Realizzare meringhe leggere e senza zucchero non solo è possibile, ma è anche un modo delizioso per concedersi un dolce senza sensi di colpa. Scoprirai che, con pochi passaggi e un po’ di pazienza, puoi realizzare delle meringhe croccanti fuori e soffici dentro, ideali per accompagnare il caffè o per decorare torte e dolci. Ecco come fare.
Meringhe Dolcificate con Eritritolo: Quasi Zero Calorie
La ricetta delle meringhe dolcificate con eritritolo e con praticamente zero calorie (24kcal per 100g di meringhe!) è sicuramente la più richiesta da tutti i clienti che seguono una dieta con pochi carboidrati/calorie. Le meringhe senza zucchero non sono così difficili da fare ne da acquistare già pronte mentre riuscire a prepararle utilizzando l'eritritolo è tutta un'altra storia.
Chi si cimenta in cucina con questo dolcificante (zero calorie e zero carboidrati quindi adatto a chi segue una dieta chetogenica) sa bene che non si comporta proprio come lo zucchero, non è facile ottenere dolci buoni se non dopo innumerevoli prove per bilanciare quantità, dolcezza e consistenza.
Preparazione delle Meringhe con Eritritolo
La preparazione delle meringhe con eritritolo è molto semplice, la cosa più importante è montare a neve ferma gli albumi. Per far questo versa gli albumi in una ciotola di vetro insieme a 12 gocce di dolcificante liquido ed 1g di cremor tartaro e comincia a montarli con la frusta elettrica a tutta velocità.
Quando avrai formato tutte le meringhe su una placca da forno coperta da carta forno puoi infornarle per 60′ circa a 70° (non più forte perchè devono asciugare e non cuocere). Trascorsi circa 50’ assaggia una meringa per accertarti che sia ben asciutta all’interno, spegni il forno e lasciale ancora un pò nel forno spento ma fai attenzione perchè l’eritritolo gli farà prendere subito un colore giallognolo, in quel caso toglile dal forno.
Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla
Meringhe senza Zucchero con Xilitolo
Prova le meringhe senza zucchero, dolci leggeri e croccanti preparati con xilitolo.
Come fare le meringhe senza zucchero
- Preparare lo xilitolo: Riduci lo xilitolo in polvere con un robot da cucina per ottenere una consistenza simile allo zucchero a velo. Questo passaggio è essenziale per evitare grumi nella meringa. Se non hai lo xilitolo, puoi comprarlo su Amazon cliccando qui.
- Montare gli albumi: Montare gli albumi con un pizzico di cremor tartaro. Questo aiuta a stabilizzare la meringa, rendendola più voluminosa e stabile.
- Aggiungere gli ingredienti: Dopo circa 2 minuti, incorporare gradualmente lo xilitolo polverizzato e la buccia d’arancia (o di limone).
- Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per un massimo di 5-7 giorni.
Lo xilitolo è un dolcificante naturale estratto principalmente dalla betulla, noto per il suo basso indice glicemico e la capacità di prevenire la formazione di carie.
Domande Frequenti sulle Meringhe con Xilitolo
- Posso usare altri dolcificanti? Sì, ma non saranno più senza zucchero. Usa la stessa quantità indicata nella ricetta.
- Le meringhe si sono afflosciate, perché? Probabilmente l’albume non era montato a sufficienza o il forno è stato aperto durante la cottura.
- Posso aromatizzarle diversamente? Certo! Prova con estratti come mandorla, vaniglia o cocco.
- Serve per forza il cremor tartaro? No, puoi sostituirlo con qualche goccia di succo di limone.
- Lo xilitolo è sicuro per tutti? Sì, ma non è adatto ai cani, quindi tieni il dolce lontano dai tuoi amici a quattro zampe.
Meringhe Vegane: Senza Albumi e Senza Zucchero
Una ricetta davvero bizzarra che mi ha appassionato moltissimo! Chi l'avrebbe mai detto che le meringhe si potessero preparare senza albumi? Utilizzeremo semplice acqua di cottura dei ceci.
Preparazione delle Meringhe Vegane
Prima di iniziare per preparare questa ricetta suggeriamo di utilizzare l'acqua di cottura dei ceci. Per un risultato ottimale, si consiglia di concentrare il brodo di cottura facendo evaporare l'acqua per 2-3 minuti a fiamma vivace. Per velocizzare i tempi, è possibile utilizzare il liquido che si trova nei ceci in scatola: in questo caso, tuttavia, si consiglia di preferire prodotti biologici e con pochi conservanti. A differenza dei legumi cotti in casa, il liquido dei ceci in scatola contiene una certa dose di sale, ma la quantità sarà comunque ridotta e non influirà negativamente sul risultato finale.
- Versare l'acqua dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola e lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il succo di limone.
- Dopo un paio di minuti, l'acqua dei ceci si sarà trasformata in una schiuma stabile e semi-compatta, che ricorda la consistenza degli albumi a neve.
- A questo punto, unire gradatamente lo zucchero bianco e lo zucchero a velo, continuando a montare. Le dosi di zucchero utilizzate sono le stesse della ricetta della meringa svizzera. È possibile sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna: in questo caso, si otterrà una meringa più scura. Chi desidera una meringa più compatta, può unire alla massa un cucchiaino di gomma guar.
