La cotoletta alla milanese è un piatto amato e rivendicato da molti paesi, dall’Austria al Giappone, ognuno con la propria versione. Il suono di una cotoletta, il fruscio dell’olio, il crack del primo morso, è quasi un’esperienza ASMR. Secondo uno studio dell’Università di Oxford, infatti, il suono del cibo croccante migliora la percezione del gusto.
Una ricetta semplice e gustosa è quella delle cotolette di pollo alla milanese, che, insieme alle patate fritte e a un'insalata verde o mista, compongono un secondo piatto che garantisce l'entusiasmo generale, soprattutto se ci sono bambini. Questa ricetta rende le cotolette di pollo asciutte e croccanti fuori, tenere e succulente dentro e super delicate nel sapore.
Oltre alle cotolette di carne, anche le cotolette vegetariane sono stuzzicanti nella loro originalità. Ne esistono di diversi tipi: le cotolette di melanzane, le cotolette di finocchi e le cotolette di zucca.
Cotoletta alla Milanese con Insalata di Patate e Fagiolini e Salsa Salmoriglio all'Aglio
Per arricchire ulteriormente la cotoletta, viene proposta la salsa salmoriglio, conosciuta anche come “U sammurigghiu”, “Salmurigghiu” o “Salamarigghiu”, una salsa semplice della tradizione siciliana utilizzata anche nella cucina calabrese. Questa salsa è l’accompagnamento perfetto per molti piatti, dal semplice pane bruschettato alle verdure, ai piatti a base di carne di pollo, cavallo o pesce, come ad esempio il pesce spada.
La salsa è un’emulsione che presenta un giusto equilibrio tra la componente oleosa, quella solida e quella acquosa; una miscela unica in cui primeggia l’ottimo olio extravergine d’oliva, il succo di limone pregiato della Sicilia o della Calabria, il caratteristico peperoncino dalle note gustose e uniche delle due regioni, il basilico e il prezzemolo freschi dal sapore mediterraneo e l’aglio di qualità.
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Ingredienti Principali
- Fetta di “lombata di vitello” (con o senza osso)
- Aglio
La lombata di vitello è un taglio che corrisponde a un pezzo di muscolo ricavato dalla parte posteriore del vitello magro e che si può trovare con o senza osso (generalmente si usa con l’osso per la cotoletta).
Preparazione della Cotoletta alla Milanese
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Preparazione delle braciole: Preriscaldate il forno a 90°C. Posizionate una griglia in metallo su una teglia con i bordi alti e mettete da parte.
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Mettete la farina in un piatto fondo. In un altro piatto sbattete le uova.
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Impanatura: Impanate una braciola per volta: infarinatele, scuotendo per rimuovere l’eccesso. Immergetele nell’uovo, lasciando sgocciolare l’eccesso. Passatele nella miscela di pangrattato, pressando per far aderire. Per una panatura croccante e gustosa, mescolate pangrattato, Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche.
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Cottura: Versate l’olio in una padella capiente. Scaldate a fuoco medio-alto fino a quando diventa lucente. Cuocete le braciole, due per volta, fino a quando sono dorate e un termometro inserito vicino all’osso, ma senza toccarlo, registra 60°C, 2-3 minuti per lato. Mettete le braciole sulla griglia preparata allo step 1 e salate a piacere.
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Preparazione dell’insalata: Unite rucola e Parmigiano in una insalatiera. Condite con sale e pepe, olio extravergine d’oliva e aceto; mescolate per distribuire il condimento.
Consigli Utili
- Chiedete al macellaio di lasciare l’osso pulito o fatelo voi: darà più eleganza e sapore.
- Le braciole si possono pulire e battere con un giorno di anticipo.
- Le braciole di maiale hanno un sottile, ma duro, strato di tessuto connettivo tra la carne e il grasso. Questa membrana, al contrario del grasso, non si scioglie in cottura.
Alternativa Estiva: Cotoletta Fredda con Insalatina e Pomodorini in Agrodolce
La cotoletta fredda con insalatina e pomodori in agrodolce è il piatto giusto per un pranzo estivo: leggero, fresco, pronto in pochi minuti.
Istruzioni per la versione estiva:
- In un pentolino, sciogli 30 g di zucchero e 5 g di sale in 50 ml di aceto di mele e 50 ml di acqua.
- Lascia raffreddare.
- Lava i pomodorini e tagliali a spicchi.
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