Fare il pane con la pasta madre per la prima volta può sembrare complicato, ma in realtà è più semplice di quanto si pensi. La pasta madre, un ingrediente apparentemente complesso e imprevedibile, può trasformarsi in un pane delizioso con un po' di pazienza e tempo.
Procurarsi la Pasta Madre
Prima di iniziare, è necessario avere la pasta madre. Ci sono molte persone disponibili a condividerne un po'. In alternativa, si può preparare in casa seguendo una buona ricetta.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa ricetta, è necessario un lievito madre fatto in casa a partire da farina e mosto d'uva. Una volta pronto, il lievito madre va conservato in frigo e rinfrescato almeno una volta a settimana. Prima di utilizzarlo nella ricetta, rimuovere il lievito madre dal frigo e attendere mezz'ora affinché possa raggiungere la temperatura ambiente. Rinfrescare il lievito madre utilizzando una stessa parte di farina ed una dose di acqua pari alla metà. Attendere 4 ore prima di procedere con la preparazione dell'impasto del pane.
In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba e mischiarla con il sale fino. Al centro, unire il lievito madre e l'olio, dunque impastare con l'acqua fino ad ottenere un composto molto liscio, privo di grumi e soffice.
Chi desidera può comunque preparare il pane utilizzando lievito di birra invece del lievito madre: in tal caso, si consigliano 2 g di lievito di birra secco (da unire direttamente alle farine) oppure 6 g di lievito di birra fresco (da sciogliere nell'acqua prima di unirlo ai rimanenti ingredienti).
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Impasto e Lievitazione
Iniziate l'impasto alla sera per cuocere il pane il giorno seguente. Sciogliete la pasta madre in parte dell'acqua tiepida, poi unitela alla farina e al malto, aggiungendo gradualmente l'acqua rimasta. In ultimo aggiungete anche il sale. L'intero impasto si può fare a mano o nell'impastatrice.
Fate lievitare l'impasto in frigorifero, in una ciotola leggermente unta di olio, ben coperta con pellicola per alimenti, per una nottata, 8-10 ore.
Trascorse le ore di lievitazione in frigo, tirate fuori l'impasto, date un paio di pieghe e fate lievitare tutto ancora per 3 ore abbondanti, stavolta a temperatura ambiente, in una ciotola coperta con un canovaccio. Se avete un apposito cestino da lievitazione per il pane non esitate a usarlo.
Riporre la palla d'impasto nella ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido ed al riparo da correnti d'aria per un paio di ore o più, fino a quando la pasta triplica il proprio volume.
Trascorso il tempo necessario, rovesciare la pasta sul piano di lavoro, senza lavorarla od impastarla. Dividere la pasta in 6 parti dal peso di circa 110-130 g. Allungare delicatamente ogni pezzo per conferire la forma di un rettangolo. Foderare due piastre con la carta da forno. Adagiare tre panini su ogni piastra, avendo cura di mantenere una buona distanza l'uno dall'altro. A piacere, incidere i panini con una lama affilata oppure con un coltello. Lasciar riposare nuovamente i panini in un ambiente tiepido (es. forno spento con la luce accesa) fino a quando appariranno soffici e voluminosi.
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Cottura
Nel frattempo portate il forno a 250° e scaldate una pentola di ghisa, se ne avete una. Anche una pentola in acciacio andrà benissimo, purchè non abbia parti in plastica.
Trascorso il tempo dell'ultima lievitazione, ungete leggermente con un po' d'olio la pentola di ghisa bollente e trasferitevi l'impasto, senza toccarlo, rovesciandolo dall'alto. Se non avete una pentola di ghisa, usate la teglia normale del forno, coperta con un foglio di carta da forno.
Segnate l'impasto con il coltello, praticando dei tagli abbastanza profondi, e trasferite la pentola o la teglia in forno.
Preriscaldare il forno a 220°C (statico) e cuocere per 20-25 minuti o fino a quando la superficie apparirà dorata.
Cuocio in salita. Ho già scaldato il forno, in modalità statica, a 160°C mettendo sul fondo uno stampino di metallo colmo di acqua. Il vapore aiuta la cottura al cuore del pane. Inforno il pane sul ripiano centrale e cuocio a 160°C per 10 minuti. Sposto il termostato su 180°C e cuocio per altri 10 minuti. Alzo ancora a 200°C e proseguo per 30 minuti. Per gli ultimi 10 minuti alzo a 230°C. Sforno e faccio raffreddare completamente su una gratella.
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Consigli e Varianti
- Potete usare anche la farina 00 se non trovate la farina 0.
- Potete aromatizzare l’impasto con spezie, noci o olive.
- Potete conservare il pane con lievito madre, si conserva per 4/5 giorni avvolto in un canovaccio o nella carta del pane.
- Potete tagliarlo a fette e congelarlo.
Ultima considerazione. Il pane è facilissimo da fare, viene bene anche se si sbaglia la ricetta e se non si seguono con precisione i dosaggi e i tempi di lavorazione!
Il risultato è una splendida pagnotta dal peso finale di 1 kg. Prima di essere mangiato va fatto raffreddare per alcune ore su un tagliere e poi conservato avvolto da un canovaccio. Dura fino a 10 giorni. FACILE NO?
Tempi di Lavorazione
In totale i minuti di lavorazione effettiva sono tra i 6′ e i 7′. Il tempo totale di lavoro sul pane, orologio alla mano, è di 25 minuti più la cottura, tutto il resto è organizzazione e attesa, durante la quale ci si può dedicare ad altro.
Benefici del Pane con Lievito Madre
Il pane preparato con il lievito madre offre numerosi vantaggi:
- È più digeribile, grazie agli acidi lattici e acetici che intervengono sulle proteine.
- Permette di assorbire meglio calcio, magnesio, ferro e vitamine del gruppo B.
- Ha un indice glicemico più basso rispetto al pane tradizionale.
Ha lievitato con una pasta madre antica ed è per questo molto digeribile e perfino in grado di arricchire la nostra flora batterica. elevata, molto digeribile, più conservabile rispetto ad un pane a base di lievito di birra, molto leggero ed estremamente aromatico.
Questo tipo di pane è un alimento prezioso e ricco di qualità nutrizionali importanti. Questo vuol dire che una fetta di 30 grammi apporta 61 calorie. Il pane fatto in casa con lievito madre è in assoluto uno degli alimenti migliori per raggiungere la soglia quotidiana dei carboidrati. E puoi gustarlo al mattino, per una colazione ricca, con un velo di marmellata, magari con della crema di frutta secca.
Alla fin della fiera, il pane è venuto bene: la mollica è morbida e abbastanza alveolata (ma su questo fronte intendo migliorare), la crosta croccante e ben cotta.
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