Le cialde e i coni per gelato sono la base perfetta per servire dei deliziosi dessert freschi e gustosi fatti in casa, ideali soprattutto in estate. Semplici, sfiziose e croccanti, con questa ricetta vi accorgerete che fare in casa anche le cialde e i coni nei quali servire i propri gelati fatti in casa può essere davvero semplice e divertente.
Cialde Croccanti Come Quelle Artigianali
Dopo abbondanti letture, e diversi esperimenti, ho trovato finalmente la ricetta perfetta per cialde in biscotto croccantissime esattamente identiche a quelle delle migliori gelaterie artigianali. Potete leggere l’originale qui sull’adorabile blog di Anna “In the mood of pie”. Da quando ho preso la biscottiera ho sfornato una quantità inconfessabile di cialde, ed è davvero una ricetta facilissima e modificabile a piacere (a seconda dell’uso con aromi tipo arancia, caffè, rum…).
Cialde e Coni Senza Piastra: Si Può Fare!
Cialde e coni per gelato anche senza piastra è possibile! Vi basterà infatti partire dalla ricetta giusta per la pastella, quindi cuocere le cialde in una semplice padella antiaderente, su entrambi i lati. Le cialde devono essere abbastanza sottili per ottenere delle cialde croccanti. Per creare i coni, appena dopo la cottura potrete arrotolare la cialda su se stessa per formare un cono, mantenerla chiusa un minuto (meglio se utilizzando un guanto, perchè la cialda scotta!) oppure inserirla nei coni di alluminio se li avete, che la aiuteranno a mantenere la forma.
Per formare le coppe invece, appena tolta dalla padella dovrete adagiare la cialda su una coppetta, quinti mantenerla per un po' chiusa intorno alla coppa, per farle prendere la forma. Anche in questo caso, invece di stare lì a mantenere la cialda aspettando che si raffreddi potrete aiutarvi con un'altra coppa, che andrete a "chiudere" sulla cialda.
Ingredienti
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 110 ml di latte
- 30 gr di burro (fuso e raffreddato)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione della Pastella
- In una ciotola riunite lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia (o l'aroma che preferite) e lavorate con una frusta a mano.
- Aggiungete il latte a temperatura ambiente e il burro fuso e raffreddato lavorate ancora.
- Unite anche la farina ed un pizzico di sale e lavorate ancora con la frusta a mano.
Cottura in Padella
- Riscaldate una padella antiaderente, spennellatela con poco burro fuso o uno staccante.
- Versate un mestolino di pastella e roteate la padella per far scorrere la pastella su tutta la superficie della padella. Dovrete cercare di creare uno strato sottile.
- Dopo un paio di minuti vedrete che i bordi iniziano ad asciugare e a staccarsi, sollevateli con una spatola, verificando così che siano completamente staccati dalla padella, poi girate la cialda facendola cuocere sull'altro lato.
Sagomare le Cialde
- Appena la cialda è pronta dovrete sagomarla, in maniera tale che raffreddandosi prenda la forma che desiderate.
- Per fare i coni arrotolate la cialda su se stessa, mantenendola con un guanto per non scottarvi aspettate che si intiepidisca e solo a questo punto lasciatela e fatela raffreddare. Vedrete che manterrà da sola la forma di un cono. Se avete i coni di alluminio potete utilizzare questi per mantenere la punta del cono e farla così raffreddare senza doverla sostenere.
- Per creare una coppa invece, appena la cialda è pronta sistematela su una coppa ed esercitate una leggera pressione (sempre con il guanto) per mantenerla e farle prendere la forma. Per essere più veloci ed avere subito le mani libere potete sistemare un'altra coppa sopra la cialda.
- Quando sono tiepide sfilatele dalle sagome e lasciatele raffreddare.
Decorare a Piacere con il Cioccolato
- Per dare alle vostre cialde un tocco in più potete impreziosirle con del cioccolato.
- Fondete quindi il cioccolato e intingetevi i bordi dei coni.
- Aggiungete della granella di nocciole o di pistacchio o dei confetti di cioccolato o colorati. Potete procedere allo stesso modo anche con le coppe, alle quali volendo potete aggiungere del cioccolato anche alla base. Poi lasciate asciugare completamente.
Servire
Le vostre cialde e coni per gelato senza piastra sono pronti per essere serviti!
Leggi anche: Preparazione Mocaccino Lavazza
Consigli e Curiosità
Queste cialde e coni per gelato sono perfetti anche per servire mousse e macedonia. L'importante è farcirle al momento, per evitare che assorbendo l'umidità del contenuto si ammorbidiscano.
Come Conservare le Cialde
Cialde e coni per gelato possono essere conservate per diversi giorni in una scatola di latta, mantenendo la loro fragranza.
Cottura con la Biscottiera
- Scaldo con per qualche minuto la biscottiera spennellata di olio d’oliva o di burro perché arrivi in temperatura (la mia ci impiega 10 minuti circa), poi ci verso al centro una cucchiaiata di impasto (io uso due cucchiai unti di olio per fare questa operazione).
- Chiudo la biscottiera e faccio cuocere la cialda per qualche minuto (purtroppo il tempo varia tantissimo da biscottiera a biscottiera).
- L’operazione all’inizio sembra complicata, e impossibile senza guanti d’amianto…ma non scoraggiatevi, basta solo qualche cialda di prova che i conetti vi verranno benissimo.
- C’è chi usa i guanti di cotone, ma alla fine si riesce bene anche senza. Ricordate però che il tempo per arrotolare la cialda è ridotto a pochi secondi, perchè la cialda indurisce rapidamente e si spezza.
- Procedere sino ad avere esaurito la pastella.
Alternativa Bimby
Sapevi che con il tuo Bimby puoi preparare delle ottime cialde per gelati? Come sempre, il Bimby ci aiuta dandoci la possibilità di prepararne di ottime, espresse e fragranti. Del resto, perché fare il gelato in casa e non provare a cucinare anche le cialde?
L’unica cosa che devi tenere presente prima di prepararle è che si induriscono nel giro di pochissimo tempo e quindi devi lavorarle in fretta. Il vantaggio è che puoi decidere tu quali forme debbano avere le tue cialde: puoi sceglierne di coniche oppure a ventaglio o sbizzarrirti in qualsiasi altro modo. Il risultato non cambierà affatto.
Con il Bimby le cialde per gelati sono squisite! Mettere nel boccale gli albumi e lo zucchero: 3 min. vel. 4. Aggiungere la vaniglia, il burro sciolto e la farina: 2 min. vel.
Leggi anche: Riciclo creativo delle cialde
Insomma, cialde e coni per gelato non hanno più segreti, potranno essere finalmente preparati come più vi piacciono e soprattutto possono essere preparati in casa anche senza l'apposita piastra. Come vi ho spiegato e come vedrete dalla ricetta, vi basterà seguire dei piccoli trucchetti per avere sempre delle cialde perfette per i vostri gelati fatti in casa. Potrete inoltre arricchire le vostre cialde con del cioccolato fuso lungo i bordi, della granella di mandorle, nocciole o pistacchi o dei confettini colorati, per renderle ancora più attraenti.
Leggi anche: Differenze tra Cialde e Capsule Caffè
tags: #cialde #per #gelato #senza #burro #ricetta