- Preriscaldare il forno a 100°C (funzione ventilata) e foderare due piastre con la carta da forno.
- Versare la meringa vegana in una sac à poche e realizzare tanti piccoli ciuffetti sulla piastra. In alternativa, si possono preparare dei dischi di meringa.
- Infornare le meringhe e farle asciugare in forno a 100°C per un'ora, avendo cura di tenere la portiera leggermente aperta con un cucchiaio di legno. Successivamente, abbassare la temperatura ad 80°C e proseguire per altri 60-90 minuti, fino a quando l'interno delle meringhe sarà perfettamente asciutto.
- Lasciar riposare le meringhe in forno spento, con la portiera aperta, per una notte. Conservare le meringhe in una scatola di plastica, al riparo dall'umidità per 3-4 settimane.
L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente. Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Meringa Svizzera Light: Adatta Anche per Diabetici
La meringa svizzera preparata a bagno maria (come anche la meringa italiana preparata con sciroppo 121° e quella francese preparata a freddo) è una vera magia quando viene aggiunta ad un composto di base per fare un gelato o semifreddo fatto in casa, rende tutto soffice anche se conservato nel congelatore. Il problema è che la ricetta originale prevede troppo zucchero.
Oggi prepariamo una meringa svizzera più salubre adatta anche per dieta a basso indice glicemico (anche per diabetici). 100 grammi di questa meringa francese ha soltanto 150 calorie; 100 grammi di meringa svizzera con zucchero semolato ha più di 400 calorie, la differenza è tanta.
Ricetta della Meringa Svizzera Senza Zucchero Raffinato
Per preparare la meringa svizzera senza zucchero raffinato si utilizza un tot peso di albume + un terzo di zucchero naturale di mela (se non ne avete mai sentito parlare e non sapete dove trovarlo.. è ormai reperibile ovunque anche alla coop, si chiama Dolcedì zuccheri da frutta biologica oppure qui online).
Ingredienti
- 90 g albumi (circa 3)
- 30 g dolcificante (Dolcedì naturale estratto da mele biologiche)
Preparazione
- Mettere sul fornello acceso un pentolino contenente due dita d’acqua. Attendere che inizi a bollire dolcemente poi appoggiarci sopra una ciotola di metallo contenente 3 albumi + 3 cucchiai di zucchero di mela (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua in ebollizione).
- Iniziare a lavorare subito con le fruste elettriche e misurare con un termometro da cucina la temperatura, appena raggiunge 60 gradi immergere la ciotola della meringa in acqua fredda e continuare a lavorare con le fruste elettriche fino a completo raffreddamento.
- La meringa è pronta per essere utilizzata ed unita a stesso peso di panna per realizzare un semifreddo, viennetta, gelato. Renderà il dolce sempre soffice anche appena prelevato dal congelatore.
Consigli
- Considerare che la meringa svizzera preparata oggi prevede poca quantità di zucchero naturale, per questo è poco dolce. In base ai propri gusti quindi dolcificare oppure no il composto da aggiungere (in genere panna montata).
- La meringa svizzera fuori dal congelatore si scioglie, quindi appena preparata va subito unita alla stessa quantità di panna montata per fare un semifreddo (o anche alla base di un gelato), oppure va subito riposta in congelatore.
Meringhe Senza Zucchero: Valori Nutrizionali
Le meringhe senza zucchero non solo sono un dolce leggero, ma offrono anche numerosi benefici per la salute. A differenza delle ricette tradizionali che utilizzano grandi quantità di zucchero, le nostre meringhe sono dolcificate con le gocce aromatizzate alla vaniglia senza zucchero, che le rendono perfette per una dieta a basso contenuto calorico.
Se stai cercando un dolce che soddisfi la tua voglia di zucchero senza compromettere il tuo obiettivo di dimagrire, sei nel posto giusto. Le meringhe senza zucchero rappresentano una scelta perfetta e deliziosa per chi segue una dieta sana e vuole mantenersi in forma.
Leggi anche: Vellutata di Porri e Patate: Ingredienti e Passaggi
Valori Nutrizionali per Porzione (12 porzioni)
| Nutriente | Quantità | % Valore Giornaliero |
|---|---|---|
| Calorie | 5.59kcal | |
| Grassi totali | 0.01g | 1% |
| Sodio | 13.87mg | 1% |
| Potassio | 14.62mg | 1% |
| Carboidrati totali | 0.14g | 1% |
| Zuccheri | 0.12g | |
| Proteine | 0.91g | 2% |
| Vitamina C | 0.16 mg | |
| Calcio | 0.65 mg | |
| Riboflavina | 0.03 mg | |
| Niacina | 0.01 mg | |
| Acido folico | 0.41 mcg | |
| Fosforo | 1.3 mg | |
| Magnesio | 0.99 mg |
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie.
Incorporare queste meringhe nella tua alimentazione non solo soddisferà la tua voglia di dolcezza, ma contribuirà anche a una dieta più equilibrata e sana.
tags: #ricetta #meringhe #basso #contenuto #di #zucchero