Le crêpes con farina di castagne sono una delizia perfetta per una colazione speciale o un dessert goloso, ma si prestano benissimo anche a piatti salati! Le crêpes sono una delle preparazioni più versatili della cucina, perché possono essere realizzate con tanti ingredienti diversi e arricchite con la farcitura che si preferisce, sia essa dolce o salata.
Un tempo, nei secoli in cui le coltivazioni dei campi erano ridotte al minimo per le continue scorrerie di eserciti e predoni, la castagna integrava una dieta povera e monotona. La trasformazione in farina di castagne permette la realizzazione di ricette dolci come torte, biscotti o budini e ricette salate, dalla pasta fatta in casa alle frittelle. Nell'Appennino tosco-emiliano le crêpes con farina di castagne sono dette "necci" o "ciacci", e le troviamo perfino in Corsica con il nome di "nicci".
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti Base
- 200 g di farina di castagne
- 300 ml di latte (o bevanda vegetale a scelta)
- 2 uova
- Un pizzico di sale
Preparazione dell'Impasto
- Setacciare accuratamente la farina di castagne in una ciotola capiente. Questo passaggio è fondamentale perché questa farina tende a compattarsi e si creano dei grumi che vengono eliminati una volta setacciata.
- Aggiungere il latte a filo mescolando continuamente con una frusta finché non risulta un composto omogeneo.
- In una ciotola a parte sbattere velocemente con una forchetta le uova con un pizzico di sale, aggiungere poi al la pastella di farina e latte e continuare a mescolare con una frusta fino a ottenere una pastella fluida e cremosa.
- A questo punto non c’è bisogno di riposo ma possiamo subito preparare le nostre crepes.
Cottura
- Munirsi di padella antiaderente (io ho usato una padella piccola e ho ottenuto, con questa dose, 8 crepes).
- Scaldare la padella, aggiungere un tocchetto di burro (è necessario solo per la prima crepes) e con un mestolo versare la pastella avendo cura di allargarla subito su tutta la superficie.
- Fare cuocere da un lato, con una spatola verificare che si stacchi bene dal fondo e capovolgere (se vi viene più comodo potete aiutarvi con il coperchio come per capovolgere una frittata anche se una volta cotta si staccherà da sola dal fondo), cuocere dall’altro lato, rimuovere e mettere in un piatto.
- Le crepes possono essere impilate una sull’altra in modo che non asciughino e mantengano la loro umidità, potete anche prepararle in anticipo l’importante è chiuderle in un contenitore ermetico.
- Continuate fino a esaurire la pastella.
Consigli e Suggerimenti
- È importante lasciare riposare la pastella prima di cuocere le crêpes poiché l'impasto si addensa nel tempo di riposo.
- Non occorre aggiungere dolcificante, la farina di castagne se di buona qualità è di gradevole sapore naturalmente dolce.
- Le crêpes con farina di castagne non farcite si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
- Vanno cotte su testo (quello per crepes o per piadine) o su una padella antiaderente, ben scaldata e con un piccolo pezzetto di burro. Non omettete il burro, ne basta poco ma cambia sapore e aspetto delle vostre crepes.
- Siate veloci nel versare e ruotare bene l'impasto perché cuoce velocemente e se non lo distribuite bene rischiate di avere una crepe con buchi.
- Più liquida è la pastella per le vostre crepes di farina di castagne più rimarrà sottile nello spandersi nella padella e più le vostre crepesa saranno sottili. Semplicemente modificando la quantità di liquidi!
Varianti e Farciture
Le crêpes con farina di castagne sono molto versatili e si prestano a numerose farciture.
Dolci
- Crema di castagne con vaniglia e cioccolato
- Nutella fatta in casa
- Marmellate e confetture
- Creme di frutta secca
- Ricotta, miele e frutta secca tostata
- Frutta cotta di stagione
- Mousse di mela
Salate
- Zucchine e stracchino
- Funghi e besciamella
- Prosciutto e besciamella
- Salmone ed emmental
- Formaggi come taleggio, stracchino, ricotta e pecorino
- Ripieni a base di carne (pancetta, lardo, ritagli di arrosto)
- Pesce (sgombro, salmone affumicato)
- Verdure come funghi trifolati
Esempio di Farcitura Salata: Crêpes con Gorgonzola, Pere e Noci
Proprio per queste sue proprietà vi propongo una ricetta con sola farina di castagne, priva di frumento, di semplice realizzazione da utilizzare come base e da poter farcire in svariati modi, come in questo caso dal ripieno contrastante di formaggio e frutta.
Ingredienti
- Crêpes di castagne
- Gorgonzola a tocchetti
- Pere a cubetti
- Noci tritate
- Panna fresca (opzionale)
Preparazione
- In un pentolino antiaderente mettere il gorgonzola a tocchetti, accendere la fiamma e lasciare scaldare, aggiungere se necessario un cucchiaio di panna fresca per non far attaccare il formaggio al fondo del pentolino.
- Mescolare velocemente con un cucchiaio fino a che il gorgonzola sarà sciolto e ben cremoso, togliere dal fuoco e aggiungere le pere, dare una bella mescolata.
Come Servire
- Fagottini: Posizionare una crêpe su un piatto, versarvi due cucchiai di gorgonzola e pere e spolverare con una manciata di noci tritate. Prendere un pezzetto di spago, formare dei fagottini e delicatamente chiudere con lo spago facendo un nodo ed un fiocco. Su un piatto da portata allargare un po di crema di gorgonzola , posizionare i fagottini e per finire guarnizione di noci. Servire subito i fagottini perché devono esser consumati caldi, o ripassarli in forno per pochi minuti.
- Crêpes Ripiene: Aggiungere il ripieno su meta della superficie , piegare a metà e ancora ripiegare su se stesse, capovolgere il tutto, senza far fuoriuscire la farcitura, e servire.
Tabella Nutrizionale (per 100g di farina di castagne)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 357 kcal |
| Carboidrati | 77.24 g |
| Proteine | 6.31 g |
| Grassi | 3.72 g |
| Fibra | 10.5 g |
| Vitamina C | 21 mg |
| Rame | 0.5 mg |
| Manganese | 1.1 mg |
Le castagne sono disponibili nei mesi di ottobre e novembre. La farina di castagne è generalmente disponibile tutto l'anno. A differenza di molti altri frutti a guscio quali mandorle o noci, hanno un basso contenuto di grassi e di acido fitico e sono invece ricche di amido, contengono vitamina C, rame e manganese.
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