Le salse tedesche sono rinomate per la loro ricchezza e varietà, e molte di esse si abbinano perfettamente con piatti a base di carne. In diverse parti della Germania, questa salsa tedesca per carne viene preparata con leggere variazioni. Scopriamo insieme alcune delle salse più emblematiche e come prepararle.
Senfsoße: La Salsa di Senape Tedesca
C’è anche la Senfsoße, una salsa a base di senape, che può variare in piccantezza. La Senfsoße, o salsa di senape, ha radici profonde nella cucina tedesca, soprattutto nelle regioni del nord dove la senape è un ingrediente popolare. Le prime tracce di questa salsa si possono collegare alla cucina medievale europea, quando la senape veniva coltivata ampiamente e usata sia come medicina che come condimento. Col passare dei secoli, ha subito diverse evoluzioni, con aggiunte di ingredienti come panna, vino bianco o aceto per arricchirne il gusto e la cremosità.
Ingredienti e Preparazione della Senfsoße
In generale, la Senfsoße è una salsa preparata con senape, burro, brodo e aceto. La sua semplicità si contrappone a un gusto intenso e versatile, che si adatta a diverse tipologie di carne.
Ingredienti:
- Burro
- Farina
- Senape
- Senape in grani
- Zucchero
- Sale
- Pepe
Preparazione:
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- In una padella media, sciogliete il burro a fuoco medio.
- Aggiungete poi la farina e mescolare per creare un roux.
- Aggiungere la senape, la senape in grani, lo zucchero, il sale e il pepe.
- Ridurre la fiamma e lasciar sobbollire per circa 5-10 minuti, fino a ottenere una salsa densa e cremosa.
Ad esempio, nella regione della Franconia, si utilizza spesso la senape locale che ha un caratteristico gusto dolce-amaro.
Abbinamenti Perfetti
- Braciole di maiale: la cremosità della salsa si sposa perfettamente con la succulenza delle braciole di maiale, creando un piatto ricco e saporito.
- Pollo: la Senfsoße aggiunge un tocco di carattere al pollame arrosto o grigliato, rendendolo ancora più gustoso.
In ogni caso, l’importanza di usare carne di qualità non può essere sottovalutata quando si tratta di ottenere il massimo dal proprio piatto.
La salsa di senape può essere conservata in frigorifero in un contenitore ermetico per fino a 3-4 giorni, dopo averla fatta raffreddare per bene.
Sauerbraten: Un Classico della Cucina Tedesca
Il sauerbraten è un arrosto di manzo tipico della tradizione tedesca, preparato con carne marinata nel vino rosso, con verdure e spezie, e poi cotta dolcemente e a lungo. La preparazione del sauerbraten richiede almeno 3 giorni di tempo poiché la carne va marinata per almeno 48 ore prima di essere cucinata. La sua realizzazione è, tuttavia, molto semplice e la sua bontà ti ripagherà del tempo impiegato.
Come Preparare il Sauerbraten
Per portarlo in tavola, dovrai lasciar riposare il pezzo di manzo con una marinatura a base di odori, spezie, aceto, vino e zucchero; trascorso il tempo di riposo, la carne viene rosolata con un filo di olio in una casseruola dai bordi alti, quindi portata a cottura con le verdure e la pancetta, precedentemente rosolati, e il liquido di macerazione per circa due ore. Una volta cotto, il sauerbraten viene tagliato a fette, nappato con la sua salsina e infine accompagnato con purè di patate e cavolo rosso stufato; ovviamente, come tutte le ricette tradizionali, ne esistono diverse versioni a seconda delle zone in cui viene preparato. Possono variare gli ingredienti della marinata, il taglio di carne e i contorni in abbinamento.
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A piacere, puoi servirlo con patate al forno, cavolo cappuccio stufato, radicchio grigliato o funghi trifolati, completando il tutto con fettine di pane tostato. Scopri come preparare il sauerbraten seguendo passo passo procedimento e consigli. Prova anche l'arrosto di vitello e il boeuf bourguignon.
Passaggi Fondamentali
- Prepara la marinatura: taglia le verdure in pezzi grossi, aggiungi le spezie, l'aceto e il vino. Unisci anche l'acqua e lo zucchero, e porta a bollore per 10 minuti.
- Versa la marinata sulla carne.
- Nel frattempo, scola le verdure dal loro liquido.
- Dopo qualche minuto, aggiungi quindi la farina.
- Versa infine il liquido della marinatura tenuto da parte.
- Quando sarà cotta, trasferisci la carne su un tagliere e affettala a uno spessore di un cm circa.
Ingredienti per la marinatura:
- 300 ml aceto di vino rosso (o aceto di mele)
Ingredienti per il Sauerbraten:
- 1.5 kg carne di manzo (scamone o sottofesa)
Consiglio per la marinatura:
Si consiglia spesso di marinare la carne in un contenitore di terracotta, vetro, plastica o smalto piuttosto che in uno di metallo nudo, poiché la marinata acida reagirebbe con un recipiente di metallo durante la marinatura prolungata. Sono disponibili condimenti confezionati per il sauerbraten. In alcuni supermercati tedeschi si trova il sauerbraten cotto e marinato.
