Il salmone alla piastra è un secondo piatto di pesce semplice e veloce da preparare, ideale per un pranzo o una cena leggera. Uno dei secondi di pesce veloci che preparo più spesso a casa è il salmone alla piastra (o alla griglia). Le carni di questo pesce sono piuttosto saporite ed è sufficiente piastrarle qualche minuto per lato per avere la cena pronta. Insomma, il trancio di salmone alla piastra è l’equivalente ittico della classica bistecca quando si parla di carni.
In questo articolo, esploreremo tutti i segreti per preparare un salmone grigliato a regola d'arte, dalla scelta del pesce alla marinatura, fino alla cottura perfetta. Impareremo come ottenere un risultato tenero, succoso e pieno di sapore, evitando che il salmone diventi secco e stoppaccioso.
La Scelta del Salmone: Fresco o Surgelato?
Chiaramente, come nel caso del salmone al forno, bisogna partire da una materia prima di qualità. Se intendiamo comprare pesce fresco, c’è da sapere che nei banchi della pescheria possiamo trovare salmoni di allevamento (quasi esclusivamente salmone atlantico della specie Salmo salar) oppure salmoni selvaggi (solitamente salmone rosso Sockeye o salmone reale Chinook). Il salmone selvaggio è ovviamente più buono (e costoso) ma anche quello di allevamento non è da disdegnare.
Nei banchi dei surgelati si trovano più o meno le stesse tipologie di salmone che potremmo trovare in pescheria. In mezzo ai vari prodotti potresti tuttavia imbatterti nei tranci di salmone Keta. Questa specie di salmone, molto diffusa nei banchi dei negozi di surgelati, è caratterizzata da carni magre con una colorazione arancione pallido. A differenza delle uova tuttavia, le carni di questa specie dal punto di vista gastronomico non sono il massimo. La mancanza di grasso le rende infatti piuttosto stoppose una volta cotte.
- Salmone Fresco: Preferibile per un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Salmone Surgelato: Una valida alternativa, assicurandosi di scegliere tranci di buona qualità.
Tagli di Salmone: Quale Scegliere per la Griglia?
Il salmone è solitamente venduto in tranci o in filetti. Entrambi i prodotti sono ottimi alla piastra. Nel caso si acquisti un filetto è bene cuocere prima il lato dalla parte della pelle praticando qualche taglietto sulla stessa per evitare che si “imbarchi” in cottura. I tagli più adatti alla cottura alla brace e in genere alla griglia sono quelli più grassi che sono più gustosi. Quindi l’ideale sarebbe il trancio ma se si hanno dei bambini allora è meglio il filetto perché quasi del tutto privo di spine. Controllate sempre passando un dito ed eventualmente eliminate le lische presenti con una pinzetta.
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Marinatura: Il Segreto per un Salmone Grigliato Perfetto
Per fare il salmone grigliato sul barbecue, ma anche sulla piastra di ghisa o sulla griglia del forno, occorre preparare una semplice marinatura con aglio, prezzemolo, olio e limone con cui spennellare il pesce durante la cottura. Esistono innumerevoli modi di marinare il salmone alla griglia, dipende anche dai gusti personali.
Dopo aver visto gli accorgimenti generali per fare il salmone alla piastra, ecco una ricetta molto semplice per gustarlo al meglio.
Ricetta Base per la Marinatura:
- Olio extravergine d'oliva
- Succo di limone
- Prezzemolo tritato
- Aglio tritato (opzionale)
- Sale e pepe
Preparazione: In una ciotola versate l’olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato, poco sale. Mescolate tutto. Con un pennellino ungete le superfici del salmone, su entrambi i lati e sistematelo in una ciotola e lasciatelo marinare almeno 15 minuti in frigorifero. Poi estraetelo e lasciatelo a temperatura ambiente.
Cottura alla Griglia: Consigli e Trucchi
Adagiate le fette di salmone sulla griglia dalla parte della pelle, se usate il filetto (potete usare anche la griglia del forno mettendo sotto la leccarda per raccogliere il liquido di cottura). Scaldare alla massima temperatura una piastra di ghisa. Asciugare con carta assorbente la superficie dei tranci di salmone e ungerli leggermente da ambo i lati.
Quando si griglia un trancio di salmone è preferibile farlo a temperature non troppo alte, in quanto i grassi omega-tre sono molto sensibili al calore, quindi si consiglia di scaldare bene la piastra e cuocerlo con la fiamma tenuta al minimo.
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La piastra deve essere ben calda per evitare che il trancio aderisca troppo. Adagiate delicatamente il salmone sulla piastra e fate cuocere per 5-6 minuti dalla parte della pelle, tenendo presente che il tempo potrebbe variare in base all’altezza dei tranci. I tempi di cottura sono abbastanza rapidi e dipendono anche dall’altezza del trancio. Per capire se è arrivato il momento di girarlo osservate il lato: la parte superiore, che è cruda, è rosa scuro, mentre quella a contatto con la piastra risulterà più chiara. Quando il lato inferiore assumerà questa tonalità fino a metà dell’altezza, è ora di girarlo. Evitate di usare le forchette ma preferite una pinza o due cucchiai di legno piatti.
Salse di Accompagnamento: Esalta il Sapore del Salmone
Potete accompagnare con delle salse il pesce grigliato appena portato in tavola, ce ne sono diverse che ben si adattano al salmone alla griglia.
- Salsa Piccante: Con una base di pomodoro, dona quel tocco in più a ogni pietanza.
- Salsa a base di prezzemolo, rucola e limone: Frullare in un mixer la rucola, il prezzemolo, il succo del limone, sale, aglio e olio.
Consigli Extra per un Salmone alla Griglia Perfetto
- Non cuocere troppo il salmone: La carne deve rimanere leggermente umida all'interno.
- Servire subito: Il salmone, una volta cotto, deve essere consumato subito perché la carne tende a seccarsi.
- Personalizzare la marinatura: Sperimentare con erbe aromatiche e spezie per creare il proprio mix preferito.
Valori Nutrizionali del Salmone
Il salmone è un ottimo alimento, ricco di proteine, grassi polinsaturi, vitamine ed alcuni sali minerali come fosforo e selenio. Il contenuto in sodio è molto basso. Inoltre contiene molti grassi omega-tre. Le sue carni sono molto morbide e gustose, di tipico colore rosato, e lo rendono uno tra i pesci più pregiati.
| Nutriente | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Proteine | Circa 20g |
| Grassi (Omega-3) | Variabile a seconda della specie |
| Vitamine | B12, D |
| Minerali | Fosforo, Selenio |
Con questi consigli e trucchi, sarai in grado di preparare un salmone grigliato delizioso e salutare, perfetto per ogni occasione. Buon appetito!
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