Le Crepes con Carciofi e Prosciutto sono un primo piatto raffinato, perfetto per stupire i tuoi ospiti. Un primo piatto al forno perfetto per la stagione primaverile, quando troviamo in commercio carciofi teneri, saporiti e anche più economici rispetto alle altre stagioni. Questa ricetta combina la delicatezza delle crespelle fatte in casa con un ripieno cremoso di carciofi, scamorza e prosciutto cotto, il tutto arricchito da una besciamella vellutata. Preparare queste crespelle con carciofi al forno è semplice e alla portata di tutti, e in un’oretta circa avremo il nostro piatto pronto da gustare.
Origini e Varianti delle Crespelle
Le crespelle, conosciute anche come crêpes in Francia, hanno origini antichissime. In Italia, sono diventate un piatto versatile, declinabile in versioni dolci o salate. I carciofi, invece, sono un ingrediente tipico della cucina mediterranea e simbolo di primavera. Proprio come le Crepes ricotta e spinaci e le autunnali Crespelle a funghi, si tratta di una preparazione molto facile e veloce. Una volta realizzate le basi , potete assemblarle in 10 minuti! A seconda di quello che avete a disposizione in casa, potete utilizzare il formaggio che preferite; realizzando delle Crepes ai carciofi e mozzarella ad esempio . oppure renderle vegetariane omettendo il prosciutto cotto.
Insieme a Cannelloni , Lasagne classiche e ai Lasagne ai carciofi o la meravigliosa Pasta al forno, anche le Crepes con carciofi sono ideali come piatto della domenica e per le occasioni più speciali come Pasqua e Natale! Anche perché si possono preparare con largo anticipo, conservare in frigo e congelare; oppure preparare il giorno prima e scaldare al momento!
Ingredienti e Preparazione
Come prima cosa devi preparare l’impasto delle crepes salate da farcire con crema ai carciofi. Setaccia bene la farina dentro una ciotola capiente. Quindi fai una cavità al centro e aggiungi il sale. Rompi le uova in un’altra ciotola, versa un terzo del latte e sbatti il tutto energicamente con la frusta o con la forchetta. Comincia a mescolare la farina e senza mai fermarti, versa lentamente il composto di latte e uova nella sua cavità. Continua a mescolare, amalgamando la farina dai bordi verso il centro. Poco alla volta, sempre senza smettere di mescolare, unisci anche il resto del latte fino a che la pastella non risulterà perfettamente liscia e senza grumi. Aggiungi il burro, sciolto a bagnomaria o nel microonde, e mescola per amalgamare perfettamente la pastella. Copri con un canovaccio pulito o con la pellicola da cucina e lascia riposare in un luogo fresco per un’ora. Puoi anche riporlo direttamente in frigo.
Preparazione delle Crespelle
- Per preparare la ricetta delle crespelle ai carciofi frulla nel mixer la farina insieme alle uova, a una presa di sale, al latte, a 2 dl di acqua e al burro fuso.
- Quando il composto è ben amalgamato spegni l’apparecchio e lascia riposare la pastella per un’ora.
- Prendi un padellino antiaderente del diametro di 16 cm e versaci un mestolo di pastella per le crespelle.
- Cuoci la crespella da entrambi i lati e prosegui fino a esaurire il composto.
Prima di cucinare le crepes nella padella antiaderente, devi ungere il fondo del tegame con un goccio di olio di semi o con un fiocchetto di burro. Passa della carta assorbente per eliminare il condimento in eccesso. Metti la padella sul fuoco e quando è calda, circa in cinque minuti, versa un mestolo di pastella. Se non hai il raschietto di legno a forma di T, ruota la padella lentamente con un movimento di polso, così da distribuire la pastella in maniera uniforme su tutta la superficie. Dopo circa 30 secondi, puoi sollevare delicatamente i bordi della crespella con la spatola di legno e se anche il centro risulta ben cotto, puoi fare cuocere la crêpe dall’altro lato. Non c’è bisogno di provare a fare saltare in aria la crespella. Devi solo adagiare la crêpe sulla spatola e girarla con delicatezza sull’altro lato, così da terminare la cottura. Non è necessario ungere ogni volta la padella, fallo solo se ti sembra di avere qualche difficoltà a staccare le crespelle.
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Quando hai preparate tutte le crespelle, impilandole su un piatto, puoi occuparti del ripieno. Non serve pulire i carciofi e cuocerli in padella. Per dare un ripieno cremoso alle tue crespelle salate, devi solo stemperare la crema di carciofi e noci nella ricotta. In questo modo hai già pronta la farcitura saporita che ti serve: metti un cucchiaio di questo ripieno in ciascuna crespella. Chiudi in quattro tutte le crepes salate ai carciofi, così da ottenere dei ventagli. In una pirofila imburrata, disponi le crespelle sovrapponendole leggermente l’una sull’altra.
