Pasta con Stocco: Ricette Tradizionali Italiane

La pasta con lo stocco è un piatto della tradizione italiana, apprezzato per il suo sapore unico e la sua versatilità. Diffuso in diverse regioni, ogni zona propone la sua variante, arricchendo questa preparazione con ingredienti e tecniche locali.

Paccheri Rigati con lo Stoccafisso (Marche)

Nelle Marche, i paccheri rigati con lo stoccafisso rappresentano un'ottima idea per il pranzo della Vigilia. Questo piatto unisce la pasta tipica alla ricchezza del sugo di stoccafisso, creando un connubio di sapori indimenticabile.

Ingredienti:

  • Paccheri rigati
  • Stoccafisso
  • Cipolla dorata
  • Spicchi d'aglio
  • Costa di sedano
  • Olive nere
  • Vino bianco
  • Pomodorini
  • Passata di pomodoro
  • Pepe nero
  • Sale
  • Basilico

Preparazione:

  1. Tagliare alla julienne la cipolla dorata, schiacciare tre spicchi d’aglio in camicia e tritare finemente la costa di sedano.
  2. Rimuovere dallo stoccafisso il midollo e tutte le lische, poi tagliare la polpa a pezzettoni.
  3. Versare tre cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fare trifolare la cipolla con gli spicchi d’aglio e il sedano.
  4. Aggiungere lo stoccafisso e le olive nere, sfumare con il vino bianco e fare cuocere per qualche minuto.
  5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, il pepe nero appena macinato, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettata.
  6. Portare a ebollizione abbondante acqua, salatela e buttare i Paccheri rigati; fateli cuocere per 10 minuti.

Bucatini con lo Stocco alla Calabrese

La Calabria è rinomata per le sue ricette tradizionali a base di pesce, ricche di gusto e profumi che mischiano mare e terra. I bucatini con lo stocco alla calabrese sono un esempio perfetto di questa tradizione culinaria.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di stoccafisso a pezzi
  • 400 gr di bucatini
  • 500 gr di pelati
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 4 cucchiai d'olio evo
  • Sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

  1. Procuratevi un tegame di terracotta, qui fate scaldare l'olio evo, poi fate soffriggere aglio e cipolla, tritati finemente.
  2. Aggiungete lo stocco a pezzetti, fatelo rosolare, non mescolandolo, ma scuotendo il tegame.
  3. A metà cottura, toglietelo dalla casseruola e versate i pelati, schiacciandoli con un cucchiaio e lasciandoli cuocere per una ventina di minuti a fuoco medio, con il coperchio e aggiungendo un pizzico di peperoncino, se gradito, e aggiustando di sale e pepe.
  4. Ora è il momento di mettere a lessare i bucatini.
  5. A fine cottura del sugo, aggiungete di nuovo lo stocco, facendolo insaporire per 5 minuti.
  6. Quando i bucatini son pronti, scolateli al dente e tuffateli nel tegame, facendoli saltare per un paio di minuti.

Consigli e Varianti

Per chi preferisce, è possibile utilizzare il baccalà al posto dello stoccafisso. In questo caso, è importante dissalare il baccalà in modo perfetto prima di utilizzarlo nella preparazione.

Un'altra variante prevede l'aggiunta di olive e capperi al sugo, per un sapore ancora più ricco e mediterraneo. In questo caso, è consigliabile dissalare i capperi sotto l'acqua corrente per evitare che il piatto risulti troppo salato.

Leggi anche: Sapori del Sud Italia: Pasta con Stoccafisso

Paccheri con Ragù di Stoccafisso

I paccheri con ragù di stoccafisso sono squisiti. Mondare sedano, carota e cipolla e tagliare a pezzettini per il soffritto. In una casseruola scaldare un generoso filo di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Con le mani ridurre lo stoccafisso in pezzetti piccoli. Aggiungere lo stoccafisso nel tegame con il soffritto e fare insaporire per alcuni minuti, dopo di che sfumare con il vino bianco. Cuocere per 15 minuti a fiamma bassa. A fine cottura regolare di sale e di pepe e profumare con prezzemolo fresco tritato finemente. Quando saranno cotti, scolare la pasta e far insaporire nel condimento. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Pasta con Stocco, Olive e Capperi

Per chi non avesse mai osato, vi consiglio di provare la pasta con lo stocco, olive e capperi. Un piatto semplice, povero ma che viene presentato, anche, nei giorni di festa. Tanti aromi ed erbe, una cottura lenta donerà al sugo di questo primo piatto tanto gusto.

  • Private il pesce stocco della pelle e delle spine e riducetelo a falde.
  • Rimettete i pezzetti nel tegame, aggiustate di sale se necessario.
  • Servite ben calda la pasta con lo stocco.

Pasta con Stoccafisso a Ghiotta

Paccheri al sugo di stoccafisso, ma vi assicuro che persino gli spaghetti ci stanno bene per non dire benissimo. Giuro, con questo fantastico sughetto che rimane sempre quando preparo lo stoccafisso a ghiotta. Se vi capita di cucinare lo stoccafisso a ghiotta e quando le patate e lo stoccafisso finiscono, vi rimane sempre un pò di sugo con le olive e qualche pezzetto di patate e stoccafisso. Provate in questo sughetto di condirci la pasta, ne basterà veramente poco! Con 300 grammi di sugo e 300 grammi di paccheri preparate un primo piatto super buono per tutta la famiglia.

Leggi anche: Dolci sfiziosi con pasta di pizza

Leggi anche: Pasta Fredda con Tonno e Cetrioli

tags: #pasta #con #stocco #recipe

Post popolari: