Confettura di mirtilli o marmellata di mirtilli? Anche se è sbagliato dire “marmellata” alla fine quasi nessuno di noi la chiama davvero “confettura”, vero? Giugno è anche il mese delle marmellate e confetture fatte in casa.
Ingredienti e Preparazione
La marmellata di mirtilli si prepara in modo molto semplice e con pochi ingredienti: i mirtilli ovviamente, lo zucchero e poi decidete voi se volete usare la pectina oppure la mela che è un gelificante naturale.
Quando trovo i mirtilli a buon prezzo ne compro sempre tantissimi perchè mi piacciono molto le RICETTE CON I MIRTILLI, la mia preferita è sicuramente la TORTA AI MIRTILLI ma oggi ho deciso di preparare la confettura da mangiare con il pane per colazione.
La “giasena”, in italiano mirtillo nero, è un frutto di bosco che troviamo facilmente tra le nostre Dolomiti. Una volta raccolti i mirtilli, bisogna sentirne il profumo e assaggiarli: se sono dolci e maturi bastano 700 gr.
Andiamo al sodo si parla di marmellata quando il prodotto è realizzato con zucchero e agrumi (arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto, pompelmo) e la percentuale di frutta deve essere almeno il 20%. La confettura invece è il prodotto contenente zucchero e polpa (o purea) di tutti gli altri frutti.
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Ricetta Passo Passo
- Lavare i mirtilli.
- Mettere mirtilli e zucchero in una ciotola capiente e mescolate bene: lasciare poi i mirtilli a macerare nello zucchero per circa 12 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo la maceratura, mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione.
- Con un mixer tritate grossolanamente il composto e poi fare cuocere la confettura per circa 1 ora ,1 ora e mezza a fuoco lento fino al raggiungimento della giusta consistenza.
- Invasare il tutto in vasi perfettamente puliti ed asciutti e chiudere ermeticamente a caldo.
- Rovesciare i vasetti e far raffreddare.
- Quando la confettura è fredda capovolgere nuovamente i vasetti e spostarli in luogo buio.
Un Metodo Alternativo
- Lavare i mirtilli. Passarli con l’Extra Press, e pesare 1,4 kg. Versare la salsa in una pentola e scaldare.
- In una tazza, mescolare il gelificante con 2 cucchiai di zucchero. Spolverare la salsa mescolando lentamente con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere lo zucchero e il burro, portare a ebollizione per 3 minuti mescolando in continuazione.
- Alla fine della cottura, riempire subito i vasetti con la marmellata. Chiuderli e capovolgerli.
Come Sterilizzare i Vasetti
Se vorrete fare delle conserve, magari per quantità di confetture maggiori, intanto che questa cuoce, sterilizzate i barattoli immergendoli nell’acqua fredda e portandola a bollore 10 minuti, quindi tirateli fuori dalla pentola con una pinza e poggiateli su un panno pulito. Pronta la confettura, versatela immediatamente e ancora bollente nei barattoli sterilizzati e chiudete molto bene.
Consigli Utili
- Per un'ottima confettura di mirtilli, lavate rapidamente i mirtilli, cospargeteli su un telo da cucina e lasciateli asciugare.
- Ponete il recipiente sul fuoco e cuocete a calore moderato per mezz’ora o anche di più se il composto si presentasse troppo liquido.
- Durante la cottura mescolate spesso ed eliminate con una paletta forata la schiuma che si forma in superficie.
- Raggiunta la giusta consistenza versatela ancora calda nei vasetti di vetro, fateli raffreddare e chiudeteli.
Per verificare se la confettura ha raggiunto la giusta consistenza versane 1 cucchiaino su un piattino, aspetta qualche istante e poi inclinalo: se resta ferma o scende molto lentamente vorrà dire che è pronta, in caso contrario occorrerà prolungare di qualche minuto la cottura. Trascorso il tempo di cottura, per verificare se la confettura ha raggiunto la giusta consistenza versane 1 cucchiaio al centro di un piattino.
Noi abbiamo scelto di lasciare all’interno tanti pezzettini di frutta, ma se preferisci una texture più vellutata ti basterà setacciare tutto con un passaverdure.
Non appena spento il fuoco, trasferisci la confettura nei vasetti di vetro, facendo attenzione a non riempirli eccessivamente, mettili a testa in giù e lasciali raffreddare copletamente, in modo che si crei il sottovuoto.
Per esserne sicuri premi con un dito sul coperchio: se non farà il tipico clik-clak e rimarrà leggermente concavo al centro, significa che l'aria è fuoriuscita e il processo è stato eseguito correttamente.
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Avvita con l'apposito tappo a vite, lasciando circa 1 cm di spazio tra il bordo e il coperchio. Una volta freddi, capovolgi nuovamente i vasetti e verifica che il sottovuoto sia avvenuto correttamente.
Conservazione
La confettura di mirtilli si conserva nei vasetti sterilizzati, in un luogo fresco e asciutto, per 6-8 mesi. Una volta aperta, mettila in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
Potete aumentare la quantità di zucchero fino all’equivalente del peso della frutta, in questo modo la confettura si manterrà buona fino a 12 mesi e oltre.
Utilizzi della Marmellata di Mirtilli
Vi piace preparare le marmellate fatte in casa? Potete utilizzarla per preparare la CROSTATA ALLA MARMELLATA o anche i BISCOTTI CON LA MARMELLATA.
Possiamo usare la nostra confettura di mirtilli per guarnire fette biscottate insieme al burro, pan brioche e tutti i dolci da colazione che vogliamo.
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Confetture e marmellate sono il modo migliore per conservare il gusto della frutta per tutto l’anno e così trasformandola in deliziose confettura fatta in casa la vostra frutta sarà sempre disponibile e ne potrete apprezzare il sapore anche in inverno, in autunno o in estate, anche come Topping, per Gelati, Sorbetti e Semifreddi e Cheesecake.
Varianti
Noi abbiamo fatto la marmellata di mirtilli neri, ma se troviamo con più facilità quelli rossi o se li abbiamo in casa con la stessa ricetta si può fare anche la marmellata di mirtilli rossi.
Con la stessa ricetta potete preparare confetture con altri frutti di bosco, come more di rovo e lamponi.
Marmellata di Mirtilli Veloce
Ingredienti:
- 1 kg di mirtilli
- 1 stecca di vaniglia
- 400 g di zucchero
Preparazione:
- Lavare i mirtilli.
- Incidere la stecca di vaniglia nel senso della lunghezza, estrarre i semi.
- Inserire nel recipiente, con la lama per impastare, i semi della vaniglia, i mirtilli e lo zucchero e avviare per 40 minuti a 105°C con velocità 2. Chiudere il coperchio e premere "Start".
- Sterilizzare i vasetti di vetro vuoti e senza coperchio, poi versare immediatamente la confettura all’interno, chiuderli ermeticamente e capovolgerli per creare il sottovuoto fino al completo raffreddamento; conservarli in un luogo fresco e buio.
Benefici dei Mirtilli
Ricchi di antiossidanti, vitamine e sali minerali, i mirtilli, grazie alle loro numerose proprietà benefiche, sono considerati un vero e proprio superfood.
Questi piccoli frutti dal colore blu-viola, sono potenti antiossidanti naturali, che aiutano a contrastare i radicali liberi.
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