La marmellata senza zucchero fatta in casa, preparata con Bimby o con metodo tradizionale, è una marmellata light ipocalorica e dietetica, adatta anche per diabetici o per chi segue un regime alimentare controllato o non vuole aggiungere troppi zuccheri alla propria dieta. E’ molto simile ad una composta di frutta, densa e polposa.
In commercio ci sono le famose marmellate light e si sente che il gusto è molto diverso rispetto ad una classica marmellata o confettura. La marmellata senza zucchero fatta in casa che vi propongo, è dolce il giusto e l’accoppiata degli zuccheri contenuti nella frutta stessa con la stevia (io ho usato il Truvia), la rendono davvero somigliante ad una marmellata fatta in casa tradizionale, senza rovinare il sapore della frutta.
Con questa ricetta semplice e veloce, potrete preparare le marmellate senza zucchero che più preferite, in base alla frutta di stagione. Quella che vedete in foto è la marmellata di mirtilli rossi bimby, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta: dalla marmellata di fragole ai frutti di bosco, mele, pere, more, ciliegie, ma anche le marmellate di agrumi, come arancia e limone, perfino la marmellata di zucca!
Potete anche aggiungere le spezie come cannella, chiodi di garofano e zenzero.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa dovrete procedere con la sterilizzazione dei vasetti che conterranno la vostra marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete i vasetti e i relativi coperchi in un pentola piena di acqua e portate a bollore. Sterilizzate per ca. 20 minuti.
Leggi anche: Come Fare Marmellata d'Uva
Lavate e pulite la frutta. Riducete a pezzetti la frutta prescelta (per albicocche, mele, pere, prugne, ecc..) oppure inserite la frutta così com’è, per mirtilli, more, lamponi, ciliegie.
Mettete nel boccale la frutta a pezzi insieme al succo di limone appena spremuto, la stevia e la mela a pezzetti. Potete aggiungere anche delle spezie (leggi sotto). Cuocete per 30 min/100°/vel. 1, tenendo il cestello al posto del misurino per evitare gli schizzi. Poi proseguite la cottura per 5 min/varoma/vel.
Trascorso il tempo, prendete i vasetti sterilizzati, e riempiteli completamente con la marmellata senza zucchero fatta in casa. Mettete il tutto in una pentola e aggiungete la stevia, la mela a pezzetti ed eventuali spezie (leggi sotto). Trascorso il tempo, la vostra marmellata senza zucchero è pronta!
Ho scelto di utilizzare la stevia perchè è un dolcificante naturale senza aspartame e a zero calorie, adatto anche ai diabetici o per chi segue una dieta. La stevia rende la marmellata senza zucchero dolce senza inficiare il gusto. Non vi sembrerà di mangiare una marmellata light o una marmellata dietetica. Se non volete utilizzarla, potete utilizzare la stessa procedura senza aggiungere nessun tipo di zucchero, utilizzando solo quelli naturali della frutta.
Se non amate i pezzi di frutta, potete utilizzare un frullatore ad immersione per renderla vellutata. Un modo per rendere la vostra marmellata ancora più speciale è aggiungendo le spezie. Le più gettonate sono cannella, chiodi di garofano in polvere o zenzero in polvere.
Leggi anche: Come Preparare la Marmellata di Pesche
La marmellata senza zucchero sottovuoto si conserva per ca. 3 mesi, in un luogo fresco e asciutto. Ricordatevi di maneggiare i vasetti caldi con cura e sempre con guanti da cucina, in modo da non scottarvi con la marmellata bollente.
Potete utilizzare la marmellata senza zucchero fatta in casa per farcire delle deliziose crostate semplici e golose.
Confettura di Fragole (Opzionale, con Refrattometro)
Se volete un metodo più preciso, potete utilizzare un refrattometro per misurare il grado Brix delle fragole e calcolare la quantità di zucchero da aggiungere (anche se l'obiettivo è una marmellata senza zucchero, questo passaggio è utile per capire il contenuto di zuccheri naturali).
Ingredienti aggiuntivi:
- Refrattometro
- Vasi di vetro a chiusura ermetica
- Sciacquare accuratamente le fragole e rimuovere il torso.
- Nel nostro caso, le fragole hanno un grado brix (valore letto nel refrattometro) di circa 14. Lo zucchero da aggiungere sarà quindi uguale a: 640-(14*100) = 640 -140 = 500gr (questo passaggio è solo per misurazione, non per l'aggiunta di zucchero).
- In una ciotola mescolate le fragole a pezzi, lo zucchero pesato (secondo la misurazione con il refrattometro) ed il succo di limone. Coprite con un foglio di pellicola e fate stabilizzare in frigo a +4°C per 12ore, in modo da far fuoriuscire il maggior quantitativo possibile di succo dalla frutta.
- Trascorse le 12ore, mettete il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portate ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo.
- Travasate in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12ore.
- Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
- Portate lo sciroppo a 105°C oppure a 64gradi Brix, mescolando di tanto in tanto.
- Riunite il composto di frutta e lo sciroppo e fate cuocere per altri 5-10 minuti, in modo da riportare la confettura a 105°C.
- Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5minuti. Tappate con tappo a vite e capovolgete i barattoli, lasciandoli raffreddare sino all'indomani.
Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12mesi, preferibilmente a riparo dalla luce.
Leggi anche: Marmellata di Arance Tradizionale
In questa ricetta non viene aggiunta ulteriore pectina, ma si sfrutta quella naturalmente contenuta nella frutta. Chi volesse avere una confettura più "solida" potrà aggiungere 100gr di Estratto di Pectina (Vedi Ricetta). Per chi volesse preparare una confettura usando la Pectina in Polvere, potrà provare la ricetta della Marmellata di Fragole con Pectina
Torta allo Yogurt e Marmellata Senza Grassi
Oggi vi propongo la ricetta della torta allo yogurt e marmellata senza grassi, una torta senza burro e senza olio! I grassi sono banditi da questa torta e sostituiti con lo yogurt, leggero e non calorico. Questa torta è adatta ad essere servita per la colazione inzuppata nel caffellatte al mattino oppure per accompagnare un buon thè o una tisana oppure dopo i pasti come dolce.
La ricetta è di Adele, un’ anziana signorina che conosco da anni! Lei vive un pò fuori dal mondo, senza tv e senza computer! Una donna di altri tempi che io adoro! Adele prepara sempre dei dolci deliziosi, leggeri, spesso senza uova, senza lattosio e senza grassi ma assolutamente delicati e golosi.
Pronti allora per preparare con me questa torta con yogurt e farcita con marmellata, senza olio e senza burro?
- Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
- Al posto della fecola di patate potete usare l’amido di mais.
- Potete utilizzare la marmellata che più vi piace, io ho usato quella di albicocche.
Con questa ricetta, potrai preparare ottime marmellate e torte, perfette per una dieta sana e gustosa!
tags: #marmellata #senza #grassi #ricetta