberi: dalla tradizione alle preparazioni moderne

Il gambero rosso di Mazara del Vallo è uno dei tesori del mare più pregiati e gustosi che si possono trovare in Italia. Conosciuto per la sua carne dolce e succosa, il gambero rosso di Mazara del Vallo è stato celebrato dagli chef di tutto il mondo per la sua eccellenza culinaria. In Sicilia, la cucina di pesce è una parte fondamentale della cultura culinaria locale e il gambero rosso di Mazara del Vallo è un ingrediente particolarmente amato dai siciliani. Per i siciliani, cucinare il gambero rosso è un modo per celebrare la ricchezza del mare e la bellezza del territorio locale.

In questo articolo, ti insegneremo come cucinare il gambero rosso di Mazara del Vallo in vari modi. Dalle classiche ricette siciliane alle preparazioni più moderne, ecco tutte le informazioni di cui hai bisogno per preparare questo tesoro del mare in modo delizioso.

Gamberi al vapore

Quando si preparano i gamberi al vapore, la prima cosa da ricordare è che cuociono rapidamente, quindi bisogna fare attenzione al tempo. La quantità di tempo necessaria può variare in base alle dimensioni dei gamberi. Portali subito in tavola per mangiarli caldi. Non metterli nel frigorifero per poi riscaldarli, altrimenti finirai per stracuocerli.

Gamberi al forno

Se hai scelto di cuocerli nel forno è meglio lasciare il carapace, quindi non hai bisogno di sgusciarli. Puoi praticare il taglio usando un paio di forbici da cucina. Prima di infornare i gamberi, copri la teglia con la carta stagnola senza sigillarla. Dopo 5 minuti di cottura, estrai la teglia per mescolare i gamberi. Servi i gamberi caldi.

Gamberi al microonde

Disponi i gamberi in un contenitore adatto all'uso nel microonde. È consigliabile usare una pirofila di vetro rotonda, preferibilmente dotata di coperchio. La soluzione migliore sarebbe quella di usare un cestello per la cottura al vapore in silicone, ma si tratta di un utensile poco diffuso. Versa gli ingredienti liquidi a filo sui gamberi, quindi cospargili con sale, pepe e eventuali altre spezie a piacere. Sul fondo del contenitore dovrà esserci solo una piccola quantità di liquidi, quindi non aggiungerne altri oltre a quelli indicati. Copri il contenitore con il coperchio o la pellicola per alimenti. Cuocendo, i gamberi si inarcheranno assumendo la forma di una "C"; a quel punto dovrebbero essere pronti. Attendi un paio di minuti prima di scolarli dal liquido in eccesso. Inclina il contenitore sul lavandino per scolare il liquido in eccesso. Dato che i gamberi hanno ancora l'intestino, fornisci ai commensali un piccolo coltello appuntito cosicché, volendo, possano rimuoverlo prima di mangiarli. Se preferisci, puoi mettere i gamberi in frigorifero e servirli freddi.

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Gamberoni al forno: una ricetta facile e veloce

I gamberoni al forno sono un secondo facile e veloce, una ricetta che vi permetterà di portare in tavola un buonissimo piatto con pochissimo sforzo! Tutto il sapore del mare in una pietanza sfiziosa e leggera, perfetta sia per una cena in famiglia che per le festività, per esempio in occasione della Vigilia di Natale o di Capodanno. La polpa carnosa e tenera dei gamberoni viene condita con una fresca citronette al prezzemolo che con il suo profumo mediterraneo esalta il gusto delicato dei crostacei.

Preparazione dei gamberoni al forno

  1. Iniziate dalla pulizia dei gamberoni: staccate le zampette dei gamberi, eliminate il carapace, ovvero la corazza che ricopre il gambero avendo cura di non eliminare né la testa né la coda, da lasciare attaccate al gamberone come decorazione.
  2. Eliminate il filamento scuro, l'intestino del gamberi, tirandolo delicatamente con la lama del coltello o con uno stuzzicandenti.
  3. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo molto finemente.
  4. Preparate quindi la citronette che servirà per aromatizzare i gamberoni al forno: mettete in una ciotolina il prezzemolo, versate il succo di limone, l’olio di oliva e per finire salate e pepate a piacere.
  5. Ricoprite i gamberi con un foglio di carta da forno che servirà per mantenere l’umidità all’interno, così i gamberi resteranno teneri.
  6. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 10-12 minuti.

