Le crespelle ai carciofi sono un primo piatto raffinato e leggero, perfetto per un pranzo elegante o per sorprendere i vostri ospiti. Con il loro sapore delicato e la morbidezza del ripieno, queste crespelle sono ideali per esaltare uno degli ortaggi simbolo della stagione invernale e primaverile: il carciofo.
Con la sua versatilità in cucina, è ottimo nei risotti saporiti, al forno in una sfiziosa lasagna vegetale, ma anche come contorno, per esempio trifolato. Le crespelle ai carciofi hanno un gusto unico.
Oggi vi mostriamo come preparare questo primo piatto perfetto per la domenica, ideale anche da preparare in anticipo e da gratinare solo all'ultimo, al momento del pranzo.
Desiderate un tocco profumato in più? Potete aggiungere al ripieno un pizzico di noce moscata o una grattugiata di scorza di limone. Chi preferisce una versione light può sostituire la besciamella con una salsa leggera a base di yogurt greco, un ingrediente fresco e saporito, ottimo in ogni stagione.
Ingredienti
Per le crespelle:
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 20 g di burro fuso
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 4 carciofi freschi
- 200 g di ricotta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- succo di limone (per i carciofi)
- prezzemolo fresco q.b.
Per la gratinatura:
- 200 ml di besciamella
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento
Per preparare le crespelle ai carciofi potete iniziare sbattendo le uova con il latte e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
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Incorporare il burro fuso e poi mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno ai carciofi. Per prima cosa bisogna pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividete i carciofi a metà, rimuovete la barbetta interna con un paio di forbicine (attenzione a rimuovere tutte le parti spinose!) e tagliateli a fettine sottili sottili.
Una volta effettuata l'operazione di pulizia, immergete in acqua fredda i carciofi insieme a succo di limone: una piccola strategia per evitare che anneriscano.
In una padella, scaldate l’olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi scolati e cuoceteli a fuoco medio per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno morbidi. Regolate di sale e pepe, e una spolverata di prezzemolo fresco tritato, poi lasciateli intiepidire.
Mescolate i carciofi con la ricotta e il parmigiano in una ciotola e mescolate, fino a ottenere un ripieno cremoso.
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Estraete dal frigo l'impasto delle crespelle. Dopo aver fatto scaldare una padella antiaderente leggermente unta con burro, versate un mestolo di pastella, distribuendola uniformemente. Fate cuocere le crespelle per 1-2 minuti per lato e ripetete fino a esaurire tutto l’impasto.
Quando avrete preparato tutte le basi delle crespelle, passate alla farcitura. Distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni crespella, quindi piegatela a metà e poi ancora in quarti, formando dei triangoli.
Potete consumarle così oppure fare un passaggio in forno per gratinarle. In questo ultimo caso disponete tutte le crespelle in una pirofila leggermente imburrata e coprite con la besciamella, senza dimenticare una generosa spolverata di parmigiano.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando saranno ben gratinate e dorate in superficie.
Per preparare le crespelle ripiene di carciofi e salsiccia come prima cosa sciogliete il burro in un pentolino e lasciatelo intiepidire. Rompete le uova in una ciotola, mescolate con una frusta e unite il latte.
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Dovrete ottenere un composto liscio e privo di grumi. Nel frattempo preparate la besciamella. Versate poi il burro in un altro pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco dolce. Mescolate con una frusta in modo deciso, in modo da evitare la formazione di grumi .
Lasciate cuocere il roux sino a che non sarà dorato, aggiungete poi lentamente il latte, continuando a mescolare. Cuocete, mescolando, sino a che la salsa non si sarà addensata. A questo punto occupatevi anche della pulizia dei carciofi.
Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere, ripulite bene la base e con un coltello incidete una buona parte della punta. Divideteli a metà ed eliminate la barbetta interna.
A questo punto l'impasto delle crepes avrà riposato, passate alla cottura. Imburrate una padella antiaderente da 20 cm e scaldatela bene. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella.
Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la padella.
