Volete stupire i vostri ospiti con una ricetta che sia semplice ma contemporaneamente ricercata e ricca di gusto? La salsa di pere è un condimento ideale per chi in cucina non ha molta dimestichezza ma desidera stupire. Questo primo piatto valorizza alcuni ingredienti del territorio con accostamenti che in bocca si esaltano grazie ad un equilibrio unico.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base:
- 400 g di pasta (es. spaghetti, tortelli)
- 1-2 pere mature
- 1 scalogno
- 50 g di burro (opzionale)
- Vino bianco q.b.
- Panna fresca (200 ml, opzionale)
- Formaggio (es. gorgonzola, pecorino, blu di capra)
- Noci q.b.
- Salvia q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione iniziale: Tagliate lo scalogno molto fine e fatelo imbiondire in padella con un goccio d’olio.
- Aggiunta delle pere: Sbucciate le pere e tagliatele a tocchetti. Aggiungetele in padella, salate e fatele dorare.
- Sfumatura e cottura: Appena le pere sono dorate e leggermente croccanti, sfumate con un goccio di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente e lasciatele andare per circa 10 minuti coperte.
- Cottura della pasta: Mentre le pere cuociono, buttate la pasta in una pentola d’acqua salata bollente.
- Crema di pere: A questo punto schiacciate le pere con una forchetta o passatele con un frullatore a immersione fino a ridurle in crema.
Varianti e Consigli
Salsa di Pere e Gorgonzola:
Tagliare il gorgonzola a tocchetti e unirlo alle pere. Farlo fondere delicatamente come una crema, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e la salsa sarà già pronta. Scolare gli spaghetti al dente e saltarli con il condimento appena preparato.
Salsa di Pere, Noci e Formaggio di Capra:
- Fate scaldare la panna in un pentolino.
- Tagliate il blu di capra a pezzetti grossolani e aggiungetelo alla panna per farlo sciogliere lentamente continuando a mescolare.
- Una volta che il formaggio si sarà completamente sciolto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete i dadini di pera lasciandone da parte un po' per guarnire i piatti.
- Spostate il condimento in una padella abbastanza larga, scolate i tortelli ancora al dente e terminate per cottura in padella per amalgamare al meglio i sapori.
- La cottura non dovrà protrarsi a lungo perché altrimenti la vostra salsa tenderà a stracciarsi perdendo così la sua cremosità.
- Servite i vostri tortelli guarnendo i piatti con i restanti dadini di pera, qualche pezzo di noce e una foglia di salvia.
Salsa di Pere e Pecorino:
- Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate i torsoli e tagliatele a spicchi sottili.
- Tritate il peperoncino.
- Bagnate con il vino, poi aggiungete il miele e le erbette aromatiche.
Salsa di Noci e Pere Caramellate:
Le noci fanno bene anzi benissimo, non c’ è panna (solo poco poco burro per insaporire le pere) quindi non particolarmente calorica, se poi vorrete ometterlo, potrete saltare il passaggio delle pere ma credetimi sarebbe un vero peccato perché danno un tocco particolare a tutto l’insieme.
Consigli aggiuntivi:
- Utilizzate sempre ingredienti di ottima qualità come frutta biologica di stagione, pasta trafilata al bronzo e formaggi italiani.
- Per una versione più ricca, aggiungete 200 ml di panna fresca alla crema di pere e formaggio.
- Per un tocco croccante, tostate leggermente le noci prima di aggiungerle al piatto.
Preparazione della Salsa Base
- Preparazione degli ingredienti: Iniziate ovviamente dal condimento sbucciando la pera e levandole il torsolo. Tagliate poi la stessa pera a cubetti non eccessivamente grossi.
- Rosolare le pere: In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete le pere per farle insaporire.
Tabella Nutrizionale (per porzione, stima)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 50-60 g |
| Proteine | 15-20 g |
| Grassi | 20-30 g |
Un primo piatto davvero molto particolare… La frutta si sposa bene coi formaggi e poi il famoso proverbio recita: Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere. Noi l’abbiamo provato e lo vogliamo far sapere a tutti.
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