Preparazione del Ripieno ai Carciofi
- Pulisci i carciofi e tagliali a fettine sottili. Per evitare che anneriscano mettili in una ciotola con il succo di 2 limoni.
- Sbuccia l’aglio e lascialo soffriggere in padella con 8 cucchiai di olio. Elimina gli spicchi e aggiungi le fettine di carciofi.
- Regola di sale e copri la padella. Prosegui la cottura per 10 minuti a fiamma bassa, quindi alza il fuoco e cuoci per altri 5 minuti, aggiustando di pepe.
Come Servire le Crespelle ai Carciofi
- Prepara il ripieno delle crespelle frullando la crescenza con metà della panna, una presa di sale e le foglioline di timo.
- Spalma la crema su ogni crepe e copri con un po’ di grana.
- Copri metà della crepe con i carciofi stufati e il prosciutto e ripiega in quattro.
- Disponi le crespelle ai carciofi in una pirofila imburrata e decorale con la panna e il grana rimasti.
- Fai dorare in forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Si comincia dal ripieno delle crespelle: per prima cosa cuoceremo i carciofi in padella in un soffritto di olio d’oliva e aglio tritato. Mentre i carciofi si raffreddano, possiamo dedicarci alla pastella: in una ciotola sbattiamo le uova con il burro fuso e il sale, poi aggiungiamo la farina un po’ alla volta e infine il latte, anche questo un po’ per volta. Dovremo ottenere come risultato una pastella senza grumi e omogenea. Dopodiché passiamo subito alla cottura delle crespelle: facciamo scaldare sul fuoco una padella grande e la imburriamo leggermente, poi versiamo un paio di mestoli rasi di pastella e li allarghiamo a formare la crespella.
Consigli Utili
- Puoi anche ridurre la quantità di latte, sostituendone la metà con acqua naturale.
- Quando prepari le crepes salate ai carciofi, ricordati che la prima crepe non va mangiata perché risulta sempre troppo unta e difficilmente ha la forma perfetta.
- Mentre prepari le crespelle, ogni tanto sbatti la pastella che riposa accanto. Un trucco per averla sempre omogenea è tenerla in una bottiglia di vetro o dentro la bottiglia di plastica del latte.
- Per rendere le crepes ai carciofi ancora più sostanziose e perfette come piatto unico, puoi inserire in ogni crespella una fetta di prosciutto cotto.
- Potete sostituire la ricotta con la robiola o con altra besciamella.
- Potete cuocere le crespelle in una padella da 24 cm (come ho fatto io) oppure in una più piccola da 20 cm.
Varianti e Alternative
Per renderle ancora più veloci, potete utilizzare i carciofi sott’olio! Potete utilizzare il formaggio che preferite, realizzando delle Crepes ai carciofi e mozzarella ad esempio, oppure renderle vegetariane omettendo il prosciutto cotto. Potete sostituire la ricotta con la robiola o con altra besciamella.
Conservazione
Le crespelle ai carciofi si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sì, puoi preparare le crespelle il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte con pellicola trasparente. È possibile preparare e conservare la torta di crespelle in frigorifero il giorno prima, poi cuocere in forno solo poco prima di servire. In questo caso consiglio di conservarla ben chiusa in un sacchetto per alimenti. Eventuali avanzi si conservano in un contenitore ermetico per 2 giorni in frigorifero, da riscaldare in forno a 170°C per 10-15 minuti.
Valori Nutrizionali
I carciofi sono ricchi di sali minerali quali potassio, calcio, fosforo, magnesio, vitamina C e K. Hanno un alto contenuto di fibre utili per il buon funzionamento dell'intestino, contengono betacarotene, flavonoidi e cinarina con proprietà ritenute epatoprotettive, in grado di favorire la diuresi e la secrezione biliare. I carciofi stimolano la buona nutrizione dei batteri intestinali utili a mantenere la buona salute della flora intestinale. Le uova sono un'ottima fonte proteica, hanno un alto contenuto di vitamine B, A e D, fosforo, ferro, calcio e selenio. Inoltre contengono colina, sostanza utile al cervello per l'efficienza della memoria e sono ricche di luteina e zeaxantina, carotenoidi importanti per la vista, che proteggono gli occhi dalla degenerazione maculare e riducono il rischio di sviluppare cataratta.
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