Rosolate la salsiccia in padella con un filo d'olio per 2-3 minuti. Aggiungete i carciofi ben scolati e rosolate ancora per un paio di minuti. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso; nel frattempo tagliate la provola a cubetti.
Ora è arrivato il momento di comporre le crespelle. Prendetene una stendetela su un tagliere e aggiungete un cucchiaio di besciamella. Sistemate man mano le crespelle in una teglia, poi aggiungete del Parmigiano grattugiato. Cuocete a 200° in modalità grill per circa 5 minuti, o sino a che le crespelle non saranno ben gratinate.
Potete conservare le crespelle farcite per 1-2 giorni in frigorifero. La besciamella, soprattutto se messa in frigorifero, potrebbe addensarsi e diventare collosa, in tal caso basterà mescolare vigorosamente con una frusta.
Per realizzare le crêpes ai carciofi e prosciutto cotto prendete prima di tutto una ciotola capace, rompete dentro le uova, metteteci un pizzico di sale e sbattete i due ingredienti con l’ausilio di una forchetta; poi aggiungete la farina setacciata e, a poco a poco, il latte.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, dunque unite il cognac e il Burro Président fuso e fate riposare la pastella per 30 minuti in un luogo tiepido.
Nel frattempo mondate e lavate bene i carciofi; quindi tagliateli a spicchi sottili e fateli rosolare in padella con l’aglio schiacciato e un po’ d’olio extravergine d’oliva; aggiustate di sale e pepe e fateli cucinare per 30 minuti a fuoco basso. Prendete una padella di 18 centimetri di diametro e ungetela con pochissimo burro; fatela riscaldare e versate dentro un po’ di pastella, facendo in modo di velare il fondo della pentola.
Infine fatela rassodare da un lato e successivamente voltatela e cucinatela dall’altro lato. Appena sarà cotta la prima crêpe, sistematela in un piatto e proseguite a realizzare le altre seguendo lo stesso procedimento, fino a quando avrete esaurito tutto il composto.
Ad operazione eseguita, con l’ausilio della forchetta, schiacciate grossolanamente i carciofi ormai giunti a cottura. Una volta schiacciati, unite anche il prezzemolo tritato, il prosciutto cotto ridotto a straccetti, la ricotta e l’Emmental Président a scagliette, quindi amalgamate la farcia.
A questo punto dividetela in porzioni e cospargetele su ogni crêpe. Concludete le vostre crêpes ai carciofi e prosciutto cotto chiudendole a fagottino e legandole con fili d’erba cipollina.
Infine sistematele in una teglia imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e passatele in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti circa.
Le CRESPELLE AI CARCIOFI con crema di carciofi e provola sono pronte per essere gustate, sono strepitose! Buonissime e ci vuole più a scrivere la ricetta che a prepararle! Come prima cosa devi preparare l’impasto delle crepes salate da farcire con crema ai carciofi.
Setaccia bene la farina dentro una ciotola capiente. Quindi fai una cavità al centro e aggiungi il sale. Rompi le uova in un’altra ciotola, versa un terzo del latte e sbatti il tutto energicamente con la frusta o con la forchetta.
Comincia a mescolare la farina e senza mai fermarti, versa lentamente il composto di latte e uova nella sua cavità. Continua a mescolare, amalgamando la farina dai bordi verso il centro. Poco alla volta, sempre senza smettere di mescolare, unisci anche il resto del latte fino a che la pastella non risulterà perfettamente liscia e senza grumi.
Aggiungi il burro, sciolto a bagnomaria o nel microonde, e mescola per amalgamare perfettamente la pastella. Copri con un canovaccio pulito o con la pellicola da cucina e lascia riposare in un luogo fresco per un’ora. Puoi anche riporlo direttamente in frigo.
Prima di cucinare le crepes nella padella antiaderente, devi ungere il fondo del tegame con un goccio di olio di semi o con un fiocchetto di burro. Passa della carta assorbente per eliminare il condimento in eccesso. Metti la padella sul fuoco e quando è calda, circa in cinque minuti, versa un mestolo di pastella.