È preferibile consumare i gamberoni al forno appena preparati, in alternativa potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.

Consigli degli esperti

Gli esperti di ricette di mare dicono che cucinare il pesce è molto semplice perché il segreto è cucinarlo poco. Dunque se da sempre lottate per portare a tavola gamberi morbidi e saporiti e invece vi ritrovate a mangiarli gommosi e insipidi, provate a diminuire i tempi di cottura, qualunque sia il metodo che utilizzate. E seguite i nostri consigli.

Fresco o surgelato?

Ovviamente è sempre meglio scegliere prodotti freschi, ma in molto casi anche i surgelati sono ottimi. Attenzione però a decongelarli nel modo giusto. Se dovete sbollentarli allora semplicemente tirateli fuori dal freezer poco prima e poi tuffateli in acqua bollente. Oppure preparate degli spiedini e cuoceteli alla griglia.

Come decongelare i gamberi velocemente

Avete poco tempo a disposizione? Dato che i gamberetti sono molto piccoli, per decongelarli vi basterà passarli un attimo sotto l'acqua corrente e, se sono in un unico blocco, metteteli in un sacchetto e immergeteli in acqua per pochi minuti finché non si saranno separati tutti.

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Come cuocere i gamberetti surgelati: 3 modi

Gamberetti in padella

Potete cuocere i gamberetti direttamente in padella una volta decongelati, o anche da congelati se sono molto piccoli. Basta rosolarli qualche minuto con olio e uno spicchio di aglio, se vi piace, oppure sfumate con vino bianco o succo di limone per un gusto più delicato. Attenzione a far evaporare bene tutti i liquidi in eccesso provenienti dal prodotto congelato perché il risultato finale non deve essere troppo liquido.

Gamberetti bolliti

Potete bollire i gamberetti congelati per farli tornare morbidi e in questo caso basteranno un paio di minuti. Poi potete ripassarli in padella con il condimento che preferite, oppure consumateli così al naturale, semplicemente conditi con olio, sale e succo di limone.

Gamberetti al vapore

Se avete una vaporiera utilizzatela per cuocere i gamberetti congelati. Mettete alla base del cestello erbe aromatiche o fette di agrumi per dare più sapore e in pochi minuti saranno pronti per essere utilizzati in tanti modi. Cuociono perfettamente nelle vaporiere elettriche, nei cestelli da mettere sulle pentole con l'acqua, oppure nel classico bambù.

Idee per ricette con i gamberetti surgelati

  • Pasta con zucchine e gamberetti
  • Gamberetti al curry
  • Panino super energetico con uova sode e gamberetti
  • Spaghetti di zucchine con gamberetti
  • Cocktail di gamberi
  • Gamberetti speziati

Gamberi sgusciati surgelati

I gamberi sgusciati surgelati possono essere cotti direttamente, senza bisogno di scongelamento. Basta saltarli in padella con un filo d’olio o burro per circa 5-7 minuti, fino a quando diventano rosati e compatti. Per una cottura più leggera, puoi lessare i gamberi direttamente da surgelati in acqua bollente. Il tempo di cottura ideale è di circa 2-3 minuti.

Gamberoni al sale

I gamberoni al sale non sono solo una ricetta molto semplice da realizzare, ma anche un metodo di cottura capace di evitare che la polpa si secchi, poiché la temperatura si mantiene costante. Una volta rimossa la crosta di sale, è possibile sia gustarli al naturale senza aggiungere calorie, sia accompagnargli con un filo d'olio extra vergine d'oliva, maionese, salsa cocktail oppure del semplice succo di limone.

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Preparazione dei gamberoni al sale

  1. Lavare i gamberoni sotto il getto dell'acqua corrente fredda, piegare leggermente la testa all'indietro e sfilare il filetto intestinale nero con l'aiuto di uno stuzzicadenti oppure di una pinzetta.
  2. In una terrina mescolare il prezzemolo, il sale grosso, le erbe aromatiche più la scorza del limone grattugiata.
  3. Ricoprire il tutto con il sale rimanente e compattarlo con le mani per non lasciare alcuno spazio vuoto.

Qualche consiglio extra: i gamberoni al sale sono ottimi sia caldi che freddi e possono essere conservati in frigo per un paio di giorni, a patto che vengano collocati all'interno di un contenitore provvisto di chiusura ermetica.

Gamberi saltati in padella

Se non hai mai cucinato i gamberi saltandoli in padella, potrebbe sembrare un piatto impegnativo da preparare. Quest'alimento, invece, oltre a essere una preziosa fonte di proteine, è anche molto facile da cucinare: bastano una padella e meno di 10 minuti di tempo. Sceglili della dimensione che preferisci, ma ricorda che quelli più piccoli cuociono un po' prima.

Come saltare i gamberi in padella

  1. Metti la padella sul fuoco e aggiungi l'olio o il burro. Fai attenzione a non scaldare troppo: il condimento (soprattutto il burro) potrebbe bruciare. Puoi usare tutti i tipi di olio che vuoi, da quello d'oliva a quello di girasole, a quello di mais.
  2. Distribuiscili in modo uniforme, distanziandoli per permettere che cuociano bene. Se li tieni troppo vicini non saranno saltati, ma cotti al vapore. Se non sfrigolano, vuol dire che l'olio non è abbastanza caldo.
  3. Dopo circa 3 minuti girali per cuocerli anche sul lato opposto. Quando sono pronti diventano più consistenti e e perdono il colore grigio per diventare rosa salmone. È da questo che si capisce se sono pronti! Tieni presente anche che, una volta cotti, assumono un aspetto opaco.

Puoi conservarli in frigo in un contenitore ermetico fino a quattro giorni.

Gamberi all'aglio

  1. Metti la padella a scaldare a fuoco medio. Versaci 3 cucchiai (45 ml) d'olio. Lascia sul fuoco per qualche minuto.
  2. Fai soffriggere per un minuto circa. L'aglio cuoce velocemente! Fai attenzione a non bruciarlo. Mescola continuamente.
  3. Distribuiscili per tutta la pentola in maniera omogenea. Mescolali bene con il soffritto d'aglio, in modo che ne siano ricoperti uniformemente.
  4. Cospargi di sale e pepe e aggiungi 1/2 tazza (120 ml/20 g) di prezzemolo tritato. Mescola ancora una volta.

Alcuni preferiscono consumare i gamberi con tutto il guscio. È una scelta che dipende dai gusti. Riduci o aumenta pure a piacere la quantità di prezzemolo. Mentre da crudi sono di colore grigiastro, di consistenza molliccia e trasparenti, da cotti diventano di colore rosato, di consistenza compatta e opachi. A metà cottura girali. Tieni d'occhio la cottura, perché è piuttosto rapida. Puoi servirli da soli accompagnati da un po' di pane per fare la scarpetta. Oppure puoi usarli per condire un piatto di pasta: il risultato è delizioso.

Gamberi speziati

  1. Metti le spezie in un sacchetto a chiusura ermetica. Aggiungi i gamberi. Chiudi il sacchetto e scuotilo. Continua a scuotere fino a ricoprire uniformemente tutti i crostacei con il composto.
  2. Scalda la padella a fuoco medio-medio alto. Aggiungi l'olio e lasciala sul fuoco per qualche minuto. Quando l'olio diventa caldo abbastanza, dovrebbe muoversi con più facilità. Devono sfrigolare quando li butti nell'olio.
  3. Distribuiscili in modo uniforme, distanziandoli per permettere che cuociano bene. Cerca di fare in modo che non si sovrappongano. All'inizio della cottura sono grigi e trasparenti.
  4. Girali, a metà cottura circa. Quando sono pronti diventano opachi e di consistenza compatta. Assumono inoltre un color rosa salmone.

Puoi conservarli in frigo in un contenitore ermetico fino a quattro giorni. Se li acquisti surgelati, mettili in uno scolapasta. Per scongelarli, tienili per 5 minuti circa sotto un getto d'acqua corrente fredda. Una volta scongelati diventano molto teneri. Asciugali bene prima di buttarli in padella, altrimenti non rosolano.

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