Le crêpes integrali sono delle crespelle dalla consistenza rustica e dal sapore neutro, una variante delle classiche crêpes realizzate con farina 00. Scopri come preparare le crêpes integrali seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche le crêpes senza latte e quelle senza uova, adatte a vegetariani e intolleranti.
Che siano dolci o salate io impazzisco, nel blog ho tantissime di ricette variando non solo le farcitura ma anche le farine. Oggi ho utilizzato sola farina integrale per un sapore piu rustico e le farcite con l’uovo al tegamino, funghi, cipolla rossa, insalatina e la fantastica pancetta croccante.
Le crespelle integrali con prosciutto, groviera e spinaci formano una pietanza molto sfiziosa e appetitosa; le crespelle vengono preparate con farina integrale amalgamata con latte, burro fuso e uova, ingredienti che conferiscono all’impasto un sapore particolarmente gustoso.
Preparazione dell'Impasto
Per preparare le crêpes integrali, unite la farina setacciata e il sale alle uova.
In una ciotola ponete la farina setacciata, al centro poi unire l’uovo sbattuto, pizzico di sale, il latte a filo. Aggiungete anche il latte a temperatura ambiente. Versa la farina integrale e completa con un pizzico di sale.
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Preparate l’impasto per le crespelle mettendo in una ciotola le uova e aggiungendo poco alla volta il latte. Una volta assorbito il latte, aggiungete l’uovo sbattuto e il burro sciolto a temperatura ambiente , mescolando sempre con la frusta per ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungete, il burro fuso in precedenza e intiepidito, all’impasto. Mescolate fino ad avere una pastella liscia e senza grumi.
Cottura delle Crêpes
Trascorso questo tempo, scaldate una padella antiaderente e cuocete le crêpes, facendo attenzione a crearle tutte dello stesso spessore. Ora ungete un padellino antiaderente di 22 cm di diametro e scaldatelo sul fuoco.
Scaldate una crepiera o una padellina antiaderente di circa 20 cm di diametro, ungete il fondo con poco burro e versate una mestolata di impasto. Con un foglio di carta da cucina elimina l'unto in eccesso. Fai cuocere a fuoco basso fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie. Girala aiutandoti con una spatola, in modo da proseguire la cottura anche sul secondo lato.
Scaldate una padella antiaderente del diametro di 15 cm e, con l’aiuto di un mestolo, ponete un po’ di composto per crespelle nel centro : con un movimento rotatorio della padella, o con l’aiuto di un cucchiaio, spandete il composto in modo uniforme su tutto il fondo; fate cuocere per circa 1 minuto, quindi girate la crespella e cuocete sull’altro lato.
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Farciture e Consigli
Le crêpes integrali sono pronte per essere farcite con una confettura a piacere. Le crêpes integrali sono pronte per essere farcite con una confettura a piacere.
Per portarle in tavola, ti basterà mescolare le uova con il latte, l'olio e l'acqua, quindi unire la farina e il pizzico di sale, e amalgamare ancora fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi; si procede poi alla cottura in una padella unta, ben calda, un mestolino alla volta e si impalano, man mano che sono pronte, in un piatto da portata.
Al centro di ogni crespella disponete l’uovo al tegamino, le fettine di pancetta croccante, qualche fungo champignon trifolato, cipolla fresca e qualche foglia di insalatina.
Riempite il centro di ogni crêpe con una cucchiaiata di farcia alla ricotta e chiudetela a fazzoletto utilizzando dei fili d'erba cipollina. Ponete le crêpes integrali in una teglia e mettetele in forno ben caldo per 10 minuti a 180°.
Prendete ogni crespella, spalmatela con uno strato di besciamella , mettete nel centro un po’ di spinaci , qualche cubetto di prosciutto e il formaggio groviera tagliato alla julienne ; chiudete la crespella dandole la forma di un cannolo e fermate i lembi con uno stuzzicadenti . Farcite nello stesso modo tutte le crespelle poi adagiatele in una pirofila (o in 4 piatti individuali), cospargetele con qualche fiocchetto di burro e infornatele a 200° per circa 15 minuti.
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Il risultato sono delle frittelline leggere e versatili, da gustare a colazione o a merenda spalmate di confettura, crema di nocciole, burro di arachidi, yogurt o frutta fresca di stagione; se preferisci i il salato, puoi farcirle con formaggi, salumi e verdure, e servirli in occasione di un brunch domenicale, un pranzo insolito o un buffet di festa: conquisteranno grandi e piccini.
Oltre alla farina integrale di frumento integrale, puoi usare una parte di farina di avena, farro o una miscela di riso e grano saraceno, per una variante anche gluten free. Per preparare le crêpes dolci puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato alla farina.
Le crepe dolci o salate, con o senza uova? Questo è il dilemma… queste morbide crespelle che arrivano dalla Francia ci hanno conquistato proprio perché ispirano le più fantasiose farciture che le rendono adatte a tutte le portate: sono infatti perfette da gustare a merenda spalmate con dolci creme come le golose crepe alla Nutella, da usare come base di maestose torte farcite, da servire come primo piatto come le crepe ricotta e spinaci oppure da proporre in versione finger food come gli sfiziosi rotolini di crepe ripieni. Per non parlare del più classico connubio di prosciutto e formaggio! Tante idee appetitose per tutti i gusti... e se desiderate una variante genuina non potete perdervi le nostre crepe integrali, rustiche e dal gusto neutro, saranno perfette da farcire con stuzzicanti ripieni a vostra scelta!
Conservazione
Le crêpes integrali si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, coperte con pellicola trasparente; puoi preparare la pastella in anticipo e conservarla per 12 ore in frigo all'interno di una ciotola, coperta con pellicola.
È possibile congelare le crêpes una volta cotte, disponendo un foglio di carta forno fra una crespella e l'altra, così da evitare che si attacchino.
Le crepe integrali si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni, coprendole con pellicola trasparente, in modo da non farle seccare. E’ possibile lasciare riposare l’impasto delle crepe fino a 12 ore in frigorifero, coperto con pellicola. Le crepe si possono congelare dopo la cottura: basterà disporle una sopra l’altra e, tra una crespella e l’altra, inserire un foglio di carta forno e infine avvolgerle con pellicola.
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