Se non hai il raschietto di legno a forma di T, ruota la padella lentamente con un movimento di polso, così da distribuire la pastella in maniera uniforme su tutta la superficie. Dopo circa 30 secondi, puoi sollevare delicatamente i bordi della crespella con la spatola di legno e se anche il centro risulta ben cotto, puoi fare cuocere la crêpe dall’altro lato.
Non c’è bisogno di provare a fare saltare in aria la crespella. Devi solo adagiare la crêpe sulla spatola e girarla con delicatezza sull’altro lato, così da terminare la cottura. Non è necessario ungere ogni volta la padella, fallo solo se ti sembra di avere qualche difficoltà a staccare le crespelle.
Quando hai preparate tutte le crespelle, impilandole su un piatto, puoi occuparti del ripieno. Per dare un ripieno cremoso alle tue crespelle salate, devi solo stemperare la crema di carciofi e noci nella ricotta. Chiudi in quattro tutte le crepes salate ai carciofi, così da ottenere dei ventagli.
In una pirofila imburrata, disponi le crespelle sovrapponendole leggermente l’una sull’altra. Puoi anche ridurre la quantità di latte, sostituendone la metà con acqua naturale. Quando prepari le crepes salate ai carciofi, ricordati che la prima crepe non va mangiata perché risulta sempre troppo unta e difficilmente ha la forma perfetta.
Mentre prepari le crespelle, ogni tanto sbatti la pastella che riposa accanto. Un trucco per averla sempre omogenea è tenerla in una bottiglia di vetro o dentro la bottiglia di plastica del latte. Per rendere le crepes ai carciofi ancora più sostanziose e perfette come piatto unico, puoi inserire in ogni crespella una fetta di prosciutto cotto.
Per preparare la ricetta delle crespelle ai carciofi frulla nel mixer la farina insieme alle uova, a una presa di sale, al latte, a 2 dl di acqua e al burro fuso. Quando il composto è ben amalgamato spegni l’apparecchio e lascia riposare la pastella per un’ora.
Pulisci i carciofi e tagliali a fettine sottili. Per evitare che anneriscano mettili in una ciotola con il succo di 2 limoni. Sbuccia l’aglio e lascialo soffriggere in padella con 8 cucchiai di olio. Elimina gli spicchi e aggiungi le fettine di carciofi.
Regola di sale e copri la padella. Prosegui la cottura per 10 minuti a fiamma bassa, quindi alza il fuoco e cuoci per altri 5 minuti, aggiustando di pepe. Prendi un padellino antiaderente del diametro di 16 cm e versaci un mestolo di pastella per le crespelle. Cuoci la crespella da entrambi i lati e prosegui fino a esaurire il composto.
Prepara il ripieno delle crespelle frullando la crescenza con metà della panna, una presa di sale e le foglioline di timo. Spalma la crema su ogni crepe e copri con un po’ di grana. Copri metà della crepe con i carciofi stufati e il prosciutto e ripiega in quattro.
Disponi le crespelle ai carciofi in una pirofila imburrata e decorale con la panna e il grana rimasti. Fai dorare in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Preparare l'impasto delle crespelle unendo in un recipiente il latte alla maizena un po' alla volta, per non formare grumi. Nel frattempo preparare la besciamella ai carciofi: sciogliere il burro di soia in un pentolino, aggiungervi la farina mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno per circa 30 secondi.
Aggiungere il latte di soia un po' alla volta, sempre continuando a mescolare per non formare grumi, aggiustare di sale ed aromatizzare con la noce moscata. Cuocere il composto fino a bollore e far addensare per circa un minuto. A parte, preparare i carciofi eliminando le foglie più dure e le punte.
Tagliarli a spicchi sottili e rosolarli in poco olio assieme allo scalogno tritato. Aggiustare di sale e pepe e bagnare con del vino bianco. Farcire le crespelle adagiando un bel cucchiaio colmo di besciamella ai carciofi al centro di ciascuna, ripiegare a metà formando una mezza luna e adagiarle in una pirofila da forno.
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