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Varianti Regionali del Sauerbraten
Esistono molte varianti regionali del sauerbraten. Molte delle varianti riguardano gli ingredienti utilizzati per la marinatura. Generalmente, la base della marinata è il vino rosso, l’aceto o una combinazione di entrambi. Mentre la Germania produce principalmente vini bianchi come il Riesling e il Gewürztraminer, le regioni tedesche più vicine alla Francia usano spesso il vino rosso come base per la marinata. Aceto di vino, aceto di mele e altre varietà possono essere utilizzati come base. Le ricette delle regioni orientali della Germania, più vicine alla Polonia e alla Repubblica Ceca, tendono a utilizzare l’aceto come base più frequentemente. Il Rheinischer Sauerbraten èpreparato nella regione tedesca della Renania, lungo la valle del Reno. Durante la cottura sono aggiunti uvetta e talvolta sciroppo di barbabietola da zucchero per conferire dolcezza e completare l’acidità della marinata.
Bratensoße: La Salsa Perfetta per Arrosti
Hai mai assaggiato la deliziosa Bratensoße tedesca? Se non l’hai fatto, stai per scoprire un mondo di sapori straordinari! Oggi ti guiderò attraverso la preparazione di questa salsa tradizionale che accompagnerà perfettamente la tua carne arrosto. La Bratensoße è una salsa ricca e cremosa a base di carne che deriva dal fondo di cottura della carne stessa. Questa salsa è una vera e propria delizia per il palato e ti farà sentire come se fossi in un ristorante tradizionale tedesco. Per preparare la Bratensoße avrai bisogno di ingredienti semplici e di facile reperibilità come la carne di manzo, le verdure, il brodo e un po’ di farina. La preparazione richiederà un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale varrà ogni minuto speso in cucina.
Una volta che avrai preparato la Bratensoße potrai servirla con la tua carne arrosto preferita, come il pollo, il maiale o il manzo. La salsa darà un tocco di sapore e cremosità alla tua carne e renderà il tuo pasto ancora più delizioso. Siamo sicuri che la Bratensoße diventerà una delle tue salse preferite grazie al suo sapore ricco e invitante. Quindi, non aspettare altro tempo, prendi i tuoi ingredienti e seguimi in cucina per preparare la tua Bratensoße tedesca!
Ricetta Bratensoße
Scopri la Bratensoße, la salsa tedesca perfetta per gnocchi e brasati!
Ingredienti:
- 500 g carne di manzo
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 l brodo di carne
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio EVO
Istruzioni:
- Prepara gli ingredienti. Taglia le carote, la cipolla e l'aglio a cubetti piccoli. Taglia la carne di manzo a cubetti grandi.
- In una padella capiente, scalda un po' di olio extravergine di oliva. Aggiungi la carne di manzo e falla rosolare a fuoco alto finché non sarà dorata su tutti i lati. Togli la carne dalla padella e tienila da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi le verdure e cuocile finché non saranno morbide e leggermente dorate.
- Aggiungi la farina alle verdure e mescola bene finché non si forma una pastella densa.
- Aggiungi gradualmente il brodo di carne alla padella, mescolando bene con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi la carne di manzo alla padella e mescola bene. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 2 ore, mescolando ogni tanto.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Quando la Bratensoße avrà raggiunto la consistenza desiderata, rimuovi la padella dal fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
- Servi la tua Bratensoße calda insieme alla carne arrosto o al piatto principale a tuo piacimento.
Note: Se vuoi conservare la Bratensoße per più giorni puoi farlo tranquillamente in frigorifero in un contenitore ermetico per alimenti. In alternativa puoi congelarla per utilizzarla successivamente.
Rahmsauce: Salsa alla Panna con Funghi e Maiale
Il rahmsauce ( salsa di panna o salsa di crema) è una salsa tedesca ( si preparara anche in Svizzera) a base di panna molto usata per condire la carne (pollame, selvaggina, maiale, vitello etc) cucinata in diversi modi: bollita, cotolette, stufata, polpette ma anche uova, tagliatelle, patate e altre verdure. Questa versione è quella ai funghi champignon, a cui ho aggiunto pezzetti di carne di maiale e con cui condisco la pasta.
Preparazione del Rahmsauce
- Mettere il burro a pezzetti nel boccale azionare 3 minuti velocità 1 a 100°C.
- Mettere il burro in una pentola e farlo fondere.
- Nel frattempo tagliate le fettine di coscia di maiale a pezzi ( se avete deciso di aggiungere la carne).
- Quando il burro si è fuso aggiungere la carne di maiale.
- Fatela rosolare leggermente poi aggiungete i funghi champignon freschi o surgelati. Io in genere uso quelli surgelati, e li aggiungo ancora surgelati.
- Fate andare a fuoco basso per 7-8 minuti, vedrete che i funghi rilasceranno la loro acqua di vegetazione quindi aggiungete il dado e mescolate in modo che si sciolga.
- Aggiungete la panna da cucina mescolate per amalgamare il tutto.
- Cuocete a fuoco lento per circa 15 minuti poi aggiungete la paprika dolce e il curry e mescolate.
- Fate andare la salsa a fuoco lento per altri 5 minuti, il rahmsauce dovrà risultare bello fluido, ma non dovrà essere troppo densa, nel caso aggiungete un po di latte.
- Se volete condirci la pasta lessate le tagliatelle o le pappardelle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatele e conditele con abbondante rahmsauce.
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore
Dosi per: 4 persone
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