Le crêpes integrali sono una variante rustica e saporita delle classiche crêpes, realizzate con farina 00. Sono leggere e versatili, ideali per essere gustate in diversi momenti della giornata.
Ingredienti e preparazione
Per preparare queste deliziose frittelline, ti basterà mescolare:
- Uova
- Latte
- Olio
- Acqua
- Farina integrale
- Un pizzico di sale
Amalgama il tutto fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
Si procede poi alla cottura in una padella unta, ben calda, un mestolino alla volta e si impilano, man mano che sono pronte, in un piatto da portata.
Il risultato sono delle frittelline leggere e versatili, da gustare a colazione o a merenda spalmate di confettura, crema di nocciole, burro di arachidi, yogurt o frutta fresca di stagione.
Leggi anche: Come Preparare Crepes Salate Perfette
Crêpes integrali salate
Se preferisci il salato, puoi farcirle con formaggi, salumi e verdure, e servirle in occasione di un brunch domenicale, un pranzo insolito o un buffet di festa: conquisteranno grandi e piccini.
Riempite il centro di ogni crêpe con una cucchiaiata di farcia alla ricotta e chiudetela a fazzoletto utilizzando dei fili d'erba cipollina.
Ponete le crêpes integrali in una teglia e mettetele in forno ben caldo per 10 minuti a 180°.
Come cucinare le crêpes integrali
Per preparare le crêpes integrali, unite la farina setacciata e il sale alle uova. Aggiungete il latte a temperatura ambiente, poco alla volta, insieme all'olio.
Ricoprite la ciotola con della pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per circa 1 ora.
Leggi anche: Crêpes al Cioccolato
Trascorso questo tempo, scaldate una padella antiaderente e cuocete le crêpes, facendo attenzione a crearle tutte dello stesso spessore.
Con un foglio di carta da cucina elimina l'unto in eccesso.
Fai cuocere a fuoco basso fino a quando non si formeranno delle bollicine in superficie. Girala aiutandoti con una spatola, in modo da proseguire la cottura anche sul secondo lato.
Le crêpes integrali sono pronte per essere farcite con una confettura a piacere.
Consigli e varianti
Oltre alla farina integrale di frumento, puoi usare una parte di farina di avena, farro o una miscela di riso e grano saraceno, per una variante anche gluten free.
Leggi anche: Crepes dolci e salate
Per preparare le crêpes dolci puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero semolato alla farina. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Padella utilizzata: Antiaderente da 18 cm di diametro.
Crêpes all'acqua senza glutine
Ecco una variante delle crêpes senza glutine:
Ingredienti- Farina di avena certificata senza glutine 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente 200 ml
- Lievito per dolci 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata - facoltativa
- Extra: Frutta fresca, Crema 100% frutta a guscio, Confettura di frutta, Cannella o spezie a piacimento, Miele o sciroppo d’acero
- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla.
- La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media.
- Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Conservazione
Le crêpes integrali si conservano in frigorifero per massimo 2 giorni, coperte con pellicola trasparente; puoi preparare la pastella in anticipo e conservarla per 12 ore in frigo all'interno di una ciotola, coperta con pellicola.
È possibile congelare le crêpes una volta cotte, disponendo un foglio di carta forno fra una crespella e l'altra, così da evitare che si attacchino.
Crêpes perfette: tutti i passaggi
L'impasto, come da tradizione, richiede un uovo. È importante preparare la pastella armati di bilancia!
Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3.
Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
È importante setacciare la farina per evitare grumi. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto.
La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media).
La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
Ricetta con soli 3 ingredienti
Ingredienti (per 5 crêpes)- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di yogurt, meglio se greco (facoltativo)
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta
Le bevande vegetali consigliate sono quelle di avena e di mandorla, senza zucchero.
Preparazione- In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo.
- Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino).
- Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante).
- Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto.
- Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!).
- Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
- Sbizzarrisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarniture.
tags: #crepes #con #farina #integrale #light #ricetta